蜂王浆的理化特性
2017-11-16作者:织梦猫来源：admin134次阅读
新鲜的蜂王浆为一种黏稠的浆状物。有光泽感。其颜色呈乳白色、淡黄色。颜色的差异与工蜂的饲料，主要是花粉的色素有关。生产蜂王浆的工蜂日龄的增加，蜂王浆保存时间过长，以及采浆和加工时与空气接触时间过久而被氧化等，这些因素都可以使蜂王浆颜色加深。
蜂王浆的气味较弱，但具有一种特殊的气味，味道酸、涩、略带辛辣，回味略甜。蜂王浆比重为1.08，呈酸性，pH为3.5-4.5左右，酸度在30—53[(1mol/LNaOH)mi/100g]之间。
蜂王浆不溶于氯仿;部分溶于水，其余可与水形成悬浮液;在酒精中部分溶解，并有一部分沉淀;在浓盐酸或氢氧化钠溶液中全部溶解。
蜂王浆受热活性容易被破坏。在常温下放置一天，其新鲜度明显下降。130~(2左右就失活。蜂王浆在冷冻时十分稳定。在0-5吧环境下密闭保存，可保持几个星期。在—2"12的冰箱中可保存1年，在—18t以下，可保存数年不变质。
空气对蜂王浆能起氧化作用。水蒸气对蜂王浆有水解作用。光对蜂王浆尤如催化剂，对其含醛基、酮基的分子起还原反应。
把蜂王浆置于偏振光显微镜下，可观察到浅黄色、蓝色、红色、绿色、蓝紫色的五彩鲜艳的颜色，这是由于蜂王浆内存在双折射物质，而且相当稳定，无论冷存的蜂王浆或暴露在空气中过久及热过度的蜂王浆均能见到这种双折射现象。
蜂王浆作用有哪些
蜂王浆(royal jelly)，又名蜂皇浆、蜂乳，蜂王乳，是蜜蜂巢中培育幼虫的青年工蜂咽头腺的分泌物，是供给将要变成蜂王的幼虫的食物。蜂王浆是高蛋白，并含有维生素B类和乙酰胆碱等
