茶室谈茗（9）汉魏六朝茶事

东汉末年、三国时代的医学家华佗《食论》中提出了“苦荼久食，益意思”，是茶叶药理功效的第一次记述，这里“益意思”是指有益于提神醒脑，这里意思解释为意识神思，不作现代的解释。除了作为食疗的单方外，在他的为小儿治病的药方中，就有茶叶一味药，因此最晚到东汉末年，茶已经入药。

三国时代百科词典《广雅》中也最早记载了饼茶的制法和饮用：“荆巴间采叶作饼，叶老者饼成，以米膏出之。”《广雅》的作者是张揖，张揖字稚让，清河（今河北临清县）人，在魏明帝太和年间（227—232年）任博士。他是一个博学多闻，精通文字训诂的学者。因为《尔雅》以解释五经的训诂名物为主，所收集的训诂还不够完备，而由西汉初到三国，已经400多年，由于生产和文化的进步，语言和文字都有了新的发展，不见于《尔雅》的新词、新义、新字日益增多。《广雅》是仿照《尔雅》体裁编纂的一部训诂书，书取名为《广雅》，就是增广《尔雅》的意思。《广雅》在隋代避隋炀帝杨广讳，改称《博雅》。饼茶就是当时新出现的一种物品，而且已经在一定范围流传，所以才会收入这样一本古代的百科词典中。

《广雅》中收入“饼茶”这个物品，传递了这样一些信息：第一，唐代盛行的饼茶，早在三国时代就已经出现；第二，“荆巴间”而不是“巴荆间”说明长江中游或华中地区，在中国茶文化传播上的地位，逐渐取代巴蜀而明显重要起来；第三，有了饼茶这种形式，茶叶更容易保存、流通和使用，促进了茶叶贸易，使茶文化可以在更广泛传播；第四，饼茶是用老叶加工而成，并且以米膏出之，说明当时饮茶方法和现在的泡而饮之大不一样。

三国时，孙吴据有现在苏、皖、赣、鄂、湘、桂一部分和广东、福建、浙江全部陆地的东南半壁江山。晋朝陈寿的《三国志》记载了这样一件事：孙权的孙子、吴国第四位君主孙皓每次大宴群臣，座客至少得饮酒七升，虽然不完全喝进嘴里，也都要斟上并亮盏说干。有位叫韦曜的酒量不过二升，孙皓对他特别优待，担心他不胜酒力出洋相，便暗中赐给他茶来代替酒。这是现在已知的“以茶代酒”最早的文字记载。可见此时，南方栽种茶树的规模和范围有很大的发展。

茶的饮用，也流传到了北方高门豪族。比如，使洛阳纸贵的著名辞赋作家，《三都赋》左思的作者，流传至今有一首《娇女诗》，诗中有句：“心为茶荈剧，吹嘘对鼎？（？是金字旁，右边为历的一个字，镬的意思）。”这描写家庭生活的两句诗，是说他的两个爱女一心一意为了煮好茶，对着鼎镬努力吹火。出身名门的杜育，字方叔，襄城邓陵人，是生年不详。幼便号称神童。长大后是个才华横溢的帅哥，当时人叫他杜圣。官一直做到国立大学校长（国子祭酒）。晋怀帝永嘉五年，即公元311年洛阳将陷，为敌兵所杀。他的《荈赋》是文学史上第一篇以茶为题材的作品，赋中所涉及到的范围已包括茶叶的自生长至饮用的全部过程。稍后将详细介绍这篇文章。

三国、西晋阶段，由于地理上的有利条件，长江中游茶业得到长足的发展，当时这一地区，是我国茶业传播和发展的主要区域。西晋南渡之后，北方豪门过江侨居，建康（南京）成为我国南方的政治中心。三国两晋之后，茶业重心东移的趋势，更加明显了，可从南朝齐刘澄之《荆州风土记》得到佐证。其书记载道：“武陵七县通出茶，最好”（当时武陵郡在以今天的常德市为郡治的沅水流域七个县）说明荆汉地区茶业的明显发展，巴蜀独冠全国的优势，似已不复存在。

南朝时期由于上层社会崇茶之风盛行，使得南方尤其是江东饮茶和茶叶文化有了较大的发展，也进一步促进了我国茶业向东南推进。这一时期，我国东南植茶，由浙西进而扩展到了现今温州、宁波沿海一线。不仅如此，如托名上古人物桐君所著，实际完成于南朝刘宋时期的古代药物学著作《桐君录》所载：“西阳（治位今湖北黄冈县东）、武昌、晋陵（今江苏常州）皆出好茗。”从《桐君录》所刊的三种名茶看，基本上就都属江淮的范围，最东一直到太湖西岸的宜兴一带。晋陵即常州，其茶出宜兴。表明东晋和南朝时，长江下游宜兴一带的茶业，也著名起来。

汉魏六朝是怎样饮茶的呢？古籍虽有零星记录也是语焉不详。《僮约》称“烹茶尽具”，《桐君录》记：“巴东别有真香茗，煎饮令人不眠”。晋郭璞《尔雅》注说：“树小如栀子，冬生，叶可煮作羹饮。”煎茶，当如煎药，入水煮熬。煮茶，或入冷水煮熬，或入冷水煮至沸腾，或入开水煮至百沸。烹茶则是煮茶、煎茶的统称，三者义近往拄混用。唐皮日休《茶中杂咏》序说：“自周以降及于国朝茶事，竟陵子陆季疵言之详矣。然季疵以前称茗饮者，必浑以烹之，与夫瀹蔬而啜者无异也。”陆季疵就是陆羽，在他之前也就是汉魏六朝的饮茶法，是像皮日休所讲的，“浑而烹之”，煮成浓厚的羹汤而饮，和蔬菜羹汤吃法没有两样。那时还没有专门的煮茶、饮茶器具，往往是在鼎、釜中煮茶，用食碗饮茶。

客来敬茶在两晋南北朝时成为中华民族普遍的礼俗。南朝宋人何法盛《晋中兴书》记：“陆纳为吴兴太守时，卫将军谢安常欲诣纳，……安既至，所设唯荼、果而已。”陆纳以茶和水果待客。南朝宋人刘义庆《世语新说8226;纰漏》记：“任育长年少时，甚有令名。……坐席竟，下饮，便问人云：‘此为荼，为茗？’”客人入坐完毕，便开始上茶。同书还记：“晋司徒长史王濛好饮荼，人至辄命饮之，士大夫皆患之。每欲往候，必云今日有水厄。”王濛“人至辄命饮之”，这是他好客的表现。好客好到令客人害怕，看作是“水厄”倒也有趣。又如陆羽《茶经》引弘君举的《食檄》中说：“寒温既毕，应下霜华之茗，三爵而终。”客来到来，见面寒暄之后，先请饮三杯茶。客来敬茶不仅是世俗的礼仪，当时的高僧昙济和尚也是以茶待客。陆羽《茶经》又引《宋录》：“新安王子鸾，鸾弟豫章王子尚诣昙济道人（注意，当时称高僧为道人，与后世不同）于八公山，道人设荼茗，子尚味之曰：‘此甘露也，何言荼茗。’”

北朝受到北朝做官的文人、官员影响，也开始饮茶。如后魏杨衒之《洛阳伽蓝记》卷三城南报德寺：“肃初入国，不食羊肉及酪桨，常饭鲫鱼羹，渴饮茗汁。……时给事中刘镐，慕肃之风，专习茗饮。”这里肃指投降了北魏的原南齐秘书丞王肃。

茶艺是饮茶艺术，是艺术性的饮茶，它包括选茶、备器、择水、取火、候汤、分茶的程式和技艺，杜育的《荈赋》所描述了中华茶艺的雏形。《荈赋》全文如下：“灵山惟岳，奇产所钟。厥生荈草，弥谷被岗。承丰壤之滋润，受甘霖之霄降。月惟初秋，农功少休，结偶同旅，是采是求。水则岷方之注，挹彼清流；器择陶简，出自东隅；酌之以匏，取式公刘。惟兹初成，沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷。”《荈赋》开头六句是写茶树的种植，植茶的规模达到“弥谷被岗”。再写到采茶的季节：初秋，因为当时是“浑而烹之”，所以选茶选用秋天的老叶。接着就是对于茶艺的描写，如择水：“水则岷方之注，挹彼清流”，择取岷江中的清水；选器：“器择陶简，出自东隅”，茶具选用产自东隅（今浙江上虞一带）的瓷器；候汤煎茶：“沫沉华浮，焕如积雪，晔若春敷。”煎好的茶汤，汤华浮泛，象白雪般明亮，如春花般灿烂；分茶：“酌之以匏，取式公刘。”用匏瓢酌分茶汤（“酌之以匏”出自《诗经 大雅 公刘》，意思是公刘用葫芦做成了瓢）。这些描述，足以使《荈赋》在中国茶文化发展史上的地位令人刮目相看了。

所有跟帖： 

• 最后一顶！谢谢信息分享。 -dongfangshaoer- ♀ (0 bytes) () 07/03/2009 postreply 21:13:18