生煎包

来源: 健康美食于 2018-01-05 12:48:40 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

面皮：（53%含水量）

中筋面粉300克

水/牛奶 210克

干酵母2克（1/2小勺，少于1%）

泡打粉3克（1小勺）

糖9克（大半勺，3%）

汤汁多的馅的调法：实用于各式汤包/小笼包

选3分肥的夹心肉（可加1/3的牛肉末），先调味再打水再增香，最后加皮冻和香葱末。

先准备葱姜水（肉末的30-40%），皮冻（肉末的50%）。

1，肉末中加入适量盐，糖，（chicken buillion），生抽。一个方向搅上劲。

2，分3-4次加葱姜水，继续同一个方向搅上劲。

3，加白胡椒粉，香油调味。

4，最后加上皮冻和葱花。

5，冰箱冷藏一小时即可使用。

馅，有点贪，加水70%左右。肉末300克，葱姜水200克左右。