赤方是菜单上的名字，食堂里叫乳腐肉.好象霸王别姬和乌骨鸡炖甲鱼:)

来源: 房客 于 2009-01-26 16:13:43 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (442 bytes)
本帖于 2010-09-28 08:04:20 时间, 由超管 论坛管理 编辑

但食堂里吃的乳腐肉,各种部位肉,各种形状,都有可能.
要叫"赤方", 一定是一块正方形的五花肉(瘦肥瘦肥皮), 食堂里大有可能是用煮的, 但正经老字号的上海饭店, 这"赤方", 一定是用蒸的. 装盘后, 可用菜心围边, 肥而不腻, 入口即化.
以前的上海,不用老字号,做的都是正经上海菜. 现在的上海,正经上海菜的没几家了,只剩下老字号坚持做正经上海菜:)
这菜名儿, 没点儿年岁的上海人, 是不会知道的(科班厨师除外):)
我刚才怕紫花去搜, 所以自己也搜了一下, 还真搜不到.

所有跟帖： 

• 紫花不错了，对了66.7%。我一点感觉都找不着咧。 -secretservice- ♂ 给 secretservice 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/26/2009 postreply 16:18:37

• haha~~晕倒！:DD!! -那一朵紫花- ♀ 给 那一朵紫花 发送悄悄话 那一朵紫花 的博客首页 (0 bytes) () 01/26/2009 postreply 16:21:41

• 哦，这下好了，以后看见不会不敢点了。呵呵。偶撤退了，88。 -那一朵紫花- ♀ 给 那一朵紫花 发送悄悄话 那一朵紫花 的博客首页 (0 bytes) () 01/26/2009 postreply 16:19:43

• 你先撤, 我掩护:) -房客- ♂ 给 房客 发送悄悄话 房客 的博客首页 (0 bytes) () 01/26/2009 postreply 17:01:10

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