各种萝卜的功效与吃法

来源: kylelong 于 2011-11-09 05:45:36 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (25430 bytes)

萝卜（radish）又名菜菔、罗服。它可以炒、煮、凉拌、当作水果生吃；还可用作泡菜，酱菜腌制。萝卜营养丰富，有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的说法。营养功效：促进胃肠蠕动，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒；防癌、抗癌的作用；常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。市场上的萝卜种类有很多，红萝卜、白萝卜、青萝卜和水萝卜等，它们各有各的“强项”。

红萝卜（carrot，daucus carrot）也叫胡萝卜、甘荀，含有大量胡萝卜素、丙氨酸等氨基酸，及钙、磷、铁等矿物质。红萝卜生吃养血，熟吃补肾，心脑血管患者可以多吃。胡萝卜要用油炒，因为胡萝卜素是脂溶性的维生素，遇油才能被吸收。即使是生吃胡萝卜，此后一段时间内摄入其他含油脂的零食，也能促进吸收。胡萝卜有两种，一种是比较粗大的，另一种是手指胡萝卜，通常当作水果。

白萝卜（white radish）生吃促消化，其辛辣的成分可促胃液分泌，调整胃肠机能，还有很强的消炎作用。熟吃，尤其和猪肉、羊肉等炖着吃，则能补气顺气。白萝卜炖汤，是寻常百姓最常见的做法。冬天在即，人们为抵御寒冷，吃肉较多。熬一锅羊肉白萝卜汤，一能去除膻味，二能中和羊肉的温热，三可以破气、行滞，预防消化不良。如果按照外形来分，有长筒状的和圆形的两种。芜菁（turnip），大头菜，又称大头芥，根如圆萝卜；有红色和白色两种，容易与白萝卜和水萝卜混淆。

青萝卜（green turnip，green radish）富含维生素C和膳食纤维，清热舒肝的效果极佳；富含人体所需的营养物质，淀粉酶含量很高，肉质致密，色呈淡绿色，水多味甜、微辣，较适合凉拌，清脆爽口，是著名的生食品种，人称“水果萝卜”。天津青萝卜，又称卫青萝卜，是沙窝萝卜、田水堡萝卜、葛沽萝卜和灰堆萝卜的统称。除生食外，还可做汤，干腌、盐渍和制做泡菜等。青萝卜还具有药用价值，有健脾、消积、祛谈、利尿、止泻、防治痰多、口干舌渴等效用，被人们所喜爱。

水萝卜（summer radish）在夏天较多见，也就是红皮的白萝卜，但内心有些发红，其利尿消食的功效显著。水萝卜较适合凉拌，清脆爽口；所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，有助于减肥。另外，商陆（pokeberry root），别名水萝卜、见肿消、章柳根，牛大黄、山萝卜、牛萝卜等，系商陆科商陆属多年生宿根草本植物，属于中药材。

秋后萝卜赛人参为什么萝卜比人参好？

俗话说：“秋后萝卜赛人参”。为什么萝卜比人参会更好呢？萝卜具有较高的食疗价值，能增强体质、提高抵抗能力，多吃点萝卜对身体大有裨益。

秋后萝卜赛人参

萝卜不仅营养丰富，含有大量的维生素C和微量元素锌，而且性味甘、辛、平、微寒，具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰等功效，能增强机体的免疫功能，提高抗病能力，有较高的食疗价值。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。因此，有“秋后萝卜赛人参”之说。

推荐食疗：

1，萝卜排骨汤

主料：萝卜(选择鲜嫩的白萝卜，注意不要空心的)，排骨(最好选择大棒骨，小排骨炖出来的汤不够鲜香)。

配料：枸杞、盐、姜片、黄酒、红枣、胡椒粉、八角等，也可根据自己的喜好搭配其它配料。

做法：先将白萝卜去皮，然后横切，每片约三厘米厚，不必太薄。再对切，呈月亮形，这样看起来比较美观。当然也可以根据自己的喜好切成不同的形状。萝卜切好后先放置在盘中，不要急于下锅，等到排骨炖熟了以后再放进去，因为太早萝卜会被炖烂，吃起来不如有点硬度的萝卜那么好吃。

2，沔阳三蒸

“清蒸菜最能保证营养不受损失”的提法现在已广为人知，“沔阳三蒸”也由此在“吃要吃的科学”浪潮中重焕青春。所谓三蒸，即蒸肉、蒸鱼、蒸菜（可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕等数十种），颇为符合荤素搭配营养均衡。此菜又名沔阳粉蒸，蒸菜都裹着捣细的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深长。

“三蒸”最早指的就是蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜。有人说“沔阳三蒸”是粉蒸肉、蒸珍珠元子、蒸白丸子，有人说“沔阳三蒸”是蒸青鱼、蒸猪肉、蒸蔬菜，其实这些说法都是有失偏颇的。正确的说法应该是：“沔阳三蒸”是指素蒸、荤蒸、荤素混蒸三大类。至于说到蒸法，所谓的“三”，就成了概数了，粉蒸、汤蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、酿蒸、包蒸、封蒸、花蒸，蒸的技法就不下九、十种。

3，萝卜糕

潮汕地区称之为“菜头粿”，是中式传统的糕点，采用在来米粉，又称再来米粉，是中式点心中最好使用的粉，可以在制作中式小吃如萝卜糕、肉圆、碗粿时用到。然后在米粉浆中加入腌制好的萝卜丝等材料，上蒸笼蒸制而成的糕点小吃。这种糕点吃法多样，在中国大小城市都可有卖，价格便宜，好吃又营养。

主料：稻米500克、白萝卜1000克；辅料：腊肉(生)100克、腊肠25克、虾米50克；调料：白砂糖30克、盐15克、味精5克、胡椒粉5克、香菜20克、小葱15克、植物油15克。