女巫菜谱：红烧排骨,溜炒蘑菇。我的问题需要解答。

本人每周都做排骨，嘴馋，看来我的排骨是浪费了。既没有肉味也没有菜味。谢，女巫教了一招。争取把它学精。

问：生抽和老抽有什么区别呀？NTUC 有卖的吗？
问：放冰糖好还是放白糖。冰糖放多少。

我犯的错误：
1. 淖排骨时为了把血水挤出来，把排骨都要煮熟了。
2. 从来加的就是冷水（不要用冷水）
3. 所有调料和排骨一起下锅。没有顺序。


红烧排骨的做法

做法：
排骨用沸水淖一下（动作要快，千万别煮熟了哈），然后沥干待用。锅里放油（和平时做菜差不多就行），待油热放块拍碎的姜和排骨下去同炒，炒到排骨变色至有点发黄，加料酒，用锅盖焖一下。然后加生抽（1.5匙），老抽（几滴），冰糖，八角以及热水（不要用冷水），没过排骨。用中火炖至锅里水不多时，转小火，掀盖子，加一点点醋，继续翻炒，然后尝味道（如果不够咸还可以加点生抽，太酸了就加点糖），满意了就关火（那个时候基本排骨已经没有水分只剩油和酱汁了），撒葱花出锅。香死了：）

里面的醋一点点就够，以吃不出明显的酸味为佳,主要目的是丰富口感。最后起锅的时候一定是没有水分只有油分的。最后那个葱有画龙点睛的作用。我以前不放的，偶然放了一次发现跟排骨的香味特别搭。当然如果不喜欢葱味的可以不放。图上这个是家里的葱用完了只剩一小段葱白我也加了、、、、：P

溜炒蘑菇
材料及做法：
1. 选几种新鲜蘑菇，洗净备用
2. 干虾米用水漂过后再用料酒腌一下备用。
3. 起油锅，油热后放入拍碎的蒜末和虾米，翻炒一下接着下一大勺XO酱（我用的是李锦记的）继续翻炒。
4.出香味后下蘑菇，炒至8，9成熟后加盐调味，起锅后撒一把葱花即可。

这个菜很鲜美。而且营养丰富。做法也很简单。蘑菇加热后容易出水，所以最后会有较多的汤汁，拌饭也不错。

所有跟帖： 

• 你的问题都太小儿科了吧！ -su3violin- ♀ (170 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:23:14

• 咋一看你像美食达人似的，原来也不过如此 -海中沙- ♂ (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:26:13

• 切！你连这个都不懂！ -su3violin- ♀ (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:27:36

• 貌似今天你又很闲啊！真是好命啊！ -萋萋- ♀ (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:34:06

• 老板当兵去了。两个星期不在。娃哈哈哈哈哈 -su3violin- ♀ (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:35:49

• 下个礼拜我又要onleave啦，找一天出来吃饭吧，*_* -萋萋- ♀ (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:40:31

• 晕！太奢侈了。拿假如流水啊。 -su3violin- ♀ (104 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:43:29

• 还奢侈啊，快拿完了好那啥啊 -萋萋- ♀ (52 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:50:05

• 你要带女儿啊。那也可以啊。 -su3violin- ♀ (76 bytes) () 09/07/2009 postreply 00:17:31

• 我知道不是在医院里啊，只是还没有单独带女儿出行的经验 -萋萋- ♀ (126 bytes) () 09/07/2009 postreply 00:26:24

• 那就不要带她算啦。自己带着个小人儿挺麻烦的。 -su3violin- ♀ (252 bytes) () 09/07/2009 postreply 00:34:32

• 强烈要求试菜！ -幸福需要成为习惯- ♀ -海中沙- ♂ (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:45:36

• SGH也卖！ -八公- ♂ (85 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:26:54

• BLK 9 好看。你得走进去看。 -su3violin- ♀ (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:28:23

• 没印象有BLK 9啊 -八公- ♂ (30 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:29:19

• 听说是处理斩件的！ -海中沙- ♂ (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:31:39

• 有经验！一看就是有家属在那上班的。 -su3violin- ♀ (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:35:08

• 你还真敢猜 -海中沙- ♂ (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:40:00

• 如果没有猜想，世界将会怎样？ -su3violin- ♀ (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:46:21

• 这话说得就好像你没有猜想，这地球就停摆了似的。 -海中沙- ♂ (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:57:17

• 就是所说的，酱情 和酱油吧！ -迷路兵- ♂ (38 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:34:11

• 迷路兵同学 -幸福需要成为习惯- ♀ (76 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:36:03

• 生抽老抽酱青酱油.都不一样 -飞翔的鱼- ♂ (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:52:48

• 对。 -su3violin- ♀ (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:36:32

• 那生抽是酱清还是酱油。我炖排骨只放酱油。 -迷路兵- ♂ (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:39:46

• 生抽是酱清 -su3violin- ♀ (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:44:27

• 嘿嘿，懂了。原来生抽是酱清的马甲呀。 -迷路兵- ♂ (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:48:35

• 要求置顶！ -海中沙- ♂ (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:24:25

• 这么用心啊，有人有福啦 -迎春花- ♀ (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:24:33

• 溜炒鲜蘑，放干虾米？ -八公- ♂ (36 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:25:07

• 你又有什么好介绍？ -海中沙- ♂ (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:27:15

• 不教你们，你先去锻炼一下味蕾先，不然教了也白教 -八公- ♂ (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:28:44

• 已经训练好，可以开课啦！ -海中沙- ♂ (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:33:56

• 鲜蘑是无味的菌类，放干虾米是为了提味。 -迷路兵- ♂ (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:50:08

• 花花就一张只吃清蒸鱼的嘴，就别跟他计较了。。 -念念有词的女巫- ♀ (66 bytes) () 09/07/2009 postreply 00:03:42

• 好男人的标准一：会做菜 -新漂漂- ♀ (42 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:31:32

• 花花很会做菜吗？ -海中沙- ♂ (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:32:40

• 你干吗问漂漂啊？ -幸福需要成为习惯- ♀ (15 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:34:30

• 同奇怪阿，花婶看见，花花就惨了 -新漂漂- ♀ (16 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:36:01

• 你公开表白，就是为了这效果？ -海中沙- ♂ (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:41:42

• 不然呢？你想要什么效果？ -新漂漂- ♀ (40 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:43:23

• 算你狠 -海中沙- ♂ (60 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:49:26

• 告你会帮啊，我很善良的 -新漂漂- ♀ (24 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:51:29

• 你是说应该问你吗？ -海中沙- ♂ (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:37:56

• 我也想问 -幸福需要成为习惯- ♀ (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:40:01

• 会做菜的男人一定是 -迷路兵- ♂ (50 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:37:02

• 回复：会做菜的男人一定是 -新漂漂- ♀ (16 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:39:34

• 强烈要求试菜！ -幸福需要成为习惯- ♀ (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:32:57

• 很多同学已经回答了哈。 -念念有词的女巫- ♀ (286 bytes) () 09/07/2009 postreply 00:10:53