错误的“炒米粉”厨师们，来看我这“炊粉”家传秘方，，，，，，，，，

来源: lovecat08 于 2022-04-07 14:14:39 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (5037 bytes)





看过很多女同事，聚餐，爱带炒米粉来大声大气教大家：米粉先要泡水一小时，捞起弄亁，加油炒熟肉丝，然后加很多素菜，什么胡萝卜丝，包心菜丝，绿豆芽，芹菜，葱花，香菜等等，越多越好，米粉越少越好，减肥嘛！全部翻起来大炒，加盐等调料，简单又少卡，啦啦！成了我的家传秘方“炒米粉”！

我生在有名的米粉家乡--新竹！从小就看长辈们怎么处理米粉，对女同事们的炒法，不断摇头偷笑，不做评论。但，今天此时，却想说说怎么炒米粉才好吃的绝論，来取樂本壇精厨的大家！

第一，米粉万万不能用水泡，越久越烂，全失咬劲。第二，选米粉是越细越好，那么粗的米粉，那你还不如去炒面。第三，放一大堆素菜，肉丝，少放米粉，那你还不如连米粉也省了放，不是更减肥吗？第四，今天，吃市已瞭解到面，粉单吃其“纯”味甘美的重要，不见上海阳春面馆一家一家地开吗？新竹米粉起家是从那座城皇庙口小吃摊，他们几十年前就懂这个道理，米粉都是没放任何东西，单纯“炊”的，就是“蒸”的！

台湾新竹是个风城，全年都刮着大大小小的风，所以，新竹米粉都是放在顶楼阳台，或郊外嗮穀场煮熟后“风吹亁”制成的。



这儿超市都有卖这真正从新竹来的炊粉，但可笑的是它常缺货，我去前都先电话问有货没？超市人常反问我：你是台湾来的？有一超市更绝，老把它藏在高高架上，得拿梯子来才拿得到。因为吃上了这牌的粉，别的米粉都是垃圾粉哈！我每一次都买20包，难怪它老缺货喽！

做法是懒人包的祖爷爷，锅里放一小杯鸡汤，少油，一点炸亁香红葱头，开了马上放炊粉，筷子搅匀，翻炒亁时，加点酱油，盐，就可吃了，旁边加点荤鸡腿或蒜泥白肉之类，也可弄点清菜，但千千万万别一起炒！上海阳春面馆也是面是面，浇头一边搁。



看！这就是我从小吃到大的新竹炒米粉，没看到一大堆菜肉在里面吧！这就是“纯”吃炒米粉！

现在，卖一半面，一半米粉一碗，也是"纯吃“，我在台湾的时候，还没卖这样的。因为粉和面的品质极高，一定要单独纯吃才过瘾呢！



看！新竹又叫风城，它的九降风，吹出纯米米粉，美味加香味，百年经典啊！

他们加了些素菜炒，但我还是较喜欢”纯炒“，菜肉等放在旁边来吃。。。。。。。

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所有跟帖： 

• 俺顿顿吃炒米粉，吃不腻 ！ 家乡古早味. ! -lovecat08- ♀ 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 (0 bytes) () 04/07/2022 postreply 14:16:55

• 爱猫的粉丝都特别秀气 -庄文雅- ♂ 给 庄文雅 发送悄悄话 庄文雅 的博客首页 (203 bytes) () 04/07/2022 postreply 14:20:22

• 这炊粉不必煮，加很少的水，炒就熟，咬得有轫劲！ -lovecat08- ♀ 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 (0 bytes) () 04/07/2022 postreply 14:24:19

• 买这炊粉的老饕，一买就20包，常缺货。。。。。 -lovecat08- ♀ 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 (0 bytes) () 04/07/2022 postreply 14:25:22

• 下次去中国超市注意一下，新竹的炒粉 -庄文雅- ♂ 给 庄文雅 发送悄悄话 庄文雅 的博客首页 (77 bytes) () 04/07/2022 postreply 14:28:33

• 古法制造，新竹炊粉，看里面。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 -lovecat08- ♀ 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 (88 bytes) () 04/07/2022 postreply 14:42:39

• 叫新竹米粉的牌子好多，有的是广东做的，假的。。。。。。 -lovecat08- ♀ 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 (0 bytes) () 04/07/2022 postreply 14:43:55

• 好像没有买过新竹米粉。。。 -花似鹿葱- ♀ 给 花似鹿葱 发送悄悄话 花似鹿葱 的博客首页 (0 bytes) () 04/07/2022 postreply 14:55:01

• 真的学到一招，回去试一下。新加坡米粉做法呢？据说星洲米粉都是冒牌货，新加坡不那么吃米粉的 -kirn- ♀ 给 kirn 发送悄悄话 kirn 的博客首页 (0 bytes) () 04/07/2022 postreply 14:58:31

• 不对！新加坡炒米粉是加了加里粉的炒米粉，味道完全不一样，也很好吃，我就用这炊粉在水中，放加里粉。就是了。。。 -lovecat08- ♀ 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 (0 bytes) () 04/07/2022 postreply 15:01:48

• 米粉我从来没有不泡过，这个真是第一次学到 -kirn- ♀ 给 kirn 发送悄悄话 kirn 的博客首页 (0 bytes) () 04/07/2022 postreply 15:17:39

• 好的粉不必泡，就软，熟，有咬劲！品质！品质！ -lovecat08- ♀ 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 (0 bytes) () 04/07/2022 postreply 15:23:29

• 我竟然把两个视频津津有味地看完了。。。：） -尘凡无忧- ♀ 给 尘凡无忧 发送悄悄话 尘凡无忧 的博客首页 (0 bytes) () 04/07/2022 postreply 15:32:12

• 那两个视频，可是精华的介绍你，新竹米粉为何世界有名！假货很多。。。。 -lovecat08- ♀ 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 (0 bytes) () 04/07/2022 postreply 15:36:27

• 视频广告打得好，我就被蛊惑了，等日后有机会去台湾，就去尝尝那个米粉面鼻祖店。。。 -尘凡无忧- ♀ 给 尘凡无忧 发送悄悄话 尘凡无忧 的博客首页 (0 bytes) () 04/07/2022 postreply 15:44:41

• 我就是在那家炒米粉店，吃大的，我妈打牌，每天我的晚饭都在那庙门口解决的，不止吃一样。。。。。。 -lovecat08- ♀ 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 (0 bytes) () 04/07/2022 postreply 16:14:50

• 炒米粉、炒粉皮在我们家都是最受孩子们欢迎的。。 -鲁冰花- ♀ 给 鲁冰花 发送悄悄话 鲁冰花 的博客首页 (0 bytes) () 04/07/2022 postreply 15:56:42

• 我家孩子也是的，都嫌学校饭难吃！ -lovecat08- ♀ 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 (0 bytes) () 04/07/2022 postreply 16:16:56

• ?????道理与拌面差不多，别放过多杂菜。 -AP33912- ♂ 给 AP33912 发送悄悄话 AP33912 的博客首页 (0 bytes) () 04/07/2022 postreply 16:44:00

• 杂菜多了，炒粉味就杂了，不好吃了。 -lovecat08- ♀ 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 (0 bytes) () 04/07/2022 postreply 16:54:38

• 那你们做汤粉吗？猫猫你贴出来的这个做法对米粉的品质要求很高 -糯米粥- ♀ 给 糯米粥 发送悄悄话 糯米粥 的博客首页 (0 bytes) () 04/07/2022 postreply 17:31:00

• 也做汤米粉，加个鲁蛋，肉臊。亚米！ -lovecat08- ♀ 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 (0 bytes) () 04/07/2022 postreply 18:57:27

• 十里不同俗，口味各异，看你写的看饿了：） -浮云驰- ♀ 给 浮云驰 发送悄悄话 浮云驰 的博客首页 (0 bytes) () 04/08/2022 postreply 02:26:09

• 贴过N次了。新竹米粉代言？从吃货的角度来说，只是捞粉而已，没有镬气。在老广眼里是浪费食材啊。：） -GoBucks!- ♂ 给 GoBucks! 发送悄悄话 GoBucks! 的博客首页 (0 bytes) () 04/08/2022 postreply 07:43:41

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