前几天，看“阿星探店”YouTube，阿星去了河南开封的陈师傅家吃了，慈禧当年逃难到了当地，最爱吃了一道菜，叫“套四宝”，这菜就是把鸭肚子里，套一只鸡，鸡肚里又套鸽子，鸽子肚里又套了一鹌鹑，故叫“套四宝”。阿星说；“真不知他家那来的主意？把四个家禽套起来，先去骨，再蒸酥，美味无比。。。。”
其实，我很久以前，就发过，这法子，在唐代女皇武则天时候，怀孕补身的菜，就是这“套菜”，不过，套的东西不一样罢了！武则天套的是“鸡仔猪肚鳖”，这可是老祖宗留下来的千年秘方啊！大家不妨再回忆一遍，我做过的，如果，你不嫌麻烦，也可试试。。。。这“套菜”，看武则天，慈禧都喜爱的名菜，铁定有奥妙味在其中！
武则天最爱吃的名菜--鸡仔猪肚鳖
武则天67岁即位，至82岁去世，当了15年的威风女皇帝。一生容华富贵，吃尽了人间美味，有后宫厨师百人服侍，据说武后特爱养生美容餐，大厨和御医合作设计了一道美味又养颜的功夫菜—鸡仔猪肚鳖。就是用鸡，猪，鳖合煮出的菜！
作法极其复杂，大略是先把嫩小鸡仔炖汤炖出精华鲜味，比较简单，处理猪肚要先蒸再炖，一要小心不能太硬，咬不动，又不能太烂，没嚼劲，更不可有臭味，全功尽废。
处理鳖（王八）最难，一刀下去，要准剁下鳖头，它常伸出缩进的很难快到头刚好在你刀下，而且力道要极大，因鳖头很硬又结实，尤其是数十年老的鳖。它才有丰富的胶原蛋白。
都处理好了，用力把小鸡塞进猪肚里面，再把蒸煮后的鲜鳖坐在有鸡在里面的猪肚上面，放在鸡汤里小火慢功再炖一整天，不时添加鸡汤和枸杞等中药而完成。
这是传了1396年的历史名菜，平民吃不起，更不会做，只有帝王将相之家才吃得起，也雇的起名厨，来解决老饕的美梦成真！
