写的很好的文章。但是有很多不太确切的地方，比如

1）西班牙火腿和金华火腿，我觉得两者不太具有可比性。金华火腿（或云南火腿）很咸，所以只能是做菜的调料，不可能切片直接品尝。咸度适中才能品出肉味的鲜美，但大家都知道盐分不够腌肉容易变质，要把长期发酵的产品做到咸度适中我觉得是很不容易的。

2）西班牙火腿跟航海没有多大的关系吧，火腿在罗马帝国时期就有记载，不是他们成为航海强国以后才有的东西。而且实际上一般制作火腿发达的地区都是山区，而不是海边，这也是为啥一般Jamon叫Jamon serrano，serrano就是山的意思。

3）机切的主要问题不是发热，而是纹理会不同，毕竟机器不可能像人手那么灵巧，能够沿着弧形切割。

4）叫Bellota需要满足的要求很多，但最主要的是在宰杀前的最后几个月在Dehesa上放养（规定是猪的年龄至少达到14个月大，放养至少两个月）、放养的这段时间以橡树籽为食；并不是要求70%的时间都吃橡树籽。

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要吃火腿，还是去西班牙好，便宜的20多欧就可以买一公斤、50欧元以上的就算很好的了。