没说清，我是指留面肥蒸馒头，正在学用你的BIGA方法做面包，效果很好！

来源: study 于 2015-05-28 09:21:12 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (368 bytes)
你的Biga是每次用yeast作，有效控制其他杂菌的产生。而面肥是留发酵的面，难免会走样，应当不断更新面肥。用面肥蒸馒头，不得不加碱来中和，而用yeast发面，无论是蒸还是烤，都不需要加碱。

顺便请教，biga 和汤种面包区别？你是否试过？

谢谢！

所有跟帖： 

• biga 做法很多种，汤种是其中一种。这都是一个原理，长时间发酵组织蓬松。 用了yeast是现在技术有了，以前没有 -猫眼狗眼- ♀ 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 (186 bytes) () 05/28/2015 postreply 10:07:18

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