我的泳娃泳娃 （3）
--- 说说牛肉的N 种做法
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。我和几位游泳教练交流过，总结下来，我的体会是泳娃要多吃牛肉，多喝牛奶，多睡牛觉。 泳娃一天要游几百米，大概是一小时或者一小时半的运动量。泳娃在长身体的时候，我的理论：无论是什么事情，最后都回到餐桌上。
以前，我们基本上不吃牛肉的。最近，我们的主教练说泳娃要吃牛肉，于是，我开始学习牛肉的做法。
我考古了一下，网上有评价：牛肉味甘、性平，归脾、胃经；具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
牛肉不便宜的，这年头在美国，牛肉比猪肉贵，猪肉比鸡肉贵。早期的老留学生都有体会，用广东讲：食赅（鸡）食怕了。到目前为止，我比较熟悉的只有两种牛肉：
1． London broil or called stew beef
2012年伦敦开O会，我么， 就与时俱进，买London broil. 如果到了2.99美元一磅， 我认为就可以买了。我们附近的超市有Ralph, Stater Bros , Super Irvine Market 通常有临时降价的，父亲节，美国国庆，我都买过牛肉。这种牛肉， 我们也试过用broil 的方法来烧，效果不好，通常我的中国胃不能欣赏。于是，我就用高压锅，加葱姜和红葡萄酒，加Zion的BBQ酱，效果不错，泳娃喜欢吃的，有时我还加泡过夜的黄豆，卤一锅，我们也跟着吃起了运动员小灶，幸福感从心里油然而升。如果有时买到很便宜的西红柿，我就搞番茄酱和西红柿的煮牛肉，酸酸甜甜，泳娃也喜欢的。这种做法太没有技术了，吃了几次，我感到泳娃的兴趣越来越小。
于是，我问我的泳娃，最喜欢吃什么，泳娃答：干炒牛河。我们真的开车去我们小镇的最好的中餐馆买了外卖。然后，我就把我的研究课题定位为：怎样炒嫩的牛肉片？
2． Sirloin
要想炒嫩的牛肉片，首先要买好的牛肉，上面讲的London broil 是不行的。我看了许多资料，我发现至少要买Sirloin 西冷牛肉，如果到了3.99美元一磅， 我认为就可以买了。买来以后，剔出肥肉和筋筋拉拉，切片，加生粉，蛋清和啤酒腌一下。
让牛肉越炒越嫩的小技巧：腌制牛肉片的时候加入蛋清和啤酒。啤酒中的酶能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩度，腌制牛肉片的时候，让其“喝饱”啤酒，炒制的时候，越炒越嫩。
炒好一碗牛肉片以后，我就可以举一反三了：用它炒青椒洋葱；用它炒芦笋；蛋炒饭以后，加一点牛肉片；我学做皮蛋瘦肉粥，用牛肉片，加葱花，不加皮蛋， 有时加点白煮蛋丁。
如果在子女坛讲如何烧牛肉，有点过分的话，您就包涵一下，不要难过。我就这点水平，据说我是游泳队里吃后感写得最好的；吃喝团里游泳知识知道最多的。
这次参加JO Max Meet 以后，等的时间太长，我也看到泳娃要吃点牛肉干，估计我的下一个课题可以是：挑战五香牛肉干， 麻辣牛肉干是不可以有的。
这一篇，写得没有文采，比较实用，您就随便看看。我的下一篇，争取有点突破。
选择“Disable on www.wenxuecity.com”
选择“don't run on pages on this domain”
