顶你食不厌精的认真精神！这个菜做好了是酒香浓郁，非常好吃。

来源: kozy 于 2016-03-08 20:19:43 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (730 bytes)

回答: 红酒炖牛肉 (Boeuf Bourguignon) 由漾漾美味于 2016-03-08 16:31:17

交换一下心得：1，在oven里braise时，温度应该更低一些，比如300或者325度，效果更好，350度可能高了一点。2，我个人喜欢汤水更少一些，水到肉菜的2/3即可，因为低温braise时肉菜本身的汁水会在锅内循环，足够了，这样肉味不会被稀释。3. 番茄尽量用新鲜的，如果没有san mazano，可以用dry farmed heirloom，julia child的建议用罐头是出于40年前的美国现实无可奈何，在今天的美国，恐怕不会找不到好番茄了，罐头差太远了。4. pearl onion是普通洋葱没法比的，这个懒不能偷。5，牛肉用grass fed的pasteur牛，味道要好很多，但是braise时间可能需要长一些。