很久很久以前,本媳妇有个雄心壮志 - 种大蒜,吃蒜苗回锅肉和蒜苔炒肉,吃完还有腊八蒜吃。 现实和理想很快就拉出距离来,然后理想就彻底破灭。 大蒜埋下去了,蒜苗回锅肉也吃上了,甚至吃上了腊八蒜!但这个蒜苔几年下来都没看到过踪影。 蒜苗回锅肉吃了几次,后来发现地里的大蒜也不见了。 奇了个怪了! 后来听亮亮妈说,蒜苗割了大蒜当然就没啦。 没文化真可怕!
油放少了的肉丝炒出来不太好看哈!
后来在家坛看到 北方农民说种德国大蒜,看着他的蒜苔口水横流。 但这个德国大蒜到底叫什么名字在哪里买,北方农民也没说,就说他等大蒜丰收了,要拿来卖。 等啊等啊,等着等着,北方农民消失了。 前年午餐时间出去跑步,跑到我们小城的城市花园/city garden。发现人家种了好多大蒜,而且每颗都是又粗又壮,每颗都顶着蒜苔。 我那颗贼心啊,咚咚地跳; 那贼眼四处望,看有没有人在旁边..... 我就要下手啦!无奈贼心有确实没贼胆,万一人家有闭路电视,给录下来,这脸就丢大了啊。 有贼心的当然心眼也多一个,就跑去问人家大蒜卖不卖。 结果人家说,他们种的所有菜都捐给 Food Bank, 就是给城里的穷人和无家可归的吃。 我这下可羡慕Homeless,好想问他们哪天吃蒜苔?我那天也要去领救济!
然后人家告诉我这大蒜的事是由谁谁谁管,今天不在,下次来问吧。 再次去就把情报搞到手了。 好啦,大家坐好了,我要发福利,把这么难搞的情报无私地奉献给私房啦。 去 Seed Savers Exchange 买这几个品种: Purple Glazer, German Red, Music, Bogatyr。 这几个品种都是美国人叫的 Hard Neck, 硬脖子大蒜,就是蒜苔长出来很挺拔的。 对的这些大蒜的出蒜苔率是 100%! 没错,百分之百!在一般超市买的大蒜几乎都是被处理过,不会发芽。 即使会发芽的,种下去也只会长点瘦小的蒜苗,不出蒜苔。 如果你去农贸市场买的大蒜,可能会出蒜苔,但一般来说不够粗壮。 看看下图,瘦的是同事去年给的。她是在农贸市场买的大蒜种的。 粗的是在 Seed Saver Exchange 买的。
我们这边是 zone 5B, 要秋天快完时种。 结果我前年秋天玩过头了,忘了买。等想起来时已经下雪了。 去年又差点忘了,想起来时只有 Bogatyr 和German Red可以买了。 秋天十月种下,今年五月开始抽蒜苔。五月底六月初就吃上蒜苔了!出去玩了一个周末,收割这拨时已经长老了点。
好啦,蒜苔种出来了,才发现它们拔不出来!也不能把整颗蒜都割掉了,蒜苗没了,没叶子给地里的蒜头传营养,大蒜当然长着长着就没了。 我还想我的大蒜传宗接代,儿孙满堂,明年接着吃蒜苔呢!接着做研究,原来中国农民都是用特殊的蒜苔收割器来收,而且不贵,就长这个样。
今年是来不及了,只好叫姐姐买一把,回家去背回来。 然后自己就胡乱地收,反正是一半的蒜苔都埋叶子了,取不出来,就这样吧。好嘛吃了第二顿,蒜苔都收完了,蒜苔炒肉都下肚了。 手机打开一晃荡,看到亮亮妈的帖!种蒜问答101 亮亮妈你怎么不早半天发帖啊?!
好啦你收到我的情报有仔细研究了亮亮妈的帖,明年就可以吃上蒜苔炒肉了。 在朋友圈里一通摆显,结果洛杉矶的表弟说 H-Mart一直有卖蒜苔的。 恩恩,我在我们山区的 H-Mart 没见过,还是自己种着吃的放心。
材料:
- 蒜苔250克
- 猪里脊250克
- 植物油 1/4 杯
- 生抽2大匙
- 老抽1 小匙
- 日本清酒1大匙
- 郫县豆瓣 1 大匙 (我省了。在重庆大家一般喜欢少放点酱油,改郫县豆瓣 。考虑到小熊猫不能吃辣,就换酱油了。 )
- 干淀粉1 - 1.5大匙
- 姜末1 小匙
- 白胡椒粉 1/4 小匙
- 葱白一颗
- 蛋清一个
- 盐 1 小匙
- 白糖 1 小匙
做法:
1. 蒜苔摘去老茎,洗净,切成3厘米长的段, 用盐1 小匙拌匀。
2. 将肉洗干净,切成细丝。加淀粉,葱白,生抽老抽, 姜末, 白胡椒粉, 日本清酒搅拌均匀。如果肉里的水分太多,再加点干淀粉,或者把多余的水分倒掉。然后拌入蛋清。
3.将油烧至7成热,放入肉丝煸炒变色,捞出备用。
4. 这时锅里应该还有少许油,如果没有就再倒一点点油,倒入蒜苔煸炒至软。中间加 1-2 大匙水。 大约两分钟就好了。
5. 加入肉丝, 白糖 1 小匙和蒜苔搅炒均匀,出锅装盘即可。
吃完蒜苔炒肉,心满意足地看着儿子,突然发现我们家的小八戒已经变天蓬元帅了啊。三年前的儿子,头顶的头发一夜间几乎全没了。 眼睛也老是被擦不完的眼屎粘住,还满脸横肉。 现在抽条了,就这么帅(恩,每个妈看自己儿子都是最帅的,看自己女儿都是最漂亮的)。 看来瘦是王道啊。
好啦,不能浪费我们的帅。 相亲去!恩,这个妹妹不错,我满意。
什么叫含情脉脉?这就是!
土豆排骨
前几天 味道2015的川味土豆烧排骨 看着太美味了。 正好儿子看了集大头儿子小头爸爸,就闹着要吃红烧排骨。而且第二天早上眼睛一睁开就要吃红烧排骨,听说家里没排骨,人家要求妈妈接他放学后去买红烧排骨! 我上哪里给你买红烧排骨去? 儿子是买排骨,然后妈妈给你做红烧排骨。 熊猫说我们家是逢年过节才能见到土豆,每次给他做个土豆,人家是泪流满面地吃的。 所以今天本第一国民好媳妇就满足你爷两,做土豆烧排骨!
要做出最好吃的川味土豆烧排骨,用味道2015的方子当然是最好的。 理想和现实是有一段不小的距离的。 对上班族来说做这样耗时耗工的土豆烧排骨实在是不现实。就第一步的一块一块地煎土豆偶都做不了。下班赶着接娃,接了还要去买排骨。晚饭做好,还赶快服侍小皇帝就寝 (有娃的上班族出来抱抱)。从跨入家门到晚饭上桌,绝对不能超过1小时。现在就来介绍如何在 40 -50 分钟里做出美味的土豆烧排骨吧。
材料:
小排骨 1000克/2磅左右 (Super Walmart 卖这样的切成条的排骨。最好选带硬骨头多的的,有时候整盒都是软骨的,我不喜欢。我觉得口感和味道都不如带硬骨头多的好。不过箩卜白菜各有所爱,有的人觉得带软骨的好吃。反正你喜欢什么样的就用什么样的吧。)
新鲜土豆1000克/2磅左右。 如果有农贸市场买的新鲜土豆最好,皮都不用去。 要不去超市买新鲜的 Yukon Potato (最好是和蔬菜放一起卖的那种新鲜点的)。
- 日本清酒 3 大匙
- 生抽 3 大匙
- 老抽 1 大匙
- 郫县豆瓣 1 - 1.5 大匙
- 花椒 1-2 小匙
- 姜 一大块,切厚片
- 两颗葱,葱白和绿色部分分开切
- 八角 1 颗
- 红糖 3 大匙
- 色拉油 2大匙
- 清水或者高汤 1 杯
- 干辣椒几个。有小朋友的,这个就省了。
做法:
- 小排骨切开,放开水里煮几分钟。 这时水里会漂浮着不少血泡泡,反正看着没食欲的那种。 把水倒掉,再把排骨用清水冲洗干净,漓干水。
- 锅里下色拉油 2大匙,烧热油后,下葱白,八角,花椒,郫县豆瓣,姜,炒香。
- 把所有调料取出来,装这样的小漏网球神器里。( 恩,我们家好多神器,不用时都供壁橱上。 我特别喜欢这小神器,在中国超市买的。做炖肉,卤牛肉,红油辣椒,都把这些不能直接吃的调料放里面。菜做好后,把调料扔掉,这网放洗碗机里洗,可以重复用N次。)
- 把洗干净的排骨放回锅里炒,倒入料酒,翻炒半分钟左右,下生抽和老抽,然后下红糖。( 当然用冰糖先炒糖色是最好的,但炒糖色是有不小危险的。 偶一次炒好糖色,把排骨倒入时,排骨上有水,结果糖浆溅出来,把眼睛皮和脖子烫伤了,现在脖子上都还有个迹印。 其实用红糖代替糖炒出来的糖色,也差不了多少。 反正不是做来招待国家领导人的,爱惜点自己吧,安全起见,用红糖。)
- 排骨上色后,先把装调料包放高压锅里,然后把排骨倒入,加一杯水或者高汤。 用肉一档或者高压一档,压 25分钟 。 如果你买的排骨肉比较老,要多压五分钟。
- 同时土豆去皮(新鲜的不用去皮)切和排骨差不多大的块,上蒸锅用大火蒸。想味道浓点,这个时候可以在土豆上撒一点盐,拌匀再蒸。 有小朋友,这个盐就省了。 土豆蒸十五到二十分钟左右,就软了。 用筷子轻轻一戳,就可以戳动就好了。
- 这时候排骨也差不多压好了,高压锅放气。把排骨连汁倒回炒锅里,用中火烧上1-2分钟,然后下蒸好的土豆。轻轻地翻炒几下,确保所有土豆都裹上肉汁。肉汁很快就被土豆吸收了,等肉汁快没了,下葱叶,起锅。
容易做吧? 小熊猫居然不吃土豆,但吃了不少排骨。 大熊猫看到土豆,差点老泪纵横。分了一半出来带着周末上山吃,老美朋友也喜欢。
大家心满意足地吃完饭,再看看 - 儿子你这饭好像没吃到肚子里啊。
自己种的草莓
自己种的豌豆片
当然还有愉快欢乐的夏天! 更多照片看这里。