铁锅/不锈钢锅炒菜有什么不沾秘诀？

看人家餐馆里都没有用不沾锅的，还是大火急炒，为什么人家的都不沾呢？还是都得会颠勺才行？谢谢！

所有跟帖： 

• 油啊，你不肯放那么多油的 -britannica- ♀ (0 bytes) () 01/10/2008 postreply 11:31:15

• 看了你和百科的介绍去看那个什么锅， 太重了。 -小葡萄妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/10/2008 postreply 11:32:59

• 好锅都很重。 -jellybean3- ♀ (0 bytes) () 01/10/2008 postreply 11:33:55

• 4d -wine- ♀ (0 bytes) () 01/10/2008 postreply 11:35:07

• 我用下来的感觉是慢慢就习惯了，现在比刚开始用时好多了 -britannica- ♀ (0 bytes) () 01/10/2008 postreply 11:35:27

• 要先把锅烧得很热，再放菜。可这样家里油烟９太大了。 -jellybean3- ♀ (0 bytes) () 01/10/2008 postreply 11:33:02

• 很多油不能烧得太热 -青-竹- ♀ (0 bytes) () 01/10/2008 postreply 11:34:31

• MM 好！ -wine- ♀ (0 bytes) () 01/10/2008 postreply 11:35:28

• 姐姐好！看到姐姐关于选举的看法，很有见地！ -青-竹- ♀ (0 bytes) () 01/10/2008 postreply 11:39:54

• 喔，我现在脸色贲红润：）你有没有去教书呢？ -wine- ♀ (0 bytes) () 01/10/2008 postreply 11:42:23

• 回复：喔，我现在脸色贲红润：）你有没有去教书呢？ -青-竹- ♀ (28 bytes) () 01/10/2008 postreply 12:50:39

• 是先把锅干烧热。Professional都这样。 -jellybean3- ♀ (0 bytes) () 01/10/2008 postreply 11:36:17

• 别人说火不能太急 -青-竹- ♀ (0 bytes) () 01/10/2008 postreply 11:33:40

• 火调小些嘛，铁锅是越用越不粘，就是一定不要用洗劫精洗。 -wine- ♀ (0 bytes) () 01/10/2008 postreply 11:34:47

• 大火小火都试过，甚至有一次先涂了一层油，还是沾：（ -毕小珠- ♀ (0 bytes) () 01/10/2008 postreply 11:43:52

• 跟你说油太少啊，肉丝实在油里划的 -britannica- ♀ (0 bytes) () 01/10/2008 postreply 11:48:54

• 倒也是，看菜谱里都是倒一斤油进去，实际用一两，而且经常是猪油 -毕小珠- ♀ (0 bytes) () 01/10/2008 postreply 11:51:02

• did you season it? i have a preseasoned one, i still -wine- ♀ (57 bytes) () 01/10/2008 postreply 11:49:48

• 是不是就是涂一层油，小火上烧一下？别的我就不知道了，这个我有弄 -毕小珠- ♀ (0 bytes) () 01/10/2008 postreply 11:53:57

• SEASON铁锅要用猪油LARD（超市有卖），LARD涂遍后， -wine- ♀ (56 bytes) () 01/10/2008 postreply 12:00:41

• 餐馆里是把肉丝加芡粉先过沸水，3-5分熟，外层蛋白质 -wine- ♀ (34 bytes) () 01/10/2008 postreply 11:52:43

• 这样！那怎么还挺好吃的？：） -毕小珠- ♀ (0 bytes) () 01/10/2008 postreply 11:54:46

• 速度要快呀，迟疑下就老了，这是相对健康的做法。 -wine- ♀ (44 bytes) () 01/10/2008 postreply 11:57:20

• 听说是热锅冷油炒肉丝，不管俺咋弄都是糊底一层，也许是欠勾得不合适 -毕小珠- ♀ (26 bytes) () 01/10/2008 postreply 11:41:15

• 锅还是不够热 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 01/10/2008 postreply 11:42:58

• 火太大，用中火试试。你是电炉吧？ -wine- ♀ (0 bytes) () 01/10/2008 postreply 11:43:28

• 煤气炉 -毕小珠- ♀ (0 bytes) () 01/10/2008 postreply 11:44:21

• 煤气炉好，用中火看看。 -wine- ♀ (0 bytes) () 01/10/2008 postreply 11:46:09

• 放蔬菜下去一起炒就会好些. -树子- ♀ (0 bytes) () 01/10/2008 postreply 11:43:39

• 把蔬菜和生肉一起炒？那菜出点水不就成煮了？你再细说说？ -毕小珠- ♀ (0 bytes) () 01/10/2008 postreply 11:45:58

• 肉刚下去,特别是放了粉的,容易粘.一般我有两种办法: -树子- ♀ (171 bytes) () 01/10/2008 postreply 11:50:41

• 好吧我试试，不用先盛出肉丝来，这倒是个好办法，还少洗一个碗：） -毕小珠- ♀ (0 bytes) () 01/10/2008 postreply 11:52:31

• 我倒是先炒好肉，盛出来，再放蔬菜，最后混和。 -wine- ♀ (0 bytes) () 01/10/2008 postreply 11:47:24

• 蔬菜先蒸一下, 就可以和肉一起炒. -树子- ♀ (0 bytes) () 01/10/2008 postreply 11:52:01

• good idea! -wine- ♀ (0 bytes) () 01/10/2008 postreply 11:55:05

• 热锅冷油 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 01/10/2008 postreply 11:42:06

• 从小就看俺妈,每次买了新的铁锅,就用油来抹. -树子- ♀ (0 bytes) () 01/10/2008 postreply 11:42:26

• 虽然沾，还是更好吃一些，就是不能拿不锈钢锅煎水煎饺 -毕小珠- ♀ (12 bytes) () 01/10/2008 postreply 11:55:49

• 煎水煎饺的时候小火，加点水和醋.毕竟这种锅健康 -不加分析- ♀ (0 bytes) () 01/10/2008 postreply 12:11:33

• 水是加的，水煎吗：）醋什么时候加？加了会不那么沾？ -毕小珠- ♀ (32 bytes) () 01/10/2008 postreply 12:20:47

• 铁锅别用醋，煎饺建议用不粘锅，健康好吃省心。 -wine- ♀ (0 bytes) () 01/10/2008 postreply 12:27:22

• 回复：水是加的，水煎吗：）醋什么时候加？加了会不那么沾？ -不加分析- ♀ (176 bytes) () 01/10/2008 postreply 12:33:48

• You need to season the pan. -Sunron- ♀ (561 bytes) () 01/10/2008 postreply 12:26:28