（补充贴）面包机做馒头图片说明

星坛网友GoldWater跟帖说，原帖没有描述面包机做馒头过程，其实为了让原贴短小一些，过程被省略了，现在以续帖补上，图片说明：

 

图1 a)面包机揉好面（b)完成发面

 

 

图2 

2a）从面包机里取出发面好的面团，共耗时1.5小时；

2b)第一次手工揉面，采用“内卷”从边缘折压至中心，揉到面团体积不再明显变小即可，可以认为气泡细化、均匀化，分层化过程达到极限；从面团中心做成Dona形状，以便分割。

2c)等分割成的八小馒头胚子需要再次“内卷”式揉压、搓整成圆形；

2d)蒸锅一般有两层，放入第二层馒头胚子待苏醒，相当于馒头胚直径增大26%，则胚子体积大约增加一倍。苏醒耗时大约15-20分钟，这段时间里第一层蒸锅里的水已有蒸气出现，第二层蒸锅即可就位。

2e）中火蒸15分钟关火，略等片刻，开锅取出即可。

2f）成品馒头内部“显微结构”下保留下来的气孔，以及内卷形成的层状折叠积构，由于“内卷”式揉面，使馒头胚子中心部分面团抵抗塌陷的“强度”得到增强。

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 为豆青的无私奉献点赞，有方法有过程，有图有真相：） -laopika- ♂ (0 bytes) () 05/08/2023 postreply 18:16:02

• 乐在其中，谢谢皮兄美言！ -豆青- ♂ (0 bytes) () 05/08/2023 postreply 18:39:17

• 最近韭菜丰收，有点想做韭菜包了，馒头以前手工做，收藏这帖以后参考。 -AP33912- ♂ (0 bytes) () 05/08/2023 postreply 19:21:00

• 韭菜包好味道！ -豆青- ♂ (0 bytes) () 05/08/2023 postreply 19:43:01

• 这馒头和晓青的有－比，高喊，晓青快来呀！你看这新方法做面食 -云霞姐姐- ♀ (0 bytes) () 05/08/2023 postreply 20:48:02

• 面包机做馒头的确非常方便：），发面期间，一条帖子已写好了：） -豆青- ♂ (0 bytes) () 05/09/2023 postreply 04:34:39

• 谢谢楼主的说明. 不过我还是有个疑问... -GoldWater- ♂ (488 bytes) () 05/08/2023 postreply 22:21:30

• 不客气，请见解释… -豆青- ♂ (5439 bytes) () 05/09/2023 postreply 04:32:45

• 再次感谢楼主详细解释! -GoldWater- ♂ (0 bytes) () 05/09/2023 postreply 20:32:41

• 不客气，祝好！ -豆青- ♂ (0 bytes) () 05/10/2023 postreply 14:42:54