看到楼下JM们讨论炖银耳的问题, 我来给点建议吧.

我也是经常买银耳炖, 每次都炖的很好,烂烂的.我没有特意选择银耳的牌子, 反正从超市里拿了就走, 不太在意. 一般来说一次用两朵就够了, 炖前先用温水泡软, 时间自己掌握, 可能需要至少一个小时.我没有高压锅, 为了让银耳尽快炖烂, 我会把银耳蒂去掉不要,把银耳剁碎,再加水一起熬(冷热水均可, 但要多放一些). 熬的同时加冰糖(白糖应该也行),烧开后过几分钟再转中小火慢慢熬, 一个多小时后就大功告成了. 其间可根据自己的喜好放莲子, 红枣, 梨或蜜桔, 都很好喝.

所有跟帖： 

• 我买的从来都是雪耳(99大华有卖),每次都炖的烂烂的.其中冰 -xiamn- ♀ (9 bytes) () 04/17/2009 postreply 13:36:03

• 我只有一次熬到过软软糯糯的，其他时候都是脆的 -Humming- ♀ (16 bytes) () 04/17/2009 postreply 13:36:20

• 好建议，这下有俩个方法了：１）加bake powder 泡２）温水泡一小时，切碎炖。谢谢 -秒秒- ♀ (0 bytes) () 04/17/2009 postreply 13:39:08

• 要熬软, 放糖的时间很重要. 我每次都是一开始就放糖,你可以试试. -xiamn- ♀ (0 bytes) () 04/17/2009 postreply 13:39:31

• 泡软的时间自己掌握, 只要软了就行, 没有硬性规定时间. -xiamn- ♀ (0 bytes) () 04/17/2009 postreply 13:40:40

• 那我看就是没切碎的原因了。我下次试试切碎的方法。 -秒秒- ♀ (0 bytes) () 04/17/2009 postreply 13:43:47

• 我也是，可有的时候还是不烂 -柳叶儿眉- ♀ (0 bytes) () 04/17/2009 postreply 13:40:58

• 提醒一下，要买黄色的，不要买雪白的，那种是硫磺熏过的 -紫色公主- ♀ (181 bytes) () 04/17/2009 postreply 13:45:27

• 真的很希望买到这种黄色的银耳。谢谢这个信息。 -秒秒- ♀ (0 bytes) () 04/17/2009 postreply 13:47:10

• 用slow cooker，没有失败过。 -瓜子儿- ♀ (0 bytes) () 04/17/2009 postreply 13:46:16

• 才明白原来这是一个电锅，不是一般的小火炖。我没有这种DD呢 -秒秒- ♀ (0 bytes) () 04/17/2009 postreply 13:54:16

• 没有没关系啊,我也没有,是小火炖,一样软软糯糯的. -rabbit5568- ♀ (0 bytes) () 04/17/2009 postreply 13:59:12

• 我每次泡银耳至少十几个小时, -rabbit5568- ♀ (150 bytes) () 04/17/2009 postreply 13:51:52

• 那是那种白银耳吧？我下次鼓起劲再试试 -秒秒- ♀ (0 bytes) () 04/17/2009 postreply 14:07:03

• 是黄色的,楼上公主说得对,越白被琉璜薰得越历害,相信对身体也没好处的. -rabbit5568- ♀ (75 bytes) () 04/17/2009 postreply 14:13:59

• 可能我的不锈钢锅有问题。请问你的小火炖法是用什么锅呢？ -秒秒- ♀ (0 bytes) () 04/17/2009 postreply 14:10:05

• 普通的锅,也用过不锈钢的,效果一样. -rabbit5568- ♀ (0 bytes) () 04/17/2009 postreply 14:16:25

• 谢谢 -秒秒- ♀ (0 bytes) () 04/17/2009 postreply 14:24:55