女巫菜谱：红烧排骨,溜炒蘑菇。我的问题需要解答。

本人每周都做排骨，嘴馋，看来我的排骨是浪费了。既没有肉味也没有菜味。谢，女巫教了一招。争取把它学精。

问：生抽和老抽有什么区别呀？NTUC 有卖的吗？
问：放冰糖好还是放白糖。冰糖放多少。

我犯的错误：
1. 淖排骨时为了把血水挤出来，把排骨都要煮熟了。
2. 从来加的就是冷水（不要用冷水）
3. 所有调料和排骨一起下锅。没有顺序。


红烧排骨的做法

做法：
排骨用沸水淖一下（动作要快，千万别煮熟了哈），然后沥干待用。锅里放油（和平时做菜差不多就行），待油热放块拍碎的姜和排骨下去同炒，炒到排骨变色至有点发黄，加料酒，用锅盖焖一下。然后加生抽（1.5匙），老抽（几滴），冰糖，八角以及热水（不要用冷水），没过排骨。用中火炖至锅里水不多时，转小火，掀盖子，加一点点醋，继续翻炒，然后尝味道（如果不够咸还可以加点生抽，太酸了就加点糖），满意了就关火（那个时候基本排骨已经没有水分只剩油和酱汁了），撒葱花出锅。香死了：）

里面的醋一点点就够，以吃不出明显的酸味为佳,主要目的是丰富口感。最后起锅的时候一定是没有水分只有油分的。最后那个葱有画龙点睛的作用。我以前不放的，偶然放了一次发现跟排骨的香味特别搭。当然如果不喜欢葱味的可以不放。图上这个是家里的葱用完了只剩一小段葱白我也加了、、、、：P

溜炒蘑菇
材料及做法：
1. 选几种新鲜蘑菇，洗净备用
2. 干虾米用水漂过后再用料酒腌一下备用。
3. 起油锅，油热后放入拍碎的蒜末和虾米，翻炒一下接着下一大勺XO酱（我用的是李锦记的）继续翻炒。
4.出香味后下蘑菇，炒至8，9成熟后加盐调味，起锅后撒一把葱花即可。

这个菜很鲜美。而且营养丰富。做法也很简单。蘑菇加热后容易出水，所以最后会有较多的汤汁，拌饭也不错。