25 磷酸类PHOSPHORIC ACID; PHOSPHATES
用来做酸味剂、乳化剂并可以防止退色。常用在糕点、奶酪、粉状食品、腌制肉类等食品中。常见的形态有：磷酸钙和磷酸铁，这两种添加剂还有补充营养的作用。其安全性方面的担忧主要是有些人可能会产生骨质疏松。
另外，磷酸铝钠是一种膨胀剂（发粉）用来代替酵母来做烘烤食品，有研究表明铝会导致老年痴呆，应当慎用。
26 聚葡萄糖水溶性膳食纤维 POLYDEXTROSE
增容剂，主要用在低热量沙拉调料、糖果、冷冻甜点中。其主要成分是葡萄糖加山梨醇。FDA要求在用量超过15克的时候，在食品标签上要注明：可能造成一些敏感者腹泻。
27 溴酸钾 POTASSIUM BROMATE
面粉改进剂，用在面粉和面包中，来改进质地和口感。虽然多数会很快降解为无害的溴化物，但是溴酸本身在动物试验中可以致癌。在面包中，可能有少量的溴酸。除了日本和美国外，大多数工业化国家已经禁止使用溴酸。美国的一些面粉和面包生产厂也已经主动停止使用溴酸。建议：避免。
28 没食子酸丙酯 PROPYL GALLATE
这是一种用在植物油、肉类、土豆片、鸡汤罐头和口香糖中的抗氧化剂，可以延迟油质的酸败过程。和BHA和BHT一起使用时，效力倍增。但是，有未经证实的研究表明，这种防腐剂在鼠类动物实验中致癌。建议：慎用。
29 奎宁 QUININE
大家都知道奎宁是治疗疟疾的特效药，但它也是一种食品增味剂，用在Tonic Water和一些特殊柠檬食品中。据报道，奎宁有轻度的导致畸形的风险，孕妇应当避免。
30 甜菊糖 REBIANA
这是一种自然的高效甜味剂，比糖甜上百倍，是从甜菊这种植物中萃取出来的。虽然它是自然的，并在一些健康食品的商店销售，这并不意味着它是安全的。日本使用这种甜味剂已经有一段时间，而在美国和加拿大，对其安全性有争议。有动物实验表明，它会降低动物的生育能力。另一研究的结论是，它会生成一种可能致癌的物质。尽管有这些研究，2008年圣诞节，FDA还是宣布这种产品为大致安全的。建议：慎用。
31糖精 SACCHARIN
这是一种运用广泛的人工甜味剂。1977年，因为有研究发现糖精致癌，FDA建议禁止糖精的使用。但是国会出面干预，最后只是要求贴上可能有风险的标签。1997年，生产减肥饮料的工业向美国和加拿大政府施压，说糖精只会让雄性鼠类患膀胱癌，不会在人体中出问题，要求取消那个标签。尽管很多科学家认为仍有风险，2000年五月政府还是把糖精从可能致癌的物质的名单上拿掉了。建议：避免。
32低热量油脂 SALATRIM
这是Nabisco公司发明的一种油脂，虽然其结构与普通脂肪一样，但是据该公司称热量却只有普通油脂的九分之五。 用在糕点和糖果中。
一些科学家认为公司夸张了实验的结果，同时还发现可能会引起肠胃痉挛，特别是和山梨醇等其他食品添加剂共同食用。
建议：慎用。
33苯甲酸 SODIUM BENZOATE, BENZOIC ACID
防腐剂，用于果汁，碳酸饮料和腌菜中。
这种防腐剂的使用已经有百年以上的历史，在很多植物和动物中自然含有，但是仍然会引起一部分人出现哮喘、荨麻疹等过敏症状。另外，如果在饮料中同时添加维生素C，则有一定的致癌风险，虽然风险不是很高。FDA在九十年代曾建议厂家不要把良种添加剂同时使用，但是今天市场上却有两千多家公司生产同时添加苯甲酸和VC的产品。2006年曾有一起官司迫使可口可乐公司改变其果味汽水的配方。
建议：慎用。
34亚硝酸钠 SODIUM NITRITE, SODIUM NITRATE
这是一种防腐剂、着色剂和增味剂，用在咸肉、火腿、熏鱼等肉类制品中。
它会生成有强烈致癌作用的亚硝胺，特别是在煎咸肉的时候。即使不立刻产生此种物质，在人的胃中，仍有可能生成。现在很多公司添加VC来防止这种有害物质的生成。
建议：避免（这意味着你将远离几乎所有腌腊食品）。
35三氯蔗糖SUCRALOSE
甜味剂，用来代替普通蔗糖。在美国市场上的牌子是Splenda。它比糖精等人工甜味剂安全一些，但是还是有研究表明它可能引起幼鼠甲状腺缩小，免疫系统出问题。
建议：慎用。
36二氧化硫SULFUR DIOXIDE, SODIUM BISULFITE
这是广泛应用在红酒和果脯制造中的保色剂，也有防止细菌增长的作用。它的有害作用是能摧毁食品中的维生素B，引起包括哮喘在内的过敏。对于不过敏的人群来说，它大致是安全的。但对于过敏者来说，可能是致命的。八十年代至少有12例致死病例。注意，有些饭馆用二氧化硫来保持菜的颜色，而且添加量惊人。
37塔格糖 TAGATOSE
一种代糖，从化学结构上看和葡萄糖类似，但是却很难被人体吸收，可以减少同等甜度的糖的三分之二的热量，但也正是因为不好吸收，吃多了很腹泻。据研究，20克塔格糖会引起很多人恶心。
38木糖醇 XYLITOL
代糖，和塔格糖一样，比较安全，常用在口香糖中，对牙齿没有腐蚀作用。唯一的副作用就是可能引起腹泻。
以上是北美食品中常用添加剂,仅供参考。
用来做酸味剂、乳化剂并可以防止退色。常用在糕点、奶酪、粉状食品、腌制肉类等食品中。常见的形态有：磷酸钙和磷酸铁，这两种添加剂还有补充营养的作用。其安全性方面的担忧主要是有些人可能会产生骨质疏松。
另外，磷酸铝钠是一种膨胀剂（发粉）用来代替酵母来做烘烤食品，有研究表明铝会导致老年痴呆，应当慎用。
26 聚葡萄糖水溶性膳食纤维 POLYDEXTROSE
增容剂，主要用在低热量沙拉调料、糖果、冷冻甜点中。其主要成分是葡萄糖加山梨醇。FDA要求在用量超过15克的时候，在食品标签上要注明：可能造成一些敏感者腹泻。
27 溴酸钾 POTASSIUM BROMATE
面粉改进剂，用在面粉和面包中，来改进质地和口感。虽然多数会很快降解为无害的溴化物，但是溴酸本身在动物试验中可以致癌。在面包中，可能有少量的溴酸。除了日本和美国外，大多数工业化国家已经禁止使用溴酸。美国的一些面粉和面包生产厂也已经主动停止使用溴酸。建议：避免。
28 没食子酸丙酯 PROPYL GALLATE
这是一种用在植物油、肉类、土豆片、鸡汤罐头和口香糖中的抗氧化剂，可以延迟油质的酸败过程。和BHA和BHT一起使用时，效力倍增。但是，有未经证实的研究表明，这种防腐剂在鼠类动物实验中致癌。建议：慎用。
29 奎宁 QUININE
大家都知道奎宁是治疗疟疾的特效药，但它也是一种食品增味剂，用在Tonic Water和一些特殊柠檬食品中。据报道，奎宁有轻度的导致畸形的风险，孕妇应当避免。
30 甜菊糖 REBIANA
这是一种自然的高效甜味剂，比糖甜上百倍，是从甜菊这种植物中萃取出来的。虽然它是自然的，并在一些健康食品的商店销售，这并不意味着它是安全的。日本使用这种甜味剂已经有一段时间，而在美国和加拿大，对其安全性有争议。有动物实验表明，它会降低动物的生育能力。另一研究的结论是，它会生成一种可能致癌的物质。尽管有这些研究，2008年圣诞节，FDA还是宣布这种产品为大致安全的。建议：慎用。
31糖精 SACCHARIN
这是一种运用广泛的人工甜味剂。1977年，因为有研究发现糖精致癌，FDA建议禁止糖精的使用。但是国会出面干预，最后只是要求贴上可能有风险的标签。1997年，生产减肥饮料的工业向美国和加拿大政府施压，说糖精只会让雄性鼠类患膀胱癌，不会在人体中出问题，要求取消那个标签。尽管很多科学家认为仍有风险，2000年五月政府还是把糖精从可能致癌的物质的名单上拿掉了。建议：避免。
32低热量油脂 SALATRIM
这是Nabisco公司发明的一种油脂，虽然其结构与普通脂肪一样，但是据该公司称热量却只有普通油脂的九分之五。 用在糕点和糖果中。
一些科学家认为公司夸张了实验的结果，同时还发现可能会引起肠胃痉挛，特别是和山梨醇等其他食品添加剂共同食用。
建议：慎用。
33苯甲酸 SODIUM BENZOATE, BENZOIC ACID
防腐剂，用于果汁，碳酸饮料和腌菜中。
这种防腐剂的使用已经有百年以上的历史，在很多植物和动物中自然含有，但是仍然会引起一部分人出现哮喘、荨麻疹等过敏症状。另外，如果在饮料中同时添加维生素C，则有一定的致癌风险，虽然风险不是很高。FDA在九十年代曾建议厂家不要把良种添加剂同时使用，但是今天市场上却有两千多家公司生产同时添加苯甲酸和VC的产品。2006年曾有一起官司迫使可口可乐公司改变其果味汽水的配方。
建议：慎用。
34亚硝酸钠 SODIUM NITRITE, SODIUM NITRATE
这是一种防腐剂、着色剂和增味剂，用在咸肉、火腿、熏鱼等肉类制品中。
它会生成有强烈致癌作用的亚硝胺，特别是在煎咸肉的时候。即使不立刻产生此种物质，在人的胃中，仍有可能生成。现在很多公司添加VC来防止这种有害物质的生成。
建议：避免（这意味着你将远离几乎所有腌腊食品）。
35三氯蔗糖SUCRALOSE
甜味剂，用来代替普通蔗糖。在美国市场上的牌子是Splenda。它比糖精等人工甜味剂安全一些，但是还是有研究表明它可能引起幼鼠甲状腺缩小，免疫系统出问题。
建议：慎用。
36二氧化硫SULFUR DIOXIDE, SODIUM BISULFITE
这是广泛应用在红酒和果脯制造中的保色剂，也有防止细菌增长的作用。它的有害作用是能摧毁食品中的维生素B，引起包括哮喘在内的过敏。对于不过敏的人群来说，它大致是安全的。但对于过敏者来说，可能是致命的。八十年代至少有12例致死病例。注意，有些饭馆用二氧化硫来保持菜的颜色，而且添加量惊人。
37塔格糖 TAGATOSE
一种代糖，从化学结构上看和葡萄糖类似，但是却很难被人体吸收，可以减少同等甜度的糖的三分之二的热量，但也正是因为不好吸收，吃多了很腹泻。据研究，20克塔格糖会引起很多人恶心。
38木糖醇 XYLITOL
代糖，和塔格糖一样，比较安全，常用在口香糖中，对牙齿没有腐蚀作用。唯一的副作用就是可能引起腹泻。
以上是北美食品中常用添加剂,仅供参考。
