生煎包

面皮：（53%含水量）

中筋面粉300克 

水/牛奶 210克

干酵母2克（1/2小勺，少于1%）

泡打粉3克（1小勺）

糖9克（大半勺，3%）

汤汁多的馅的调法：实用于各式汤包/小笼包

选3分肥的夹心肉（可加1/3的牛肉末），先调味再打水再增香，最后加皮冻和香葱末。

先准备葱姜水（肉末的30-40%），皮冻（肉末的50%）。

1，肉末中加入适量盐，糖，（chicken buillion），生抽。一个方向搅上劲。

2，分3-4次加葱姜水，继续同一个方向搅上劲。

3，加白胡椒粉，香油调味。

4，最后加上皮冻和葱花。

5，冰箱冷藏一小时即可使用。

 

 

 

馅，有点贪，加水70%左右。 肉末300克，葱姜水200克左右。

 

 

 

 

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所有跟帖： 

• 煎之前肯定需要发一会，您包包子的水平已经不错了，我包不了这么好看。要求真高 -重奶咖啡不加糖- ♀ (0 bytes) () 01/05/2018 postreply 13:26:10

• 那就不请教了，发的话要不要留空间？可能挤在一起成品立得高些。有些大厨好像直接煎。 -健康美食- ♀ (0 bytes) () 01/05/2018 postreply 15:48:17

• 楼主包的很不错了。 其实除了怕漏汤，上面有个洞适合跑气，包子不会涨的过大。 -greenonion- ♀ (145 bytes) () 01/05/2018 postreply 16:07:24

• 留个口是个好选择，汤汁就不能太多了。 -健康美食- ♀ (0 bytes) () 01/05/2018 postreply 17:22:56

• 看着好好吃，但发面的包子我不敢搁汤 -闲中有闲- ♀ (0 bytes) () 01/05/2018 postreply 16:22:17

• 沾点醋，酱油和辣酱调的酱是很好吃 -健康美食- ♀ (0 bytes) () 01/05/2018 postreply 17:14:59

• 发面搁汤是影响发面，中小火煎还好，绝对不能大火蒸，容易破 -健康美食- ♀ (0 bytes) () 01/05/2018 postreply 17:17:15

• 好手艺，包子看着就想吃。 -Jasmine5181- ♀ (0 bytes) () 01/05/2018 postreply 18:52:19

• 那些芝麻画龙点睛哦！ -妈妈的故事- ♀ (0 bytes) () 01/06/2018 postreply 00:08:54

• 包的漂亮 -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 01/06/2018 postreply 05:32:22

• 能具体说一下皮冻的做法吗？谢谢 -helen11- ♀ (0 bytes) () 01/08/2018 postreply 22:58:50

• 我是用猪脚做的皮冻，买不到猪皮。先泡水，再过两次开水，中间清理干净。第三次大火烧开，再次去除浮沫。加卤包，中小火慢慢炖或蒸2个小 -健康美食- ♀ (227 bytes) () 01/11/2018 postreply 13:51:46

• 好 谢谢 试试看 -helen11- ♀ (0 bytes) () 01/12/2018 postreply 00:21:01

• 求請教 -hellolanlan- ♀ (120 bytes) () 01/09/2018 postreply 06:15:11

• 生煎要紧紧的排满一锅，发面可做，半烫面、冷水发面都可以，看各人喜好。 -晴天囡囡- ♀ (0 bytes) () 01/09/2018 postreply 22:08:38

• 生煎包是站着的，这都塌下了 -晴天囡囡- ♀ (0 bytes) () 01/09/2018 postreply 22:09:55

• 不是上海生煎 -ymliu- ♂ (0 bytes) () 01/11/2018 postreply 17:49:19

• 上海生煎叫生煎馒头，不叫生煎包 -晴天囡囡- ♀ (0 bytes) () 01/12/2018 postreply 12:56:18