前些日子回忆三年度荒时的荒谬历史，老汉炫耀了一下烹调实力。一不小心，欠了未知兄一个牛肉菜谱。今天正好开练，给未知兄和朋友们献上，不成敬意，周末娱乐了。
牛肉菜，最重要的，当然是牛肉。在有中国超市的地方，一定要买这个：
俗称牛键子。
这儿的“99大华”，买了后有切割服务。无论服务还是自己操作，牛肉要整成大个鸡蛋大小的块块。
除了牛肉，另两味必须品是罐头 Tomato Paste 与洋葱。
这是 Tomato Paste:
记住，一定是 Paste，万不可用Tomato Sauce ，三四斤肉，六盎司的正好。
洋葱就是普通的，这次用了三颗。
剩下的材料，看您爱好，老汉今天加了蘑菇与胡萝卜：
材料多，锅的个头要有容纳大，小肚鸡肠就悲剧了。老汉今天的锅：
焖炖类菜，液体要少，原理就是咱们名菜“三杯鸡”逻辑，不可过分稀释。老汉今天的材料是四斤多牛肉，起始就是两茶杯的水，外加一些烹饪酒，切好的牛肉悉数入锅，开大火炖。大开后，盖好锅盖，注意不要干锅。十分钟后，加盐。盐可加到略咸于正常口感，因为后面还有很多其他材料。肉与肉不一样，炖的程度以单根筷子可以轻易刺入为准，今天用了三十分钟。
牛肉开炖后，切洋葱，一分为八或为十都成。在另一个火上，平锅，加入三四盎司烹饪油。 炖焖肉菜，全无油不会可口。牛键子比较瘦，此菜的油都来自煸洋葱的油。待油热了之后，将洋葱加入，作炒菜操作，约十五分钟左右，洋葱被整理成太祖爷手下知识分子的样子，无精打采，缺钙萎缩：
记住，洋葱此时不可见水。这是有科学道理的，洋葱中的一些味道，是脂溶物质，要靠热油萃取出来。我的火是电火，如是气火，热力强些，十分钟即可。
肉一旦可用单根筷子轻易刺入，加入蘑菇与胡萝卜（别的青菜，如芹菜或煎过的土豆块也可此时加入），再炖十分钟。此时再试，肉应该已很软，加入煸好的洋葱与整罐 Tomato Paste ，用力搅匀。将火调至原先的四分之一，再焖十分钟的样子，齐活：
从头到尾，大约一小时。牛肉炖好了，转天再吃味道更浓。细处，您可自己调节，可加些糖，加些黑胡椒。盐与其他材料比例也是个摸索过程。不过有一点切记，千万不可“土豆烧熟了，再加牛肉”。斗争的事儿，跟太祖爷学，其他的，离太祖越远越幸福，^_^。
周末愉快。
