养生保健二宝：莜麦 荞麦
查询家谱提起莜面，北京人可能都知道是内蒙古及山西的一种面食，可说起燕麦，却是人人皆知。其实莜麦就是燕麦，莜面即燕麦粉。若从植物学的角度，正名应该是燕麦或裸燕麦。
燕麦为禾本科燕麦属植物，与人们最熟悉的小麦、大麦是同科近缘植物，与青藏高原种植的青稞麦不但同科而且同属，亲缘更近。早在《尔雅-释草》中即有记载，名蘥;《史记-司马相如传》名斯;《广志》名燕麦;《救荒本草》名雀草;《山西通志》名莜麦。燕麦原产于中亚，最先引进欧洲大陆，其后被我国引进，种植于西北、华北北部，已有两千年的历史。燕麦的耐寒、耐贫瘠，非常适合北方高原的冷凉气候及贫瘠土壤。
营养上品现代研究结果证明，燕麦，蛋白质、植物性脂肪和维生素等对人体有益成分的含量很高。蛋白质平均含量达15%，比白面高51%，比稻米高93%，比玉米高68%;脂肪含量居各种粮食之首，平均达8.5%，是面粉的4.5倍，是稻米的6倍;钙磷含量亦很高，每百克莜面含钙58毫克，比面粉多20毫克，比稻米多50毫克;含磷312毫克，比面粉多53毫克，比稻米多208毫克。此外，还富含八种氨基酸、多种微量元素、丰富的亚油酸、高膳食纤维等以及维生素E、B等，燕麦及其制品预防和辅助治疗高血脂、高血糖、高血压、动脉硬化症等，具有很好的保健作用。
甜荞、苦荞、金荞
非麦磨面称麦
查询家谱荞麦，并不属于麦类，是蓼科的双子叶植物，只因其种子也可磨成粉而供食用，才有带“麦”的名称。正如李时珍所云：“荞麦之茎，弱而翘然，易长易收，磨面如麦，故曰荞麦”。现在国内常见的栽培荞麦有两种，一种是甜荞麦(即普通荞麦)，茎为红色，花白色至淡红色，坚果无翅，分布也较广;一种为苦荞麦，茎为白色，花色青白，坚果有翅，主要分布在西南和东北等高寒地区。
荞麦又称三角麦、乌麦、花荞，当年可多次播种多次收获，尤其适合于北方贫瘠干旱地区种植，果实卵形、黄褐色，光滑。
营养上品中医认为荞麦性味甘平而偏凉，功能为健脾消积，收敛益胃，下气宽肠。荞麦茎叶花中含有芦丁等降血压成分，可制成饮料，具有降压、降血脂的效果。荞麦的果壳，即常用作枕头的荞麦皮，具有明目之效。李时珍在《本草纲目》收载有荞麦、苦荞麦，并认为“荞麦最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊带泄痢腹痛上气之疾，气盛有湿热者宜之”;而对于苦荞麦，李时珍并未认为其功效强于甜荞麦，而认为是“谷之下者，聊济荒尔”，并云“多食伤胃，发风动气，能发诸病”。
营养宝典现代研究表明：①荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，具有很好的营养保健作用。②荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香苷)，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。③荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。④荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。⑤荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。
贴士
吃莜面要“三熟”
●要炒熟：在加工面粉时已将莜麦炒至了一定的熟度，再磨成面粉;
●要烫熟：莜面粉在吃的时候，一定要用开水和面;
●要蒸熟：和好的面，要趁热制成各种制品上笼屉蒸熟。如果用冷水或温水和面，则吃不出真正的莜面美味了。
贴士
金荞麦是珍品吗?
近年来在众多的保健食品药品宣传，出现“金荞麦”这个名字，认为金荞麦就是荞麦中的珍品，这完全是望文生义的误解。
金荞麦又称野荞麦、天荞麦，与上述的甜荞麦、苦荞麦为同科同属植物，金荞麦大多为野生品，一般生于海拔500至3000米的林缘、灌木丛、田边、道旁以及阴湿脊薄的山地，为多年生草本，株高50至150厘米，地下有粗壮根状茎，洗净表面泥土后呈金黄色，才有“金荞麦”之名。
金荞麦与荞麦最大的不同点在于：金荞麦是药品，而荞麦是保健品;金荞麦是以根茎入药，而荞麦是以种子被食用的。金荞麦入药为2010年版《中国药典》所收载。性味微辛、涩、凉，具有清热解毒、排脓祛瘀的功效;近年来在治疗和辅助治疗各种癌症，抑制肿瘤细胞肺侵袭和转移，祛痰抗炎和抑制血小板聚集，降低还原反应和增强巨噬细胞的吞噬作用等方面，均取得明显的效果，因此而备受人们的关注。
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新版《中国居民膳食指南》特别强调了食用谷类对人体健康的重要性，作为膳食宝塔的塔基，五谷杂粮是最好的基础食物，也是最便宜的能量来源。成年人每天摄入250～400克谷物，就有利于预防相关慢性病的发生。对于各种各样的五谷杂粮，它们都有各自的最佳吃法，从而把其中的营养效用发挥得淋漓尽致。 糙米稀饭“刮”脂肪 我们去饭馆吃饭，偶尔能吃到一种和家中白粥口味不同的米粥，虽然也是大米煮制，但是口感和气味都比白粥要好，这就是糙米粥了。糙米最大的特点就是含有胚芽，其中维生素和纤维素的含量都很高，常吃能够起到降低脂肪和胆固醇的作用，糙米中含锌也很多，能够改善皮肤粗糙的情况。 糙米词如其意，就是粗糙的米，多数米粒还包着稻皮。糙米在一般的超市中就可以买到，外观完整，色泽黄褐色或者浅褐色的散发香味的糙米最好。在做糙米粥之前，要先把糙米浸泡30分钟左右，然后与做正常的米粥一样煮就可以了。糙米粥能刺激胃液的分泌，有助于消化和营养的吸收。但是糖尿病患者最好不要直接喝这种糙米白粥，通常情况下，直接喝白粥，可能会引起血糖的突然增高。 高粱适合做点心 《红高粱》曾经让一代人对高原有一种独特的情怀，但是或者您怎么都不会想到，这样一种粗犷的食物，最适合的吃法竟然是做点心。 高粱米做粥做饭，都显得略粗糙了一些，但是磨成面粉做成点心，则细腻营养了很多。高粱米最适合做一种叫高粱粑的点心，就是把高粱米磨成粉后加入泡打粉、白糖、鸡蛋和适量水调到黏稠，揉成面团，把高粱面团按平蒸熟，下油锅稍炸，撒上芝麻即可。 高粱粑对于一些胃肠功能略差的人来说不好消化，可以尝试做一些高粱羹，比如在做银耳羹或者玉米羹的时候放上一点点高粱，可以让原本就很营养的羹汤更增加一些丰润的口感。 薏米煲汤最滋补 薏米像米更像仁，所以也有很多地方叫它薏仁。现在更多的人喜欢吃薏米，因为薏米独特的生活环境让它公害更少，它喜欢生长在阴湿的地带，很多地方薏米都种在山里或者小河边。 颗实饱满的薏米清新黏糯，很多人都喜欢吃，但是很少有人知道薏米还有很多功效。中医上说，薏米能强筋骨、健脾胃、消水肿、去风湿、清肺热等作用。薏米对女性来说是非常好的滋补品，大量的维生素B1能够让皮肤光滑美白，还能起到抗子宫癌的作用。 薏米性微寒，所以并不适合煮粥或者单吃。与一些能起到温补作用的食物一起煲汤就非常适合了，可以把鸡腿、番茄与薏米一起炖煮，不但容易消化，而且能起到非常好的滋补效果。薏米不容易消化，所以尽量不要多吃，尤其是老人儿童以及胃寒胃炎的人，吃薏米的时候一定要适量，不要多吃。 长身体吃荞麦面条 荞麦面是一种灰黑的面粉，但是别看它其貌不扬，营养价值却很高。荞麦面有着各种各样的食用方法，不过人们最为习惯的还是用它做面条。荞麦的蛋白质比大米和面粉都高，尤其是成长过程中的儿童，更适合吃一些荞麦面，其中的赖氨酸和精氨酸会让父母们都惊讶于孩子的长高速度和聪明程度，但是父母们给孩子们做荞麦面条的时候，也需要有一些值得注意的地方。 荞麦面条最适合的搭配就是用肉末和黄瓜一起凉拌，荞麦面性凉，容易伤胃，所以在做的时候一定要泡得时间长一些，直到泡软，口感更好，也更容易消化。黄瓜可以让荞麦面更清爽不容易腻，而肉末最好采用羊肉末，羊肉温暖养胃，和荞麦是很好的搭配。 最适合食用荞麦的就是老年人和小孩子，偶尔吃一吃荞麦面条，老年人可以用来减血脂、降血压。小孩子在成长期间更是少不了荞麦，荞麦面条虽然好吃，但是并不适合早餐和晚餐，容易让胃部受损，或者不容易消化，每次不应食用过多，适量原则最好。 糯米最适合做醪糟 糯米可以用来煮粥，也可以用来做汤圆，但是最健康也最神奇的做法还是把它做成醪糟酒酿。糯米可以帮助消化，也有安神的作用，能够缓解疲劳和头昏眼花的症状，糯米的这些效果在做成醪糟酒酿以后更加突出，而且食用起来也更方便，不太受使用量的限制。 我们可以用糯米、薏米、莲子粗粉、山药粗粉、芡实米、茯苓粗粉、酒酿曲适量混合在一起，将拌匀的原料放入搪瓷盆中，加水适量，在笼屉中蒸1小时，拿出放冷，拌入酒酿曲，把盆放在约25℃的环境中，约36~48小时，原料即发酵成为酒酿。如果爱吃甜的可以加一些冰糖，醪糟酒酿可以在中午和晚上服用，不但帮助消化，而且镇静安神，也会让胃觉得很舒服。 此外，薏米健脾利湿，莲子和山药补脾益肾，茯苓补气，各种原料相配，补虚强身。做成的醪糟酒酿实在是最营养健康的搭配。 燕麦八宝饭好瘦身 燕麦 ( Avenasativa ) 燕麦通常被人们用来泡在牛奶中食用，其实偶尔用燕麦做一做八宝饭，更能起到美容养颜、延缓衰老的作用，燕麦中含有多种酶，不但能抑制老年斑的形成，而且能延缓人体细胞的衰老，是中老年心脑血管疾病患者的最佳保健食品。 更重要的是，燕麦丰富的可溶性纤维可促使胆酸排出体外，降低血液中胆固醇含量，减少高脂肪食物的摄取，也因可溶性纤维会吸收大量水分，饱腹感很强，经常食用，减肥瘦身的效果特别好。 燕麦八宝饭是把燕麦、黑糯米、长糯米、糙米、白米、大豆、黄豆、莲子、薏米、红豆等加水浸泡一个小时，然后再煮熟就好了。八宝饭有更充足的食物膳食纤维和碳水化合物，适合当作主食食用。
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青稞，是一种禾谷类作物，为大麦的一种变种，别名叫裸大麦、元麦、米大麦，是藏族常食用的粮食。青稞在青藏高原具有悠久的栽培历史，距今已有3500年历史。
青稞是大麥的裸粒變種，兩者可能共同起源於生長在中東的野生大麥（Hordeum vulgare subsp. spontaneum），在新石器時代，敘利亞地區首次出現馴化大麥。
野生大麥如何從中東傳播到青藏高原，確定歷史仍不清楚。在西元前1600年左右，在西藏開始出現青稞的種植，當時的居民開始往3,400公尺以上的地區發展農牧，考古學者一般相信，青稞的種植，是藏族能夠居住在青藏高原的關鍵。
青稞是一种单位面积产量不高的粮食作物，主要分布在中国西藏、青海、四川的甘孜和阿坝、云南迪庆、甘肃甘南等海拔4200—4500米的青藏高原高寒地区。在这些地区青稞之所以成爲主要作物是因为其耐寒性。
青稞谷粒可以磨粉炒熟，食用时加酥油茶或清茶用手捏成坨，叫做糌粑。
《本草拾遗》记载：“青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻”。
藏医典籍《晶珠本草》把青稞作为一种重要药物，用于治疗多种疾病。
- 藏青稞 Hordeum aegiceras
- 青裸 Hordeum distichon
- Beta-葡聚糖（Beta-Glucan）
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认识β- 葡聚糖
β- 葡聚糖，一个学术味很浓的称谓，它是由一系列葡萄糖分子聚合而成的非淀粉类多糖，属于可溶性纤维。它带给人体的好处不少，重要的有以下几方面：
提升免疫力，快速杀灭入侵的病毒、细菌、真菌等致病微生物，帮助你远离感冒等感染性疾患。
直接杀灭肉瘤细胞、黑色素细胞等恶性细胞，对肝癌、乳腺癌的抑制率可与抗癌药物比肩。
降低“坏胆固醇”（低密度脂蛋白胆固醇）, 但不影响“好胆固醇”（高密度脂蛋白胆固醇）。
调节血糖。β- 葡聚糖的高黏性可抑制胃的排空，延缓小肠对葡萄糖的吸收，对糖尿病有一定的抑制和预防作用。
保护肠道。β- 葡聚糖在大肠中发酵，产生短链脂肪酸，抑制腐败菌，促进益生菌，维持肠道菌群平衡，防止腹泻或便秘。
抗辐射。β- 葡聚糖通过促进造血机能，增加白细胞、红细胞的生成，来减低辐射对人体的伤害。
燕麦—— β- 葡聚糖的“富矿”
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『燕麥萃取物（AVENASATIVA EXTRACT）』
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谷类，以低脂肪、高纤维素著称，是人体B族维生素的重要来源。在爱好肉食的今天，许多人都过着高脂、低纤维的不健康饮食，谷物特别是未经加工的全谷类食物，是身体十分“渴望”的食物。
尤其糖尿病人，低脂、降糖的谷物可以帮助他们远离肥胖和心血管并发症。下面，39健康网盘点了四大低脂又降糖的黄金谷物，糖友们可别错过哦。
黄金谷物一号——
燕麦 降脂！降糖！除便秘！
燕麦含有丰富的B族维生素、锌和不饱和脂肪酸，可以调节糖类、脂肪类的代谢，降低胆固醇。低糖、高营养、升糖指数低的燕麦，还可以帮助糖友长期控制能量摄入，减慢糖友身体里糖类消化。
1997年美国FDA认定燕麦为功能性食物，具有降低胆固醇、平稳血糖的功效。美国《时代》杂志评选的“全球十大健康食物”中燕麦位列第五，是唯一上榜的谷类。
糖尿病人，特别是肥胖、便秘的糖友，适合长期食用燕麦片，饱腹感强可减少进食量。
【推荐食谱】鸡蛋燕麦饼
燕麦磨成粉，打散鸡蛋，将燕麦粉倒入鸡蛋中搅匀，加入适量面粉、盐拌匀成面糊。平底锅放适量油，面糊一勺一勺放入锅内（一勺面糊是一个饼的量），小火慢煎，两面煎熟即可。
黄金谷物二号——
麦麸 hold住餐后血糖！
麦麸，是小麦磨取面粉后筛下的种皮，即麦皮。麦麸的大量膳食纤维可延缓糖类的吸收速度，减小血糖波动幅度。
最关键的是，麦麸中的铬元素可以提高胰岛素的敏感性，使血糖平稳，特别适合餐后血糖控制不好的糖友。
【推荐食谱】麦麸馒头
面粉、麦麸（2：1）拌匀，按说明书的分量放入酵母，拌匀后放适量的温水揉成面团，放10分钟。切成大小合适的数个小面团，揉成想要的形状，在蒸布上放40分钟，然后开火烧开水后，小火蒸25分钟。早餐、下午茶，或者替代米饭做主食，都是不错的选择。
黄金谷物三号——
玉米堪称“血管卫士”
玉米中的不饱和脂肪酸与玉米胚芽中的维生素E共同发挥作用，可降低人体血液中的胆固醇。而玉米所含的异麦芽低聚糖，不被肠道消化吸收，可以直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，可促进肠道益生菌的生长繁殖，调节肠道菌群结构，还不影响血糖。
糖尿病人经常食用玉米，可保护血管，预防冠心病、高血压等心脑血管病，玉米的利尿作用还能帮助糖友控制血糖。建议玉米直接蒸熟食用，比其他加工做法更健康，味道更香浓。
黄金谷物四号——
青稞 清肠！抗癌！控血糖！
青稞除了含有丰富的活性物质，还是世界上麦类作物中β-葡聚糖最高的作物。有研究指出，β-葡聚糖可以清肠、调节血脂、抗肿瘤，提高免疫力，还可以控制血糖水平，防治糖尿病。
青稞作为馒头、面、米饭、粥等主食的材料最合适，不过糖友要算好总热量，做青稞饭和青稞粥之前，先用水泡软。
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