让所有孩子都爱上饺子

今天去私房溜达一圈，回来偷了点艺，拿过来跟爹妈们分享一下。

饺子馅要想好吃，花椒水很重要。10克花椒水，泡两个小时。

饺子馅想要嫩，打水很重要，顺序分别是：先放酱油和盐，再放姜末，搅拌之后，再放花椒水搅匀。花椒水之后，可以再放高汤接着加到肉馅里，如果菜是白菜的话，用挤白菜的水也成。注意朝一个方向搅。以肉馅变为肉糜为标准。

调料油可以自己做，八角桂皮草果（一个，拍裂），放在加热的油里调出味道。

如果水打多了有点稀，可以放冰箱里冷藏一小时。

菜准备好，准备跟肉混合之前，再放入凉的调料油，香油和葱，搅拌，准备开包。

至于面，我觉得面要和硬一点（温水），醒面的时候最好是保鲜膜包起来，擀的时候尽量少粘面，皮薄馅大最好吃。

煮饺子也讲究，水开之后，第一个开需要盖锅盖的，等水开了之后，点一小碗水进去就要开盖煮，再点一个开水，也是开锅盖的，水开之后出锅，饺子会煮很嫩。

蘸汁呢，淡酱油，配花椒油和辣椒油，很提味的。有的孩子爱吃老干妈，也可以加一点。

还可以用最传统的蒸饺包法，包圆圆的胖水饺，做成锅贴，孩子更喜欢。

网上找到几张图，看着照片也可以开心。我真留恋这传统的盖帘，现在在美国已经买不到了。

所有跟帖： 

• 煎饺，又见煎饺，加上红泥，what a life，端走了 -heure- ♂ (0 bytes) () 12/23/2014 postreply 12:20:45

• 慢走，慢慢吃哈。 -羽衣飞飞- ♀ (0 bytes) () 12/23/2014 postreply 12:26:06

• 羡慕。 为什么我煎的饺子总是破？ 有什么技巧? -seabright123- ♀ (0 bytes) () 12/23/2014 postreply 15:37:06

• 我家也准备做一顿饺子，按西哥转的帖子，不知 -CirrusCloud- ♀ (50 bytes) () 12/23/2014 postreply 12:22:26

• 不会辣，西哥转的那个是开正宗饺子馆的牛人的方子，煮饺子我就是在那个帖子里学的。 -羽衣飞飞- ♀ (0 bytes) () 12/23/2014 postreply 12:25:30

• 我们家有醋和蒜，能借几个饺子吗？ -壮士- ♂ (0 bytes) () 12/23/2014 postreply 12:23:57

• 能，太能了。 -羽衣飞飞- ♀ (0 bytes) () 12/23/2014 postreply 12:25:50

• 花椒水很重要,我记住了.我家爱吃饺子.谢谢 -lehauma- ♀ (0 bytes) () 12/23/2014 postreply 12:28:59

• 我曾经试过炸花椒油，也不错，这次准备试试花椒水。 -羽衣飞飞- ♀ (0 bytes) () 12/23/2014 postreply 12:32:48

• 一品藤椒，很够麻，一般辣，如果你喜欢麻，看你们那儿中国超市有没有，袋装的 -jujubug- ♀ (0 bytes) () 12/23/2014 postreply 12:51:14

• 不知道我买的是什么牌子的，回家看看去。 -羽衣飞飞- ♀ (0 bytes) () 12/23/2014 postreply 12:53:40

• 过年的节奏。我们今天不包明天也包。孩子最爱吃我包的饺子了。 -冰点小白兔很低调- ♀ (0 bytes) () 12/23/2014 postreply 12:31:11

• 我也爱吃哒，口水滴滴嗒嗒，小时候爱的东西，到现在也改不掉的。 -羽衣飞飞- ♀ (0 bytes) () 12/23/2014 postreply 12:32:19

• 看着就好吃。回头就包饺子去。 -微澜瑞雪- ♀ (0 bytes) () 12/23/2014 postreply 12:31:52

• 是吧，冷天，吃饺子，喝饺子汤，菜肉面都有了，幸福死了。 -羽衣飞飞- ♀ (0 bytes) () 12/23/2014 postreply 12:33:26

• 花街有倒卖包谷的，没有倒卖饺子的。要是有的话，一定买一些，看涨 -flagsix- ♂ (0 bytes) () 12/23/2014 postreply 12:39:11

• 哈哈哈，不分季节，全是旺季，一直看涨。 -羽衣飞飞- ♀ (0 bytes) () 12/23/2014 postreply 12:40:04

• 俺们这种不能干的只有吃灵灵饺子的份，早上煎一锅带去公司，一下下就光了 -jujubug- ♀ (86 bytes) () 12/23/2014 postreply 12:44:25

• 是吧，他们也喜欢吃的，饺子是大家的真爱啊。 -羽衣飞飞- ♀ (0 bytes) () 12/23/2014 postreply 12:54:30

• 喜欢， 点赞！！！ -二万二姐- ♀ (0 bytes) () 12/23/2014 postreply 12:53:01

• 谢谢二姐。 -羽衣飞飞- ♀ (0 bytes) () 12/23/2014 postreply 12:54:43

• 好看又好吃！学习了，过年饺子更香了 -牛市小刀- ♀ (0 bytes) () 12/23/2014 postreply 13:02:13

• 是啊，元旦近在眼前。 -羽衣飞飞- ♀ (0 bytes) () 12/23/2014 postreply 13:08:59

• 不会杆皮的怎么办啊? -红尘一笑- ♀ (0 bytes) () 12/23/2014 postreply 13:03:52

• 商店可以买现成的 -liveinca- ♀ (0 bytes) () 12/23/2014 postreply 13:04:56

• 别买冷冻的，买冷藏的，看起来厚点的皮子会好吃一些。 -羽衣飞飞- ♀ (0 bytes) () 12/23/2014 postreply 13:08:33

• 自己做, 用买的皮? -红尘一笑- ♀ (0 bytes) () 12/23/2014 postreply 13:36:10

• 要不你擀一张大皮，然后用圆形的什么东西给扣下来？ -羽衣飞飞- ♀ (0 bytes) () 12/23/2014 postreply 13:41:01

• 蒸饺怎么做? 我做出来的太硬 -liveinca- ♀ (0 bytes) () 12/23/2014 postreply 13:05:58

• 蒸饺的话，水热一点比较好，尽量做烫面。 -羽衣飞飞- ♀ (0 bytes) () 12/23/2014 postreply 13:11:57

• 诱人啊！ -jingzhumama- ♀ (0 bytes) () 12/23/2014 postreply 13:34:31

• 我自己也饿了，正喝芝麻糊解馋，伸长脖子等着下班呢。 -羽衣飞飞- ♀ (0 bytes) () 12/23/2014 postreply 14:15:21

• 太好了。我在这里做饺子，总也做不成我妈妈做的饺子的味道。可能因为我开始没有用五香粉嫣嫣肉。 -incywincy- ♀ (0 bytes) () 12/23/2014 postreply 13:35:21

• 五香粉我有，会放一些的。 -羽衣飞飞- ♀ (0 bytes) () 12/23/2014 postreply 13:40:08

• 我最拿手的就是做饺子：）孩子和LD百吃不厌。飞飞真能干。 -亦舒- ♀ (0 bytes) () 12/23/2014 postreply 15:48:35

• 最喜欢饺子，盖帘买卷寿司的替代吧 呵呵 -jiandany- ♀ (0 bytes) () 12/23/2014 postreply 17:03:04

• 赶快把心得都记下，我家弟弟最爱吃饺子了，谢谢！ -逛逛2013- ♀ (0 bytes) () 12/23/2014 postreply 17:24:44