其实主要是人们错误地认为猪油都是饱和脂肪

来源: dudaan 于 2011-11-09 06:04:51 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 0 次 (1975 bytes)

例如百度上有人说：

不饱和脂肪存在于茶油、橄榄油、芥花籽油、红花籽油、葵花籽油、玉米油和大豆油中。中。而饱和脂肪存在于畜产品中，例如黄油、干酪、全脂奶、冰淇淋、奶油和肥肉，以及某些植物油（椰油、棕榈油和棕榈仁油）中。

这样说非常误导。下面的是比较科学的说法：

脂肪酸分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸中又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。一般人认为，植物油中的脂肪酸属于不饱和脂肪酸，动物脂肪的脂肪酸属于饱和脂肪酸，实际上，这种说法是错误的，或者说是不确切的。
    无论是动物性食物还是植物性食物，没有一种食物所含的脂肪酸是单一脂肪酸，无论是动物脂肪还是植物油所含的脂肪酸也没有单一的脂肪酸。都说猪油是饱和脂肪，这种说法并不正确，猪油中只是富含饱和脂肪酸，其中棕榈酸为26％，硬脂酸15％，硬脂酸进入体内后可转变为有利于身体健康的油酸，实际上，具有升高胆固醇作用的饱和脂肪酸只有棕榈酸，其他饱和脂肪酸如月桂酸、豆蔻酸等含量都非常低，最高的还不足2％。猪油中含有油酸44％，亚油酸10％左右，还含有少量的亚麻酸。所以，说猪油是饱和脂肪酸并不正确，其含量最高的是油酸，其次才是棕榈酸。按含量最高的脂肪酸说，猪油应该属于单不饱和脂肪的食物，而不是饱和脂肪。即使是饱和度较高的棕榈油，其中棕榈酸也只占40％，油酸占44％，也不是100％的饱和脂肪。
    我们都把植物油说成是不饱和脂肪，实际上，植物油中也含有饱和脂肪酸，以花生油为例，其中所含的饱和脂肪棕榈酸为11.4％，含硬脂酸2.2，含油酸41.2％，含亚油酸37.6％，与猪油相比，花生油中的饱和脂肪酸约占猪油的一半。
    纵观所有的植物油，都含有饱和脂肪酸；所有的动物脂肪中均含有不饱和脂肪酸。最大的区别就在于脂肪酸的比例不同。因此，说猪油是饱和脂肪，植物油是不饱和脂肪的说法并不正确，正确的说法是猪油富含饱和脂肪酸，或猪肉中含有较多的饱和脂肪酸；植物油中富含不饱和脂肪酸。