【美食美人】小镇的豆花

来源: nearby 于 2023-01-01 15:37:15 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (3989 bytes)

我一生中最吃不厌的就是家乡小镇的豆花。请注意，这不是豆腐脑，也不是豆浆，不是世界上任何地方的豆花，必须是家乡小镇的豆花。有多好吃呢？举个例子吧，大学的同学们到我家，我二姐和妈妈做了豆花，同学们在桌上吃着不肯下桌，硬是把所有的都吃完，高声道从来没有吃过这样的美味。

豆花其实就是将豆浆里的蛋白质变性后的固体存在，在四川很普遍，几乎所有的小店都卖，价廉物美，即使今时，十五元人民币绝对管你吃个够（只吃白米饭和豆花的话）。请看下图，这就是一碗豆花一碗饭的旧日子，偏偏让邻兄魂牵梦绕。注：这图片里的蘸料和豆花可不怎么样，不是我想念的豆花，但是那个气氛。今天吃了cosco买来的佛跳墙，感觉与豆花比，这佛跳墙就是一杯白开水，若在我年轻些时，绝无法入口，真是见面不如闻名。

将豆浆转化为豆花的过程在小镇上称作＂点豆花＂，二姐总说妈妈最会点豆花。这里放一张锅里豆花的样子，一般是切成正方形。

"舌尖上的中国(2)"有一段也曾讲到豆花，是一个四川女人做的，但很短，没有提到豆花的精髓，显然是不知其妙。

豆花是否好吃关键在于蘸料。你若去四川，到处都是所谓的＂水磨豆花＂，意思是这豆花是石磨子磨的，要高人一等。其实这毫无道理，因为豆花是否好吃关键在于蘸料！这蘸料有些讲究，小时候都是姐姐或妈妈替我做好，我自己没有准备过，但我认为其最关键的地方，也就是我故乡小镇的豆花举世无双之处，便是那鱼香菜。

小时候我种过一棵鱼香菜，就在我家门口，它很能长，能提供整个大院人吃豆花所需。吃豆花没有这鱼香菜可就是天上地下的差别，在我一生的经历中这鱼香菜就只为豆花做蘸料，再无它用。刚去网上查了一下，川南也有人用之做鱼，要不咋称鱼香菜呢？网上虽说川南人用之（我家在川南），但我记忆里，只要走出小镇，其它地方的豆花就差了一大截，往往就是没有用鱼香菜。这就如邻兄擅长的捉绿色大蜻蜓的绝技一样，只在我的小镇的一个圈子里流传，邻边小镇里的孩子们一无所知，第一次看见邻兄用那样的方法轻易地毫发无损地活捉绿色大蜻蜓，惊得目瞪口呆。

第一次在重庆之外吃豆花，是与一个绝色少女去登山。十几岁的她，美丽举世无双啊，路上不断有人在赞美她的倾城之美。山很高，中间饿了时便吃豆花，真的不好吃，因为蘸料一点都不地道，但那时人穷，且有绝色在旁，自然吃得开心不已。到今天，亲朋同学们都知道我喜欢吃豆花，大餐时看见我一个人忙着品尝那不值钱的豆花也就毫不惊讶。在四川和重庆的每个地方，去馆子时我都先找有豆花的馆子，但再未吃到过家乡豆花的味道。记得有次在成都附近，亲戚陪我去吃豆花，那里的豆花真的难吃，那蘸料简直不是人做的。

在这２０２３新年之时，我赫然反应过来，其实话语中我家乡的豆花，我这一生无法忘怀的豆花，特指的只是那逝去岁月里我妈妈和二姐做的豆花！其实吃的就是过去的时光和永远年少的味道。