【美食佳肴】 越南牛肉粉

本帖于 2021-01-30 20:02:44 时间, 由普通用户 平等性 编辑

食色性也,此乃原始欲望,值得深情表白 ~~~

 

我从小嘴馋,又喜欢尝鲜,到了不同的地方,往往第一件事就是去品尝当地的美食。以前常听师长教诲,做人要行千里路,破万卷书。我觉得应该加一句,尝百样食。今天先从主食聊起。

我偏爱面食,而本人最喜欢的三种粉面,按喜欢的程度,分别是越南牛肉粉,柳州螺蛳粉,兰州拉面。在我工作的学校附近,有一家越南餐馆,做的是本地最正宗的Pho,我在那里吃了有十几年了。

餐馆的老板是一位老华侨,这么多年下来,我和他混得挺熟。他当年是南越的一位少校,越战后期随美军撤出,然后在这里成家立业。就靠这家店,养活了他一大家子人。他现在已经七十多了,管店的事情多是儿子在做了,不过他隔三岔五的还会来指手画脚一番,顺带会会老朋友。他的餐馆上过好几次本地的报纸,而我在很多不同的越南餐馆吃过牛肉粉,本市的,外地的,还有一次在巴黎的越南区,和这里比较,都差了一点味道。

跟他聊多了,多多少少探听到做牛肉粉的一些诀窍。其实做越南牛肉粉的材料和配方并不复杂,一般大一点的中国店都能配得齐,但是想要做好却也不太容易。首先,越南牛肉粉的材料分汤底部分和河粉部分。汤底的材料一般是,牛骨,牛腱肉,洋葱,白萝卜,姜,盐,冰糖,和胡椒粉。当然还有一个秘诀是香料,这里有一个配方仅供参考,桂皮 2~3片; 大料 2~3个;花椒 1小勺; 芫荽子 1小勺;草果 1个; 丁香 2~3个; 香叶 2片; 小茴香 1小勺。

汤底讲究是细火慢熬,一般至少需要4到5个小时。我听老华侨说,他店里的汤底都是要熬上一整夜,然后第二天早上开卖。 其中牛腱肉炖一个半到两个小时就要取出来,不然太烂了就不好吃了,也切不成片。

然后是河粉的材料,主要包括,葱花,香菜,洋葱(切成薄片),九层塔叶子(10~20片),绿豆芽(依个人喜好,我本人是不加豆芽的),牛百叶(切成丝),生牛肉(最好是雪花牛肉,片成超薄的牛肉片),熟牛腱肉(切成薄牛肉片),牛肉丸(煮熟切半,以小个的牛筋丸为佳),煮得烂熟的牛筋(切块),魚露 (依個人口味),和红辣椒 (切丝,依個人口味)。下河粉的过程大概需要20分钟左右。先将Pho(粿条)用温水泡开,再用开水将Pho煮软,捞出加点香油拌匀。将葱花,香菜,洋葱薄片,和九层塔叶子混合,备用。

想要吃好吃的,程序很重要。材料备齐了,先将生牛肉片和牛百叶在滚烫的汤底里烫几秒钟,捞出来和汤底一起倒入放粿条的大海碗中(注意一定要大碗,装三分之一碗的粿条比较好)。再加熟牛肉片,牛筋,牛肉丸,以及混合好的香菜,葱花,洋葱和九层塔。最后可加一点鱼露调味,再挤一些青柠檬汁。我本人还喜欢用通红的朝天椒在汤里涮一涮。

其实每一家店都有自己的独门做法和配料,但是好的Pho一定是汤清味鲜,有香有色的。老华侨的经验是,汤底是个关键,正所谓慢工出细活,从选材到火候,一点都不能马虎。再就是粿条不能煮得太老,口感一定要Q弹。

我有时候还会加上一小勺他们店里特制的辣油。看着清汤上飘着的那一抹红,真是令人食指大动。在初冬的早晨,窗外静静的飞着雪,而你捧着那热气腾腾的大海碗,不吃到底朝天,是不会罢休的。

 

 

 


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所有跟帖: 

写的真好,太诱人了!从越南粉扯到原始欲望,这跨度也太大了 -Peace418- 给 Peace418 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/05/2020 postreply 15:26:15

我们的欲望其实很简单,一个吃,一个睡。不过呢,还是有个先后次序的,先饱暖,才可以思淫欲嘛 -平等性- 给 平等性 发送悄悄话 平等性 的博客首页 (0 bytes) () 12/05/2020 postreply 16:55:53

这篇真好!我也非常喜欢越南牛肉粉和螺狮粉,收藏了谢谢! -.川晔- 给 .川晔 发送悄悄话 .川晔 的博客首页 (0 bytes) () 12/05/2020 postreply 16:19:46

这个越南牛肉粉比较中庸,老少皆宜。螺蛳粉就不一样了,属于特立独行。不过 ... -平等性- 给 平等性 发送悄悄话 平等性 的博客首页 (251 bytes) () 12/05/2020 postreply 16:58:31

我很遗憾,还没去过越南。有机会去的话,一定要去试试这个越式法国咖啡 :) -平等性- 给 平等性 发送悄悄话 平等性 的博客首页 (0 bytes) () 12/05/2020 postreply 18:27:27

香港倒是常去。只不过香港好吃的太多了,不会想着在那里试越南美食 -平等性- 给 平等性 发送悄悄话 平等性 的博客首页 (0 bytes) () 12/05/2020 postreply 19:03:10

以前在国内吃过各种河粉,没觉得特别好吃,可吃了法拉盛那家越南河粉后才知道河粉真好吃。 -为人父- 给 为人父 发送悄悄话 为人父 的博客首页 (257 bytes) () 12/05/2020 postreply 19:42:38

很有道理!看来为兄也是美食家一枚 :) -平等性- 给 平等性 发送悄悄话 平等性 的博客首页 (0 bytes) () 12/05/2020 postreply 20:01:45

越南的河粉还沒有美国越南店的好吃,不知道为什么。 -cczz- 给 cczz 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/05/2020 postreply 22:00:00

不好说美国的越南粉更好吃,不过肯定更适合我们的口味。有网友在我的博客留言,提到南越粉和北越粉的区别,真是大开眼界 -平等性- 给 平等性 发送悄悄话 平等性 的博客首页 (0 bytes) () 12/06/2020 postreply 06:01:44

2分~~~ -雪晶- 给 雪晶 发送悄悄话 雪晶 的博客首页 (0 bytes) () 12/06/2020 postreply 08:01:37

雪版主辛苦了,慰问,慰问 -平等性- 给 平等性 发送悄悄话 平等性 的博客首页 (0 bytes) () 12/06/2020 postreply 09:40:56

太有生活气息了。其实想说很有情调。:) -简丹儿- 给 简丹儿 发送悄悄话 简丹儿 的博客首页 (0 bytes) () 12/06/2020 postreply 09:04:59

谢谢简丹儿,心里有情调的人就会看什么都有情调 :) -平等性- 给 平等性 发送悄悄话 平等性 的博客首页 (0 bytes) () 12/06/2020 postreply 09:42:19

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