细塩难控制份量即使是用 sea salt 粗盐 正确使用是從高处洒下来 才能均匀所有电视上的 chef 都是这様做的

Tenderloin 是牛柳 嫩但没有牛排的香味 那个香味是牛排里的脂肪在一定温度下溶进肉里做成的 我忘了这个 M 开头的英文字了

牛柳除了 tender 之外其实没有什么 flavor. 牛排才有独特的 flavor 就是因为脂肪 infuse 到肉里面 变成的。