周末小菜：木耳番茄鸡（养颜祛斑佳肴）

材料：鸡肉、黑木耳、番茄、葱花、姜片、大蒜

 

制作：

 

1，鸡肉洗净，切片，备用；

2，番茄洗净，切块，备用；

3，木耳洗净，切片，备用；

4，将鸡片放适量生粉、盐、生抽码味20分钟；

5，姜片、大蒜、尖椒放入热油锅中，炒香，放入鸡片，大火炒约2分钟，略加醋和料酒；

6，加入番茄和木耳，白糖，无需加水，继续炒约3分钟，加入葱花和鸡精；

7，淋一点橄榄油（即尾油）。起锅装盘。

 

 

 

 

 

 

 

点评：

 

1，木耳是典型的排毒食物，番茄有养颜的功效，鸡肉滋润肤色，把这三种材料混合烹制，做成木耳番茄鸡块，有益血养颜祛斑的功效，老少皆宜。

2，本品酱油略多，但盐量很少。如果不喜欢酱油者，可以少放酱油，多加盐。

3，推荐做法是采用番茄汁，但家里没有工具，只好使用番茄块，自我感觉良好。

 

 

    附：烹饪专业用语：

 

1，码味，就是烹调前的处理程序，就是根据成菜要求把主料事先放点料酒、蛋清、淀粉、胡椒粉等其它调料腌制的过程。

 

2，姜米，就是姜洗干净、去皮、先切片再切丝最后切成粒状的东西。因形似米粒所以叫姜米，为了区别于姜末。

 

3，翻砂，应该叫“返沙”，是潮汕经典甜食的一种技法。因为它要老在锅里翻动，所以叫翻沙。和北方的拔丝技法有共通之处。

 

4，明油，又称尾油，它是在菜肴烹制勾芡后，根据成菜的具体情况淋入的油脂，如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油这一过程在行业上也称淋油、包尾油、打明油或批油。

所有跟帖： 

• 加了醋，变成了醋溜肉片，不知好吃不好吃？ -qiuqiu04.- ♂ (0 bytes) () 10/07/2011 postreply 18:58:39