我住的州有家餐馆专做上海菜，做的还算正中。我和太太常去吃。每次去，特别是和外来的朋友一起去吃的时候，我们会点一道上海炒面。这家做的很地道。我爱吃是不用说，我太太是个北方人也特别爱吃那家的炒面。因为这炒面炒的那个香是一般人家里没法做出来，这不仅仅要有大火，而且必须用那大火燎过才能透出这股香味来。
我喜欢这上海炒面，不仅仅是它口味，更多的是那香味。因为这香味已深深地印记在我的记忆里，几十年了。
小时候，我奶奶家的弄堂口有家点心店，是家有三四门面的点心店，不能算小，店名我记不得了。早晨主要是做大饼油条豆浆之类。从中午开始，就有馄饨小笼生煎包。最让人难忘的，就是这炒面。因为他们把那炒面放在外面，对着马路。一个柏油筒改装的炉子，这在上海很典型，快成了点心店的招牌了。炉子上搁一个黑油油的大平盘，这平盘直径有一米，很沉。由个胖大师傅在那里炒面，弄得烟腾腾，香喷喷。特别当胖师傅往下一浇调料汁时，就听见“嗤啦”一声响，顿时白烟冒起几尺。胖师傅再一拉铁盘，一抖一敲，炉里的火苗“忽”地腾起把盘里的炒面燎一遍，顿时香气四溢，半条街都能闻见。胖师傅还时不时的会用铲子在平盘上敲打几下，这下又是烟的，又是声响的很是热闹。我每次去奶奶家，老远一闻到这香味，就知道离奶奶家还有都远，然后就顺着这香味一路走进奶奶家的弄堂，再慢慢消失在脑后。
这炒面的胖师傅给人印象也很深，特别是夏天。因为他胖，一定很怕热。夏天就光着膀子，只套着一条油乎乎的饭兜，浑身油光光的。粗壮的大手一手拿铲，一手拿筷灵活的翻腾着巨大铁盘里红油油的面条，脸也是红油油的，大脑袋顶着不合头的厨师帽，更是直冒热气。胖师傅最与众不同的就是脸再靠近耳朵地方长着个瘤，很大。我那时看到心里是很害怕的，从没敢靠近过。不过好像这并不影响这家店的生意。来买炒面的顾客是络绎不绝，在他那炒面炉前等他的炒面的总是围着一大堆，把人行道都占了。弄得胖师傅忙得连擦汗时间都没有。我想这都是他炒出的炒面香味闹的。这香味实在太诱人了，过路人没法不留足。
我去我奶奶家那么多次，数都数不过来。每次去还非从胖师傅炒面前过。可我一次也没吃过他的炒面。只留下这炒面的香味，也留下对炒面的念想，一个挥之不去的念想。于是对上海炒面有了这份特殊的感情。也对胖师傅有了难忘的印象。
我奶奶家住着个小表妹。小表妹小时候是个很伶俐，很可爱的小姑娘。可后来不知为何突然长得很大，很壮，当时我们都没弄懂是为什么。我只记得她就是每天放学回来吵吵肚子饿。我奶奶就给她做一碗泡饭。想想这泡饭不至于让人这么长，否者旧社会穷人不都是大胖子了。现在想想一定是那胖师傅的炒面香气给闹的。我表妹上学放学天天要从他面前经过，得吸多少这炒面的香气，要知道这香气中含有油啊。天天吸能不胖吗？这胖师傅就是个最好的例子。他这么胖，也从没见他吃面。那还不是天天吸香气的缘故。
后来胖师傅退休了，点心店也拆了。我那表妹就变的很苗条了。
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