"请问第一步的揉面到发面完成, 普通面包机都可以设置这一步吗? 还是先设置做面包, 但是在发面后自己取出面团?
发面时的温度可以控制吗? 还是就室温?
我以前买过面包机, 目的就是想用来做馒头, 因为我不喜欢吃面包. 但不会控制发面的温度和时间, 我就把面包机退了. 如果觉得楼主的方法可行, 我就再去买一台试试." 网友GoldWater问。
答： 各种品牌面包机应该有相同的选择“菜单”， 其中有一个叫“Dough”的选择，就是用来发面的（如图） 。机器启动此功能后，自动混合适当比例的面粉（+一点盐）和水（+ 发酵粉+糖），均匀之后面包机开始微加热，保持比较低的温度，俺的面包机自动设定的时间是1.5小时，到时间后，面团发好，当然如果恰好手头有其他事做，可以让面团在面包机里再待上一两个小时也无碍（蒸好的馒头会不会发酸? 答案是这样短的时间里不会），取出面团，第一次手工揉面，面团体积变小，一是大气泡气体自己逃逸了，二是残留气泡细化…，发酵粉是有生物活性的，蒸之前发面过程不会停止，可谓生生不息，所以醒面需要控制时间，但一般不得不经过醒面过程，因为仅仅依靠温度，热膨胀作用有限，馒头不会变得蓬松柔软且变大，但又要防止醒面过程中面团内更大的气泡再次生成，蒸熟后出现馒头塌陷。但如果醒面不小心又过头了，再重新揉一下即可，然后再适当醒一下馒头胚子即可，很多人建立醒面后体积增加一倍左右为好，这个肉眼判断不如用尺寸简单量一下，一维尺寸相当于2的立方根（不是从1变成2，而是1.26，看起来不多，其实体积已经增加一倍了：））。另外，发现做花卷和包子没有馒头那么讲究，特别是花卷。用面包机之后，传统面食成了家常便饭。当然让面包机帮助揉面，不加发酵粉，做面条，饺子皮面团，等等一机多用，不需要专门的揉面机（Stand Mixer）,这也是面包机的一个优点。同样品牌已经更新了，下面是老古董了：）
