请教面肥专家们,这个可以了吗? 谢谢...

早上匆匆忙忙捏了一张,没注意光线

所有跟帖： 

• Costco 的dry yeast 很好用 -xiaoxiao2013- ♀ (0 bytes) () 05/28/2015 postreply 08:24:22

• 不是好用不好用的问题... -桃花好运- ♀ (26 bytes) () 05/28/2015 postreply 08:27:16

• 个人认为用面肥发面有两个缺点：容易产生杂菌和需要碱中和，破坏维生素B，优点是省yeast。 -study- ♀ (56 bytes) () 05/28/2015 postreply 08:36:57

• 馒头我还没有用面肥做，没亲身体验，面包用了面肥，就是biga， 组织差别很大。口感也有明显不同，有咬劲儿 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 05/28/2015 postreply 08:48:58

• 没说清，我是指留面肥蒸馒头，正在学用你的BIGA方法做面包，效果很好！ -study- ♀ (368 bytes) () 05/28/2015 postreply 09:21:12

• biga 做法很多种，汤种是其中一种。这都是一个原理，长时间发酵组织蓬松。 用了yeast是现在技术有了，以前没有 -猫眼狗眼- ♀ (186 bytes) () 05/28/2015 postreply 10:07:18

• 坚决不用。 我从十岁起就做老面馒头。 -greenonion- ♀ (126 bytes) () 05/28/2015 postreply 09:06:44

• 坚决不用YEAST? -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 05/28/2015 postreply 09:38:28

• 坚决不用老面肥。yeast要少放，常温长时间发的面和老面发没大区别。 -greenonion- ♀ (236 bytes) () 05/28/2015 postreply 14:00:32

• 正解 ：）） -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 05/28/2015 postreply 14:59:20

• 时间不到，不够bubbly。 如果你不是做sourdough，用一点yeast一点面粉温水搅匀，室温放一晚上就是老面肥， -猫眼狗眼- ♀ (72 bytes) () 05/28/2015 postreply 08:38:44

• 再放几天看看.. -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 05/28/2015 postreply 09:39:48

• 我现在day 3， 刚刚有点酸味。至少5天。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 05/28/2015 postreply 10:32:14

• 我有酸味了,我加了些面粉和热水... -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 05/28/2015 postreply 10:57:15

• 要天天加新鲜的面粉和水 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 05/28/2015 postreply 13:41:28

• 我就是加了,越加越多. 可加到哪一天? -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 05/28/2015 postreply 13:56:34

• youtube有instruction，每次要丢掉一半旧的，添等量面水进去， -猫眼狗眼- ♀ (135 bytes) () 05/28/2015 postreply 14:58:09

• 我得试试看... -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 05/28/2015 postreply 14:23:43