川味土豆烧排骨

来源: 2016-06-15 07:58:11 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (2498 bytes)


说起川菜,不得不提曾几何时风靡成都大街小巷的烧菜馆,那些餐馆门前支起的一排排瓦罐,将家常的味道延伸到瓦罐中的小火慢煨,更是味道十足。

每家烧菜馆里都有自己拿手的主打菜,也有那么几道经典的菜式,踏进烧菜馆就有,比如土豆烧排骨,莴笋烧肥肠,萝卜烧牛肉,即使患有选择恐惧症的也能在烧菜馆里找到熟悉的味道。

我最喜欢的烧菜是土豆烧排骨,和许多土豆控一样,即使有百吃不厌的炒土豆丝,还是会希望淀粉质丰富的土豆里能吸进些红烧的味道,形不散,细密的口感配上浇在白米饭上的浓香汤汁,别无所求。

于是进了烧菜馆,土豆烧排骨不能少,也因此学会了凭这道菜来甄别烧菜馆的功夫是否到家。

经历长时间的烧制后,土豆的形状依然完整,汤汁的颜色和味道却直接进入土豆的内心,不给土豆的原味留下一丝空间的,堪称完美。当然也有汁水不能烧透的土豆,功夫欠佳;至于散了形才能烧入味的做法,只能贻笑大方。

所谓美食,并不需要高大上的食材,细心观察,仔细品味,就能于食色调味间感受生活的乐趣。


家里那么多蚂蚁咋办?食品级的杀蚂蚁DE!来了

我在北京雾霾时用这个面具!

Philip的面条机,真的好好用啊

秘密武器空气炸锅:不用油的香辣炸鸡翅

找一个完美的炒锅Perfect Pans

挑个送给爱厨艺朋友的礼物

TATUNG,普通型不锈钢大同锅的实用性

减少疲劳:给网虫们推荐一样非常适用的东西

一个小小的的detector或许会挽救很多人的生命

我的不同的锅,不同的用法

切火锅肉片机,蛮牛的,果然是主厨的选择!讚!

所有跟帖: 

又见老乡,问好。做得真好。 -baoermama- 给 baoermama 发送悄悄话 baoermama 的博客首页 baoermama 的个人群组 (0 bytes) () 06/15/2016 postreply 07:59:21

喜欢就好:) -味道2015- 给 味道2015 发送悄悄话 味道2015 的个人群组 (169 bytes) () 06/15/2016 postreply 08:04:22

太馋人了!赞同:美食并不-定需要高大上的食材。家常菜其实很难,因为每个人都有期待的味道。 -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 starstar 的个人群组 (0 bytes) () 06/15/2016 postreply 09:14:22

Looks good :)) -by心言- 给 by心言 发送悄悄话 by心言 的博客首页 by心言 的个人群组 (74 bytes) () 06/15/2016 postreply 10:26:23

我一般红烧不用Yam, 因为yam 不如土豆经烧 -味道2015- 给 味道2015 发送悄悄话 味道2015 的个人群组 (169 bytes) () 06/15/2016 postreply 16:24:51

怎么能让土豆不变型,但是又入味呢?有啥诀窍? -江南巨蟹女- 给 江南巨蟹女 发送悄悄话 江南巨蟹女 的个人群组 (0 bytes) () 06/15/2016 postreply 11:38:47

我的经验是要选对土豆,不同的土豆质地大不一样。 -风动尘起- 给 风动尘起 发送悄悄话 风动尘起 的个人群组 (0 bytes) () 06/16/2016 postreply 23:57:06

哇,看着太香啦 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 06/15/2016 postreply 12:32:26

嘿嘿,喜欢就好:) -味道2015- 给 味道2015 发送悄悄话 味道2015 的个人群组 (0 bytes) () 06/15/2016 postreply 16:25:21

做的真好!口水中。。。。弱弱地提个意见您这个多次出现的成语“曾几何时”不那么准确....... -鲁西西c- 给 鲁西西c 发送悄悄话 鲁西西c 的博客首页 鲁西西c 的个人群组 (0 bytes) () 06/15/2016 postreply 16:12:22

前两天老妈才烧了这种排骨,可好吃了。 -蜀芊芊- 给 蜀芊芊 发送悄悄话 蜀芊芊 的博客首页 蜀芊芊 的个人群组 (0 bytes) () 06/15/2016 postreply 18:49:16

尤其是有脆骨的时候,简直不摆了 -味道2015- 给 味道2015 发送悄悄话 味道2015 的个人群组 (0 bytes) () 06/15/2016 postreply 19:23:05

色泽美得让我口水直流,明天就试试,但家里冰箱里暂时只有牛腩,相信也会非常出味的,谢谢。 -爱吃的小鱼儿- 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 爱吃的小鱼儿 的博客首页 爱吃的小鱼儿 的个人群组 (0 bytes) () 06/15/2016 postreply 23:23:19

川人的家常很地道,色泽也正宗 -虾爬- 给 虾爬 发送悄悄话 虾爬 的博客首页 虾爬 的个人群组 (0 bytes) () 06/16/2016 postreply 07:43:11

谢谢:) -味道2015- 给 味道2015 发送悄悄话 味道2015 的个人群组 (0 bytes) () 06/16/2016 postreply 18:06:30

看着太好吃了! -世界风情版主- 给 世界风情版主 发送悄悄话 世界风情版主 的博客首页 世界风情版主 的个人群组 (0 bytes) () 06/16/2016 postreply 09:02:25

土豆控都喜欢;-) -味道2015- 给 味道2015 发送悄悄话 味道2015 的个人群组 (0 bytes) () 06/16/2016 postreply 18:06:57

香! 当年吃食堂最爱打的菜之一 ~ -小溪家- 给 小溪家 发送悄悄话 小溪家 的博客首页 小溪家 的个人群组 (0 bytes) () 06/16/2016 postreply 09:15:09

这种考火候的功夫菜食堂的确有一手。 -味道2015- 给 味道2015 发送悄悄话 味道2015 的个人群组 (0 bytes) () 06/16/2016 postreply 18:07:52

水平一般 -笔名注册不上- 给 笔名注册不上 发送悄悄话 笔名注册不上 的个人群组 (0 bytes) () 10/26/2016 postreply 18:11:52

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