食用油脂由于含有不饱和脂肪酸,易与空气中的氧发生氧化和分解,导致其褪色、褐变,其中维生素、必需脂肪酸等营养成分遭到破坏,不但影响食品的风味,也降低了食用价值,甚至可引起食物中毒[1]。为了防止食用油脂的氧化酸败,通常在油脂和含油食品的加工过程中,采用添加抗氧化剂的方法。从植物原料中提取的天然抗氧化剂,具有安全、无毒等优点,越来越受到欢迎,天然抗氧化剂的研究也成为油脂化学的一个研究热点。黄酮类化合物在本世纪30年代即发现具有VC活性,60年代证实具有抗油脂氧化活性,作为一种抗氧化剂使用。80年代以后,对其研究开始转向对活性氧自由基的清除及对老年病的防治功能上,发现在生物体内它们有预防心血管疾病、防癌抗癌、调节免疫、抗衰老、抗菌抗病毒、抗炎抗过敏、止血镇痛等诸多功效,已列为保健食品的一类功能因子[2]。金莲花系毛莨科植物长瓣金莲花的干燥花,在我国东北资源丰富,民间用作清热解毒药。研究表明[3],金莲花提取物对革兰氏阳性球菌及阴性杆菌... (本文共4页) 阅读全文>>
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黄酮类化合物（英语：Flavonoid，又称类黄酮[1]）基于2-苯基色原酮-4-酮（2-苯基-1-苯并吡喃-4-酮）骨架的黄酮类化合物曾被称为“维生素P”：例如具有抗氧化或抗發炎反應功效。也被認為可以抵抗或是減緩腫瘤的形成。
可可亞，特別是一些黑巧克力，內含黄酮类表儿茶素成分，其抗氧化能力是紅葡萄酒或是綠茶的二到三倍。表儿茶素也促進血液循環，也被認為有助於對於心臟血管健康。
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金莲花（学名：Trollius chinensis）属毛茛科金莲花属的一种植物。
金莲花的最早药用记载始于清赵学敏所著《本草纲目拾遗》，称其“治喉肿口疮、浮热牙宣、耳痛目疼”，“明目、解岚瘴”[1]。
金莲花的食用方法：
1、金莲花枸杞茶：金莲花、枸杞子、甘草、玉竹、冰糖适量,开水冲泡,长期饮用可清咽润喉,提神醒脑,消食去腻。
2、金莲菊花茶：金莲花、贡菊各3克,沸水冲泡,代茶饮。
3、金莲薄荷茶：金莲花2朵，薄荷3克,薰衣草半匙(一杯为量),沸水冲泡,代茶饮用,可以滋润舒缓喉咙,防止喉咙沙哑干涩。
4、将金莲花制成片剂，每片含量相当于干燥金莲花1.5克，日服3次，每次3～4片，能治疗上感、扁桃体炎、咽炎、急慢性气管炎及其他炎症。
