关于酒曲

      曲字应该写成“麹”，这个用同音字的简化不是很合理。现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是：麦曲，主要用于黄酒的酿造；小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒本质上是黄酒的一个品种）；大曲，用于蒸馏酒的酿造，因此它是随着蒸馏酒的出现而产生的。麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。