上帝的宠儿—— 苏玳（Sauternes )与白毫乌龙
一个是酒，一个是茶；一个产自遥远的法国，一个产自我国台湾。看似风马牛不相及，但它们却有一个共同点 ——都得到了上帝的特殊眷顾。
苏玳是产自法国波尔多南部的一种甜白（葡萄）酒，也是世界最著名的甜酒之一。它是由Semillon、Sauvignon Blanc和 Muscadelle葡萄酿制成的。与众不同的是有一种叫Botrytis Cinerea的霉菌生长在葡萄上，并会在潮湿多雾的清晨在葡萄皮上制造许多小针孔。这样在白天，在强烈的阳光照射下，葡萄的水份会通过小针孔蒸发很多，造成葡萄糖份浓缩。这种由霉菌及特殊的微小气候条件共同作用下造成的葡萄糖份浓缩过程被冠以一个有趣的名字 ——贵腐（Noble Rot），高贵的腐烂。难道腐烂也可以高贵吗？是的，经贵腐后的葡萄含糖高，在酿制时会产生较高的的酒精度，而发酵完成以后依然会有不少糖份残留在酒中，而成为甜酒。贵腐是一种自然过程，受到多种外界因素的影响。由于不是所有的葡萄可以在同一时间完成贵腐过程，果农需要逐枝、逐个采摘葡萄，哪枝成熟釆哪枝，整个过程可能持续数周。在冬季日益临近的时候，这一过程就是在与时间赛跑，一场暴雨，一场霜冻或突如其来的降溫，都会对收成造成致命的破坏。
苏玳成酒一般要经过5至10年的进一步陈放才能达到较理想的成熟状态。
成熟的Sauternes酒一般为金黄色，酒香成浓郁的蜜香，桃、杏香, 并略带烟薰，最佳的佐歺食品是鹅肝。
苏玳酒的美妙不仅仅在于她的甜，更在于甜度、酸度，酒精度的高度平衡及香型的丰富性。她的魅力来自于一种自然和岁月给予的，成熟的，却是朴实的、强健的美，使人想起米莱笔下健康的农妇以及飘着麦香的、丰收的原野；她带给你的决不是忧郁和感伤，而是由衷的喜悦，那种“田园”里处处散发的，贝多芬以往很少流露过的、发自内心的、难以抑制的喜悦。
无独有偶，来自台湾的白豪乌龙茶也有着相似的生长及采制经历。白豪乌龙茶是一种重发酵乌龙茶，产于台湾的新竹峨眉、北埔一带。在夏季，茶树叶受到小绿叶蝉的叮咬后，形成较多的甜果香类物质。采茶时，取一心二叶，因含较多白豪芽尖，而得名“白豪乌龙”。发酵度一般在60%—70%左右。成茶外型极其优美，呈现红、黄、白、青、褐等五色，美若墩煌壁画中五彩斑斓的飞天仙女，所以茶人们又称其为“五色茶”。冲泡温度以88--93度为宜，汤色橙红，茶叶水中姿态秀美，如绽放的花朵。茶香浓郁，呈层次丰富的蜂蜜及苹果香，口感醇厚，留香绵长。据说白毫乌龙早年曾得到英国维多利亚女王的格外钟爱，特取名“东方美人茶”。女王是对的，她体会到了那种属于东方的神秘，内敛，含蓄，如水的沉静和如丝的俊秀，既是茶的，也是人的。如果说苏玳带给你的是强健与喜悦，那么白豪乌龙所呈现的则是睿智和恬静。
苏玳酒和白豪乌龙的珍贵和美妙都是大自然特殊赐予的，是上帝的礼物，也都是万般失望后的惊喜。然而世界上没有完美，惊喜有时又会伴随着悲伤。无论是贵腐霉的浸蚀还是小绿叶禅的叮咬，都是一种纯天然的过程，受制于气温、湿度、日照、降雨等多种自然因素，只有这些因素的完美结合，才可以促成真正的“成熟”，否则产品的质量、数量都要大打折扣。例如在非常差的年份，由于葡萄达不到理想的贵腐程度，著名酒庄Chateau d'Yqeum甚至会放弃全年的收成以确保产品的声誉。
人生苦短。能够遇到极品的“苏玳”和“东方美人”实属人生一大幸事。
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