如何烹饪冻鱼

 

 

鲜鱼的保鲜与解冻技巧，一般是“速冻缓化”，即快速冷冻缓慢化冻。快速冷冻就是在30分钟以内将需冷冻的鲜鱼由室温降至－20℃的左右过程；缓慢化冻就是让冷冻室的冻鱼在冷藏室（4℃）经过10－20小时缓慢解冻的过程。也可将冻鱼放在含有少量盐的冷水中化冻，使鱼肉蛋白质遇盐后慢慢凝固。

 

大多数鱼经过冷冻解冻，都会失去原有的鲜味。如果解冻的鱼时间超过了7天，鱼的肉质都松了，尽量不要吃了。但刚解冻的鲜鱼，可用以下办法还原鲜度：

 

1，烹饪时，在汤汁中放一些鲜牛奶。这样鱼的味道可以接近鲜鱼；

2，烹饪时，加入少许米醋或黄酒。这样鱼的味道既鲜嫩，又无腥味；

3，解冻后，待水控干，打上花刀，加入葱段、姜片若干，用料酒泡上半小时左右，就能上锅了；

4，解冻后，待水控干，放油少许煎至两面焦黄，立即澎醋，随后倒入料酒及各种佐料；放酱、添水，大火烧开，文火炖至不见汤即可；

5，如果是炖鱼，就要在爆锅中烹制。加水后，放入适量豆瓣酱（面酱、黄酱均可）以及大料（也就是八角）。如果快出锅时还是觉得腥，就放一点点糖；

6，解冻后，待水控干，用黄酒、葱、姜，泡15分钟左右；烹饪时，做成味重的，如香辣、水煮、麻辣、干锅等；

7、解冻后，待水控干，先用油煎，煎过后倒出多余的油，再把煎过的鱼放入锅中。当锅烧热时，稍加点酒（最好是黄酒）和醋，再放点姜，盖上锅盖，约几十秒，再揭开锅盖，腥味即被除去。然后，再加酱油等其它调料烹调，最后加上葱；

8、解冻后，待水控干，斜刀片成块状，加料酒、酱油、盐腌制10分钟；鱼块裹上淀粉入油锅（七成热），炸制金黄色，捞出备用；锅里加底油，加入番茄酱和一点韩国辣酱炒香后，再加一点水，搅开后倒入炸好的鱼块，让每一块都裹上酱汁即可；

9、解冻后，待水控干，撒点盐和生粉，再炸。炸鱼时，油温要高一点（160度）。然后做红烧或糖醋，当然，直接吃也可以；

10、龙利鱼（一种比目鱼）的冻鱼产品，一般都是加工处理过的。买回来解冻后，切丝，做鱼粥；

11、老干妈蒸鱼，适合所有冻鱼；

12、油炸，适合所有冻鱼；当然，比较适合小鱼。