钓螃蟹琐记（2）
螃蟹在成年时期，每年脱一次壳。雌雄的脱壳时间是分开的。只有在雌螃蟹脱壳后，才能交配。在她脱壳前夕，雄螃蟹通常找到对象。公螃蟹的体型比雌螃蟹大许多。所以，公螃蟹通常是面对面把雌螃蟹抱住，抱得紧紧的。当螃蟹刚脱壳时，浑身是软的，像软皮鸡蛋。自然，这是螃蟹最易遭到攻击的时刻。记住：螃蟹可是同类相食的动物。在母螃蟹脱壳后，那个紧随不放的公螃蟹自然是“保护者”啦。他要得到的回报是把他的基因传播出去。
在母螃蟹脱壳的前后，在大低潮时分，到潮水线那里可以直接用手捉着四处流窜的螃蟹。
在螃蟹恋爱的季节里，已经找到对象的螃蟹通常是紧紧地抱在一起。当潮水太浅时，它们感到危险，就一起躲到沙里。一般是上半身露在外面。那些没有找到对象的公螃蟹，则像没有头的苍蝇，到处乱串。你到退潮的“河流”边等着，那些流浪汉会随水而来。那时，螃蟹唾手可得。
当发现那些藏在草丛中的螃蟹，俺就毫不留情地把公螃蟹拉出来。用尺子一量，若它在法定的尺寸以上，那就对不起了。那位小姐再去找对象吧，你的那位白马王子不久就会变成红色的啦。古人说有“棒打鸳鸯”，而我这是尺寸决定它的生死。那位公螃蟹，大概还在作着梦呢，就进了我的桶里，进而要进锅里。真是“一朝犯傻，终身后悔”。
1，在水草的掩护下，螃蟹正在卿卿我我呢。
有的流浪汉没有找到对象，竟然抱着一只母螃蟹脱下的空外壳。这太有趣了。
2，右下角的是雌螃蟹脱下的外壳。
当那些傻头傻脑的公螃蟹进来俺的桶后，带回到家中，俺一般把它们放在鱼缸中休息一段时间，好让那些春梦慢慢消化消化，再让它们进锅里。这是讲一点蟹道精神。
3，让螃蟹在鱼缸中稳定一下情绪，好好思过，再让它们过难关。
螃蟹的做法是：可蒸可煮。不过我一般喜欢的是炒螃蟹。做法是：把活螃蟹翻过来，在它腹部的中间线下刀，那里是它的中枢神经。一刀下去，螃蟹立即不动了。去壳后，将两半螃蟹各切成三段。每两条腿一段，钳子一段。若每一条腿切成一段，体内部分的肉就会碎掉。将腿从中间切开一个口子。把钳子用力拍裂。目的是让油盐和调味品进入肉中。
切好后的蟹子不要清洗，清洗应是在切之前。将锅中放一定的油，在油不太热时，把切成细丝的姜丝下锅。姜丝的量要足够多，我一般取一、二百克。把姜丝在热油中不断地翻动。等待一会儿，把蟹块下锅。把蟹块翻动，加上葱花和其其它调味品。期间，把锅盖盖上，焖一两分钟，再开锅翻动。再盖上盖。直到锅中螃蟹块淋出的水干了，锅中飘出蟹的香味，略微翻动一下，出锅。要点是：尽量不另加水，只靠蟹块中的水来炒。若火太旺，水干得太快了，只好加一点水了。但那样影响味道。
横行的将军在俺的锅中就这样变成了美味。
当螃蟹脱壳后，它的肉还没长满时，那时的味道比较佳。因为螃蟹自己把蟹腿中空的空间吸进了盐水，它自己已事先把肉盐制了。
Dungeness 螃蟹比起俺若干年前在中国吃的尺寸要小许多的螃蟹来，味道要差一点。
大西洋沿岸有一种蓝螃蟹，是切萨皮克湾的特产。这种螃蟹的后腿像一只橹。它是会在水中游泳的。捕这种螃蟹，在低潮时分，可用一只网，二人合作，在水中围捕。一次可捕捞许多。
这种螃蟹味道要好一些。市场上卖的都是母螃蟹。公螃蟹大概因为没有商业价值而被弃之不顾。这种的螃蟹的繁殖力一点很强，所以，母螃蟹无需专门的保护措施。
那种螃蟹的最大缺点是个头太小，一般三只一磅左右，最大每只也只有半磅左右。吃这种螃蟹，剔肉像缕丝。我很少有耐性吃它。
许多人津津乐道的大闸蟹，它已成功地登陆美国。当然，它自己是无法横渡太平洋的，是在人的帮助下完成的。不过，它是被作为有害入侵物种而对待的。因为它们适应性极强，无所不吃。有点像某个地方的人。它们对当地物种形成威胁。所以，法律规定，拥有、运输该种螃蟹都是违法行为。
它们的英文名字叫 Chinese Mitten crab 。原因在于它的一双毛茸茸的钳子，极像北方人冬天用的棉手套，所以被称为“中国手套蟹”。如果你住在加州，说不定哪天你会在你家后院的游泳池（如果有的话），发现它们的踪影。你如果发现了它们，你必须向有关当局报告。
你可不要试图把它们从中国带入北美，无论是熟的、还是生的。我知道有人试图带几只入关，被发现后，需上法庭，最后得到千元数量级的罚款。
“大闸蟹”，北美能将它们彻底闸住吗？
很难！且代价可能很惨重。
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