厦门的四里沙茶面

在离厦门火车站不到2公里地方，有一个湖滨四里菜市场，菜市场里有一家四里沙茶面，是我这辈子不能忘记的味道。

沙茶面说白了就是水面——碗里放进一把熟了的水面，从各种配料里挑几样扒拉进去：瘦肉，鱿鱼，豆腐，油条，鸭血，小肠，大肠，腰花，猪肝……再放两片青菜，淋上满碗的沙茶酱汤，成了，就这么简单。

四里沙茶面之所以有名，出于三大理由：
1、沙茶酱汤特别正宗。君子远庖厨，沙茶酱汤的配料我一直没搞清楚，估计不外乎沙茶辣加花生酱加高汤吧，四里的沙茶酱汤，入口浓厚微辣，香气扑鼻，是我在厦门吃过的沙茶面里最可口的。

2、瘦肉的口感特别好，很有嚼头，又不柴。瘦肉切薄片过水，白白的一小片一小片，被沙茶酱汤淋过之后，美味无比。一般的瘦肉过水总难免有些柴，不知道这家的瘦肉怎么弄成那么嫩的。

3、最大的理由：有个记忆力特别好的小姑娘，外地口音，估计是泉州晋江一带的。小店楼上楼下坐满的话总有100人左右，每个人在门口随意报上自己要的配料，然后就进去找位置坐下，小姑娘后头指挥店员把沙茶面一碗碗做出来送到客人面前，等客人吃完出来结账，又一一指示收银员找零。过程中客人不断进出，常常是里头满座外头排着七八个，就这样，居然无一差错！真神人也。有的大饭店为了吸引客源又是四川变脸又是魔术表演什么的，在我看来远不如这小姑娘的效果好，呵呵。

厦门岛几乎被整个拆掉翻建了一遍，如今能找到的老厦门，就只有这些风味小吃了。

所有跟帖： 

• 成心馋大家是不？那么多好吃的还要加个最大的理由：）） -开头- ♂ (0 bytes) () 01/20/2011 postreply 20:55:38

• 陈述一个事实而已，呵呵。 -囚徒转角- ♀ (0 bytes) () 01/21/2011 postreply 08:48:04

• 下去也去尝一尝。不过，觉得川剧的变脸真是精彩。^^ -xingfu^- ♀ (0 bytes) () 01/21/2011 postreply 00:40:28

• 巴国布衣里就有，还喷火。 -囚徒转角- ♀ (281 bytes) () 01/21/2011 postreply 08:54:40