疫情之下（一）：木须肉
疫情以来普及千家万户的两件事，囤货和挖潜。挖潜就是把家里积存多年的干货都翻出来，海带、木耳、粉丝、香菇……这么一深挖，发现家境还挺富裕的。一般情况下，木耳用于炒鸡肉。但是，鸡肉做不太好，一家人也越来越不喜欢，便想到早年在北京吃的木须肉。
研究生毕业后，还没有来得及去教研室跟同僚打招呼，就去北京待了一年，那一段时间吃了不少木须肉。
八十年代，北京的饮食，无论主食、菜肴，还是小吃零食，跟湖南的差别还是挺大的。例如，看见同寝室从土司面包上撕一片下来塞嘴里，不自觉咽了下口水，心道，怎么咽得下的呀。另外，北京的米饭很难吃，我宁愿三餐啃馒头。
不过，北京也还是留给了一些好吃的食物，例如蜜罐酸奶，例如煎饼果子，例如油炸豆饼。而食堂里的菜，印象最好的要数木须肉了。
记忆里，木须肉原料是肉丝、肉片，黑木耳，和干黄花菜。家里没有干黄花菜，难道这道菜做不成了？稍微一琢磨，来灵感了，明白了木须肉的含义：原来木须肉就是木耳、黄花（须），和猪肉。家里没有黄花，蛋皮丝代替黄花菜。
下图就是我自创的木须肉：
但是，今天百度却发现自己糗大了。
首先，木须肉本来就有鸡蛋做原料，只不过是炒蛋，而不是蛋片丝。更要命的是，木须肉原名实际上是木樨肉，而木樨是桂花别称，跟木耳、黄花菜没有半毛钱关系。
木樨肉属于鲁菜系，更准确点，是孔府菜。原料除了猪肉，还有炒鸡蛋、玉兰片。炒鸡蛋形似一束束桂花，文人雅士给这道菜取名木樨肉。据《东北园笔录》记载，“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也”，这里鸡子指鸡蛋。
木樨肉流入北京，入乡随俗，把玉兰片换成了黄花菜或黄瓜切片。下面是正宗木须肉：
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