1)西班牙火腿和金华火腿,我觉得两者不太具有可比性。金华火腿(或云南火腿)很咸,所以只能是做菜的调料,不可能切片直接品尝。咸度适中才能品出肉味的鲜美,但大家都知道盐分不够腌肉容易变质,要把长期发酵的产品做到咸度适中我觉得是很不容易的。
2)西班牙火腿跟航海没有多大的关系吧,火腿在罗马帝国时期就有记载,不是他们成为航海强国以后才有的东西。而且实际上一般制作火腿发达的地区都是山区,而不是海边,这也是为啥一般Jamon叫Jamon serrano,serrano就是山的意思。
3)机切的主要问题不是发热,而是纹理会不同,毕竟机器不可能像人手那么灵巧,能够沿着弧形切割。
4)叫Bellota需要满足的要求很多,但最主要的是在宰杀前的最后几个月在Dehesa上放养(规定是猪的年龄至少达到14个月大,放养至少两个月)、放养的这段时间以橡树籽为食;并不是要求70%的时间都吃橡树籽。
……
要吃火腿,还是去西班牙好,便宜的20多欧就可以买一公斤、50欧元以上的就算很好的了。
写的很好的文章。但是有很多不太确切的地方,比如
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