在内蒙古的日子(12)- 碾子和驴

本帖于 2009-04-05 14:00:52 时间, 由普通用户 为人父 编辑

  题目是碾子和驴,我还得先说说莜面。  在内蒙,老乡最主要的粮食就是莜麦,小米和土豆,另外有荞麦,黄米,高粱。我记得分粮食时五斤土豆算一斤粮食。最常吃的当然是莜麦,因为莜麦含蛋白质和脂肪比小麦高,所以吃了尽时候,老乡可以吃顿莜麦一天不饿。不管哪种粮食你都要用碾子去皮或磨成面。  做莜麦很麻烦,要吃上莜面,得经过三熟。要想把莜麦磨成粉,要先把麦粒炒熟。通常就在炕边的大锅里炒,莜麦倒入锅内,炒到黄熟。然后拿到碾子上去磨成面。和面时必须用滚水(即开水)烫熟。半成品做好要蒸熟。这就是三熟。 和好的面就可以做成不同的形式蒸着吃。莜面可以做成多种多样,最普遍最省力的,是用一个木制的合烙床把面团挤压成面条。这合烙床下面木杠上有个圆窟窿,底下钉一块有好多圆眼儿的铁片,前边上头有个轴连着另一条木杠,在对着底下杠子上圆窟窿的位置,按了一个同样尺寸的木柱,你把面团放在窟窿里,按住上面的杆子一压,面条就出来了,这就叫"压合烙"。也可以压高粱面的合烙,但是要吃高粱面合络和面时必须和上榆皮磨的面才能做成形。

       有时候,他们用手将莜面捏成剂子,放在案板上搓成细细的面条,他们叫它为"莜面鱼鱼"。那些巧媳妇可以两只手各按三个剂子同时搓,一会儿就搓一笼屉,我练过只能一只手搓两条。"莜面窝窝"是另一种做法:捏一小团莜面,在一块坛子盖上,用拇指这么一推,左手拈起一揭,掀起一片薄薄的莜面片,然后就势在手指上绕成筒状,竖着立在笼屉的纱布上, 一个个的立在一起。他们可以用各种东西做工具,有时用刀背,有时就在那胳膊上搓,甚至大腿上搓,我说过他们没有洗澡的习惯和条件,搓完了窝窝,那胳膊腿搓过的地方就比别处白多了。   

         因为不管是什么种类吃法,都要放在笼里用猛火蒸熟才能吃。老百姓说不脏不净吃了没病,那大火蒸完后什么细菌也死了。至于调料就只有沾酸菜缸里的长醭的汤当醋吃。我们那时候也可以买醋,可是老乡穷啊。  我在村里是最喜欢跟着婆娘们去推碾子,这碾子和磨是南方和北方农村都用的工具。碾子通常放在一块巨大的圆形石座上,周身凿有规则的花纹,装上一个木架,由马或驴来牵引木架,或者直接由人来推,平摊在石座上的麦粒、玉米或者各种粮食豆类在碾子巨大的碾压作用下,慢慢变成了粉末或者颗粒,还要有个大簸箩和一个小筛子,磨得差不多了把粮食扫到筛子里,把面箩到大簸箩里,剩下的颗粒大的再倒到碾子上,再碾压,直到碾完所有的粮食。我找了几张碾子的照片,给大家看看。自从一通上电,有了电磨,碾子就用的越来越少了。
 
    驴在老乡生活中很重要,让人骑,拉碾子,推磨,还要用来和马交配生骡子,那时候老乡最担心的是,不让自己养驴,集体的驴又只用来生骡子,以后驴不就绝种了.这种担忧我们经常听到。不过这驴肉很好吃,我爸爸总说“十驴九香”,确实好吃,我到美国后就总想养些驴,一可以用来在复活节或圣诞节出租表演节目用,二来可以杀了在唐人街卖肉吃。在老美那里用驴作表演还有门,要说吃驴肉,他们大概不会买这个帐,那些爱动物如孩子一样的他们会觉得跟吃人肉那么难受吧。
 
   看看网上知青对莜面很怀念,在北京也有些饭店专门做各种莜面,配上好的调料,在国内更普遍了。可是随着社会的进步,希望碾子和驴都不会绝迹。 

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    总算等到了,sha========fa;看完这篇呼呼去了:) -dongfangshaoer- 给 dongfangshaoer 发送悄悄话 dongfangshaoer 的博客首页 (82 bytes) () 04/01/2009 postreply 19:22:51

    我就是想啊。可是不知道多少人吃驴肉。 -加州花坊- 给 加州花坊 发送悄悄话 加州花坊 的博客首页 (0 bytes) () 04/02/2009 postreply 07:28:14

    莜面窝窝因为健康所以很流行,不过看了你的文章后再也没有想吃的欲望 -y'ymimmo- 给 y'ymimmo 发送悄悄话 y'ymimmo 的博客首页 (78 bytes) () 04/01/2009 postreply 20:29:30

    花姐,到了加州,就吃您的莜面窝窝。 -丑女的大地- 给 丑女的大地 发送悄悄话 丑女的大地 的博客首页 (0 bytes) () 04/02/2009 postreply 00:49:05

    同往同往~~~:) -红袖添香老板娘- 给 红袖添香老板娘 发送悄悄话 红袖添香老板娘 的博客首页 (0 bytes) () 04/02/2009 postreply 04:38:40

    你们来吧,我们再坐飞机去大汉沟吃胳膊上搓的。 -加州花坊- 给 加州花坊 发送悄悄话 加州花坊 的博客首页 (0 bytes) () 04/02/2009 postreply 07:29:31

    怎么自己又跑上来了?奇怪! -加州花坊- 给 加州花坊 发送悄悄话 加州花坊 的博客首页 (0 bytes) () 04/02/2009 postreply 07:21:49

    回复:在内蒙古的日子(12)- 碾子和驴 -加州花坊- 给 加州花坊 发送悄悄话 加州花坊 的博客首页 (417 bytes) () 04/02/2009 postreply 07:26:45

    这位是陈云林的老婆吧,俺记性还可以:) -挥一挥手- 给 挥一挥手 发送悄悄话 挥一挥手 的博客首页 (0 bytes) () 04/02/2009 postreply 08:19:33

    记性还真可以:) -加州花坊- 给 加州花坊 发送悄悄话 加州花坊 的博客首页 (0 bytes) () 04/02/2009 postreply 13:02:22

    碾子和驴是第一生产力,尤其是驴 -雨打梧桐- 给 雨打梧桐 发送悄悄话 雨打梧桐 的博客首页 (128 bytes) () 04/02/2009 postreply 08:57:53

    哈哈!驴是耶稣特意找来骑着进耶路撒冷的工具。旧约就预言了。 -加州花坊- 给 加州花坊 发送悄悄话 加州花坊 的博客首页 (0 bytes) () 04/02/2009 postreply 13:01:06

    谢谢幸福。 -加州花坊- 给 加州花坊 发送悄悄话 加州花坊 的博客首页 (0 bytes) () 04/02/2009 postreply 16:20:43

    碾子是碾子,缸是缸...... -借春天- 给 借春天 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/02/2009 postreply 18:35:32

    请问加州JJ,(8)以前的在哪儿能找到? -ISPY- 给 ISPY 发送悄悄话 (46 bytes) () 04/03/2009 postreply 00:19:35

    刚发现, 花姐姐您那!莜麦!是 '裸'燕麦, 跟咱常吃的(皮)燕麦 是亲戚唉! -邻家玉妹- 给 邻家玉妹 发送悄悄话 邻家玉妹 的博客首页 (168 bytes) () 04/06/2009 postreply 21:32:27

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