大人孩子都爱吃的烫面春饼

这款春饼是我们家的最爱食物之一，软，Q，薄，香。饼做好后拿来卷各种菜和肉，可以让孩子多吃不少东西。

我用2 杯面粉做的，一家三口刚刚好。

水和粉的比例为：2 杯面粉, 60克的室温水（瓶装水），120 克刚烧开的开水。

先放室温水，要一点点倒，边倒边用筷子搅，然后再放热水，烫一点搅一点，到什么程度为止呢？等面粉全部变成雪花状就好了（图一）。

图一

搅好之后，面里加一点油，开始揉面，加油是为了不让面沾手，揉差不多就好了（图二）。

图二

揉好之后，面团用保鲜膜包好，醒一个小时（图三）。

图三

置蒸锅，放水，把水烧开，然后开小火候着（给饼保温用）。

面团放到案板上，揪12到14个小剂子，团成团以后，要把两个剂子叠起来一起擀，防止粘的方法就是在两个剂子之间沾油，油多一点比较好，否则饼烙好之后很难揭开（图四和图五）。

图四

图五

擀啊擀啊擀，不圆没关系，好吃就好（图六）。

图六

锅烧热，电炉的话，大约在7-8左右，放油，然后开始烙饼，正反翻一次，正常情况饼中间应该是鼓开的，很胖的样子，然后出锅（图七）。

图七

出锅之后，把饼放到蒸锅里温着，这样保证饼一直都软着，热着，即使后来炒菜多等等也没关系（图八）。

图八

揭饼是个技巧活儿，慢慢揭，油抹得多的，就很好揭，油太少，饼如果很薄的话，就不太容易揭了。我后来想到的办法是等饼温度降到手可以摸了，先揭开再放到蒸锅里热着，吃的时候就省心了（图九）。

图九

卷饼的照片我就没有拍到过，因为饼一上桌，全家埋头苦吃，光享受了。

真的很好吃，一定要配京酱肉丝，味道够，再搭配别的菜，简直是太好吃了！

所有跟帖： 

• 巧手啊， 看的我好饿， 笨人问一句 -jingzhumama- ♀ (21 bytes) () 12/17/2014 postreply 10:25:42

• 因为有冷热水，烫的过程最重要，手揉就够了，其实烫面饼主要靠醒面，不太用力气的。 -羽衣飞飞- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 10:27:57

• 谢谢， 知道了， 哪天我试试， 我家的这个饼会喜欢的 -jingzhumama- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 10:29:56

• 我用冰箱里拿出来的牛奶和面，也一样做法， -soundofsilence- ♀ (87 bytes) () 12/17/2014 postreply 10:25:55

• 非常软，非常Q，特别薄，好吃到不行。我老公嘴非常挑，差一点他都能吃出不同来。 -羽衣飞飞- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 10:28:44

• 那我下次把牛奶热热。 -soundofsilence- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 10:29:10

• 好，等闺女回来就做。试试烫面儿的。 -Claire2012- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 10:29:45

• 越薄越好，抹足够的油最重要，否则揭不开。 -羽衣飞飞- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 10:42:31

• 赞了，我也要试试！ -Abby妈妈- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 10:31:34

• 嗯，四五个菜一卷，可以夹带私货，让孩子多吃点菜：） -羽衣飞飞- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 10:44:57

• 妹子太能干廖。俺就羡慕会做面食的 -skyport- ♂ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 10:32:23

• 比做很多菜容易多了。 -soundofsilence- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 10:32:50

• 俺不行，和面太难了对俺。 -skyport- ♂ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 10:34:24

• 其实，狼狈5 分钟，后面就顺了。 -soundofsilence- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 10:39:51

• 200多抠死扣买个和面的。 -msrbcm- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 11:25:25

• 哥，和面不难，试几次就好了。我从前不会擀面条，现在也会了。。。 -羽衣飞飞- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 10:40:36

• 饼子要一个一个的烙吗？太好看好吃。帖子收藏了，跟你好好学学。 -自由落体- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 10:36:48

• 是得一个个烙：） -羽衣飞飞- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 10:39:54

• 这是爱心烙饼。没有强大的爱，怎么可能折腾2/3个小时弄一堆饼子出来？还要弄包在里面的鲜肉蔬菜。 -自由落体- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 10:53:27

• 自由妹妹真贴心。我是一边做别的，一边准备这个，说真的，确实不算小工程。 -羽衣飞飞- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 11:02:26

• 两个两个的。我见过高人， -soundofsilence- ♀ (38 bytes) () 12/17/2014 postreply 10:40:29

• 我锅子小，没有大锅啊。烙饼要厚底锅才好吃。 -羽衣飞飞- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 10:41:48

• 这边有的牌子的锅真厚。感觉提不动，估计烙饼能好使。 -soundofsilence- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 10:47:49

• 我试过4个一起的，中间两个不容易熟。 -Claire2012- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 10:45:41

• 我的后来就分不开了。 -soundofsilence- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 10:48:08

• 其实一个也不慢，因为饼薄，翻面就熟了。气吹起来真好玩儿。 -羽衣飞飞- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 10:48:36

• 口水流了一键盘。另，除了这么好吃的饼，有木有减肥的良方？ -壮士- ♂ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 10:40:11

• 烙好了饼，在那看着，光流口水，饿着就成：） -羽衣飞飞- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 10:41:09

• 这个绝对的见效啊。LOL! -soundofsilence- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 10:41:34

• 能干 -侧卫1- ♂ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 10:41:24

• 我就是做面食还凑合，别的就差多啦！ -羽衣飞飞- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 10:43:59

• 不错 -淋雨- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 10:44:09

• 谢夸奖。 -羽衣飞飞- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 10:52:44

• 大家都说爬藤，可是有几个藤校毕业的女人能做这么好吃的饭？ -Dragon-Daddy- ♀ (534 bytes) () 12/17/2014 postreply 10:45:40

• 哈哈。。。只有中国人的胃才这么挑。 -自由落体- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 10:48:56

• 龙爹，也不能歧视藤校孩子啊，只要相爱，都是好的。 -羽衣飞飞- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 10:49:28

• 会不会做饭，和是不是上了藤没有必然联系 -秋月冬雪- ♀ (201 bytes) () 12/17/2014 postreply 10:52:25

• 龙哥还在不？有问题请教！ -msrbcm- ♀ (125 bytes) () 12/17/2014 postreply 11:19:14

• 是 -Dragon-Daddy- ♀ (23 bytes) () 12/17/2014 postreply 11:19:50

• 我不是说我老 -Dragon-Daddy- ♀ (12 bytes) () 12/17/2014 postreply 11:21:12

• K! 查一下QQH，快回答。 -msrbcm- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 11:21:44

• 好帖子。 作妈妈， 推吃饭， 睡觉， 生活习惯最重要。 -MaMaGaGa- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 10:45:56

• 是很重要，孩子越大越重要。 -羽衣飞飞- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 10:50:20

• 赞！一直想试秀秀的一次8张.你这个厚些，不那么费事。 -怀旧一点点- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 10:47:58

• 赶紧的，快点，让我学学！ -羽衣飞飞- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 10:49:59

• 回去试试。 -CirrusCloud- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 10:49:06

• 周末花点时间做好吃的，挺有意思的。 -羽衣飞飞- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 10:51:24

• 这饼啊，薄如蝉翼，这也太能干了！再卷上五香酱牛肉，比汉堡包强多了。 -代小酒- ♀ (78 bytes) () 12/17/2014 postreply 10:50:22

• 哪有啊，就一两样儿而已。下次试试酱牛肉肯定也好吃。 -羽衣飞飞- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 10:52:17

• 看起来真好吃。 -秋月冬雪- ♀ (78 bytes) () 12/17/2014 postreply 10:56:59

• 我这是本着自我牺牲精神给家里一大一小谋福利的，然后自己戴一束腰，慢慢吃一点，每一口都觉得是天堂，哈哈哈。 -羽衣飞飞- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 10:59:40

• 我总偷懒直接温水了。 那啥，有没有京酱肉丝的方子。 ：） -Rock.rose- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 11:15:52

• 这个俺会，嘿嘿。 -msrbcm- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 11:17:49

• 关键是葱姜水啊！一定要用葱姜水味道才好。 -msrbcm- ♀ (27 bytes) () 12/17/2014 postreply 11:23:47

• 我查到的方子是甜面酱，海鲜酱和蚝油三种酱混一起的，大约比例是2:1:1.你的方子是怎样的？ -羽衣飞飞- ♀ (6 bytes) () 12/17/2014 postreply 11:27:08

• 拿，正宗的 -msrbcm- ♀ (503 bytes) () 12/17/2014 postreply 11:34:01

• 咱俩的很不一样唉。下次我出锅前搁点葱姜水试试。 -羽衣飞飞- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 11:37:36

• 厉害！葱姜扔掉吗？还是都倒进去？ -自由落体- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 11:41:24

• 只要水不要葱姜。 -msrbcm- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 11:51:30

• 明白了，下次我那一勺水就用葱姜水好了。 -羽衣飞飞- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 11:58:26

• 真浪费：） -自由落体- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 12:10:47

• 多谢，书签啦。 ：） -Rock.rose- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 11:57:58

• 还发现一个不同，肉丝先出锅，这个也对，肉丝可以更嫩一些。 -羽衣飞飞- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 12:03:11

• 记一下。 还需要什么 -Rock.rose- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 11:28:39

• 我是这么做的： -羽衣飞飞- ♀ (563 bytes) () 12/17/2014 postreply 11:36:25

• 这个也收藏，姐夫试吃并肯定的，绝对错不了！：） -Rock.rose- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 11:59:24

• 好！ -自由落体- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 12:32:47

• 有，就是没图，行不？ -羽衣飞飞- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 11:17:51

• 行行行 -Rock.rose- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 11:27:50

• 果断收藏！圣诞节俺们就吃饼饼啦～ -msrbcm- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 11:17:31

• 就你那巧手配几道精致的菜，绝对很惊艳！ -羽衣飞飞- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 11:18:28

• 面粉跟俺 -msrbcm- ♀ (69 bytes) () 12/17/2014 postreply 11:24:45

• 我一般直接温水，墨西哥饼就这么做的：） --百科-- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 11:18:36

• 据领导讲，吃了这个春饼，墨西哥饼就得靠边站了。 -羽衣飞飞- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 11:20:04

• 墨西哥饼是不怎么好吃。至少买的不好吃。 -soundofsilence- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 11:48:20

• 饼都要自己做，买的不好吃：） --百科-- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 19:10:53

• 我也爱吃这个饼饼耶。最近我做过一会馅饼，也是烫面的，好吃。 -冰点小白兔很低调- ♀ (149 bytes) () 12/17/2014 postreply 11:58:35

• 是啊，所以，我都写点自己能够着的东西。烤鸭 -羽衣飞飞- ♀ (150 bytes) () 12/17/2014 postreply 12:01:52

• 要说包烤鸭的春饼 -冰点小白兔很低调- ♀ (301 bytes) () 12/17/2014 postreply 12:08:41

• 口水滴答。。。夫妻搭配干活不累 -自由落体- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 12:14:36

• 俺家请客，我老公是主力，必须整出20个菜。憋一年了，就等这个时候上场秀秀：）） -冰点小白兔很低调- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 12:25:22

• 20个！也太牛啦！ -羽衣飞飞- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 12:27:29

• 连凉菜热菜炖菜炒菜还有烤的和汤，都加一块。 -冰点小白兔很低调- ♀ (194 bytes) () 12/17/2014 postreply 12:35:32

• 下次请上宴席照片。 -自由落体- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 12:37:54

• 再请客的时候，我记着照两张。 -冰点小白兔很低调- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 12:40:30

• 我的天。这是神级别老公啊。 -自由落体- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 12:31:45

• 其实和他当年的承诺比比，天差地别了 -冰点小白兔很低调- ♀ (127 bytes) () 12/17/2014 postreply 12:38:35

• 大师只偶尔露几手 -自由落体- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 12:43:19

• 男人的话，那是要当耳边风的。 -羽衣飞飞- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 12:44:12

• 只怪当年年纪小啊，姐：（ -冰点小白兔很低调- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 12:51:41

• 嗯，都当过傻子。你姐也是其中之一。 -羽衣飞飞- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 12:54:19

• 你告诉我你是怎么蒸的好不好？我老公老流口水怀念他小时候吃的蒸春饼。 -羽衣飞飞- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 12:14:57

• 做法跟你这个一样，只不过 -冰点小白兔很低调- ♀ (424 bytes) () 12/17/2014 postreply 12:23:34

• 你看看跟我上面找到的是不是很象？ -羽衣飞飞- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 12:26:24

• 哪里？没看见 -冰点小白兔很低调- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 12:27:40

• 最上，我单转了一个帖子，从新浪博客翻来的。 -羽衣飞飞- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 12:28:55

• 当做北京烤鸭饼肯定不错。 -omum- ♀ (191 bytes) () 12/17/2014 postreply 12:24:54

• 我上面贴了一个蒸的，你看看好做一点不？ -羽衣飞飞- ♀ (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 12:27:01