丙烯酰胺提示我们，应适当改变烹饪习惯。

来源: 淡黄柳于 2013-11-25 16:17:13 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (1590 bytes)

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丙烯酰胺致癌以被科学证实。

高温煎炒某些蔬菜会产生丙烯酰胺。

其中，炒西葫芦排致癌首位。炒菜时间越长、温度越高，蔬菜产生出的丙烯酰胺就越多，加入食用油炒和干炒的检测结果无异。大蒜、洋葱在高温烹调后，产生的丙烯酰胺，位列前第二、第三名。

此外，空心菜、灯笼椒、茄子、芥兰、丝瓜、西芹、芥菜进入前十名。

相比之下，生菜、菠菜、苋菜在炒制后，释放出的丙烯酰胺较少。

注意：

1、千万不要等到油冒烟了再炝锅。这种做法除了使菜更易释放丙烯酰胺，还会产生很多有毒物质，对身体有百害而无一利。

2、用煎闷，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油温合适后把菜放进去，等温度升高，蔬菜有水渗出了，马上盖锅盖把菜闷起来。这时，蒸汽一下子就会起来，100摄氏度的蒸汽完全能把菜闷熟。

健康烹饪方式“排行榜”

TOP1、蒸是最健康安全的加热法。

TOP2、其次是煮。煮的时候最好少放水，加盖，短时间。

TOP3、再其次是炒。

TOP4、接着是烤。烤要避免烤焦，因为烤焦的食物有杂环胺致癌物质。

TOP5、最不好是炸。一定要炸，最好用黄油、椰子油或橄榄油，避免用其它菜油，因为它们最容易被氧化。

专家建议：

1、某些蔬菜能生吃的尽量生吃。

2、多用蒸的方法烹调，少用高温煎炒。

3、炒菜前先用水焯1分钟，缩短炒制时间，不过经过两次加热，维生素损失会比较多。

4、最好低温烹调，控制锅中食物的温度，也可降低致癌风险。

5、蔬菜在加工时尽量别切成薄片，因为越薄受热越快，越容易释放出丙烯酰胺，最好把菜切成大一点的块状。