《茶录》下篇论茶器，即制茶工具、品茶器具等。分茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶等项目。茶焙：是用竹编成的，外面包着箬叶，火在下面离茶叶一尺左右，微火焙茶，保持茶色香味。茶笼：不入焙的茶，应该密封包裹，装在箬笼里放高处，不要接近潮气。砧椎：砧，木制砧板；椎，捶击工具，用金或铁制作，便于取用。茶钤：以金或铁打造，用来炙茶。茶碾：用银或铁制作。黄金太软，铜要生铜绿，不合用。茶罗：以绝细为佳。罗底用四川东川鹅溪画绢之密者，放在热汤中揉洗（干燥）后蒙好。茶盏：茶色白宜用黑盏。建安所造者深紫黑色，表面带有形如兔毫细丝状白色斑纹，壁比较厚，烤热后不易冷却，最合用。其中有一种盏名叫“黑釉兔毫盏”，为建安贡品，北宋时皇家专用。其他地方的产品或者偏薄或者颜色偏紫，都比不上。青白颜色的盏，斗茶的人士不用的。茶匙：越重越好，才能击拂有力。最好用黄金的，普通人家用银或铁制造，竹做的太轻，建茶不用。汤瓶：瓶要小一点，容易掌握点茶时所用汤的温度，也可使点茶时注汤有准。汤瓶以黄金制作的为佳，普通人家则用银、铁或瓷石做成。
苏轼（1037-1101)是中国宋代杰出的文学家、书法家，而且对品茶、烹茶、茶史等都有较深的研究，在他的诗文中，有许多烩炙人口的咏茶佳作，流传下来。他有一篇文章《叶嘉传》，以拟人手法，形象地称颂了茶的历史、功效、品质和制作等各方面的特色。
宋孝宗时宗室赵汝砺在淳熙十三年（1186）所撰的《北苑别录》，是对《北苑茶录》进一步的充实。该书对茶叶加工技术、纲目品名记述尤详。全书正文约二千八百多字，叙述御茶园的地址，茶的采制方法，贡茶的品种和数量，以及茶园管理等。下面只谈茶的采制方法以及茶园管理，和陆羽《茶经》对照，从中可以看到宋代的团茶和唐代的饼茶的不同。当然赵汝砺说的是专为御用贡茶的制造方法，和陆羽说的平民饮用的普通饼茶要求不同，但下文可以看到，有些步骤也不一样。
《北苑别录》一开始是“开焙”，即御茶园的开工时间。一般年份在惊蛰节气的前三天，遇到闰年，延后到惊蛰后三天。惊蛰是植物开始萌发的节气，而闰年气候回暖稍迟。建瓯在湖州南方几百公里，采茶时间比陆羽《茶经》所载要早一些。
采茶，要求必须在清晨，不可见到日头。清晨露水未干，茶芽肥润。见到日头则为阳气所侵袭，消耗了茶芽的精华，以至蒸芽时颜色不鲜明。每日通常在五更时击鼓，集合采茶人员入山，到了辰刻（上午七时）鸣锣再集合人员，恐他们贪多务得，过了规定的采茶时间。采茶的指法也颇有讲究，规定只能用指甲断茶，而不可以用手指，因为手指温度高，茶芽容易受到手指上的汗气熏染而不鲜洁。所以招募的时候，必须选择谙晓采摘指要的人员。为了避免茶芽受到热气和汗水而受损，还有一个预防措施，就是随身自带新汲取的清泉水罐，茶芽摘下后，马上就放入水中浸泡。
采来的茶叶必须经过挑选，这一工序叫做“拣茶”，把采来的茶叶分等级，并挑出不合格的。茶有小芽，有中芽，有紫芽，有白合，有乌蒂。小如鹰爪（是说鹰爪的爪尖，不是指整个鹰爪）的茶芽叫小芽。把小芽先蒸熟，放在水盆中，挑选出只有针那麽大小的，是其中的精英，叫做水芽，是小芽中之最好的。一枪一旗（一芽一叶）叫做中芽，叶是紫色的称作紫芽，小芽外面有两片叶紧紧抱着的叫白合，茶的蒂头叫乌蒂。茶以水芽为上，专门用于制造胜雪、白茶、龙团，小芽次之，中芽又次之。贡茶不能用紫芽、白合和乌蒂。只有仔细拣茶，才可保证茶之色味都好。万一混杂了紫芽、白合、乌蒂，则制成的团茶表面不均匀，颜色混杂而茶味不清醇。
下一道工序是“蒸芽”。先要把茶芽洗涤多次，务必使茶芽干净，然后入甑，等锅中水开了，把甑放上蒸茶芽。蒸芽可能有过熟的毛病，也可能有不熟的毛病。过熟则颜色黄而茶味淡，不熟则颜色青，放在水中容易沉下去，并且带有青草气，必须掌握好火候才行。
榨茶，宋代制茶和唐代最大不同就是多了一道榨茶的工序，这是因为宋人认为茶味太苦，所以在作成团茶之前，先要榨去部分茶汁。蒸熟的茶叫做“茶黄”，必须淋过几次冷水，使之充分冷却。冷却后，上小榨除去浇淋的水分（水芽因为芽嫩，直接上大榨）。然后用布包好，外面再裹上竹青，入大榨压出茶汁。到夜半取出揉匀，重复前面榨茶步骤。直到天亮榨干净为止。因为建安的茶味远力厚，是浙江的茶不能比的。浙江茶怕茶汁流失，建安茶惟恐其茶汁去不尽，茶汁去不尽，则色味重浊。
