白马、骑士、夜半、酒巷。天马行空，终现。好好好……

汤要清，面要稠。

现有二法，传授与你。亦真；亦假。还请定夺。

 

一：汤、面分作。

面熟，捞起，过温水，一遍。one teaspoon无味橄榄油（推荐Filippo Beria Extra light Tasting Olive Oil)倒入，拌匀。防粘、锁水。

汤沸，勾薄芡。浇入面中。

 

二：汤面分作，但，须两灶头同时。

面，8-9成熟，捞出过水两遍，先冷后温。

此时汤开，急入面，（炉头两圈火，45秒。炉头一圈火，1分15秒）盛起。此法关键：寅出卯入，乃汤沸面入之时。

 

另，手擀面，须抖尽补面再煮。

 

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• 汤 … 面 … 汤爷! 我不想学, 我想你煮给我吃. -铃兰听风- ♀ (143 bytes) () 10/15/2023 postreply 17:51:20