赤方是菜单上的名字，食堂里叫乳腐肉.好象霸王别姬和乌骨鸡炖甲鱼:)

但食堂里吃的乳腐肉,各种部位肉,各种形状,都有可能.
要叫"赤方", 一定是一块正方形的五花肉(瘦肥瘦肥皮), 食堂里大有可能是用煮的, 但正经老字号的上海饭店, 这"赤方", 一定是用蒸的. 装盘后, 可用菜心围边, 肥而不腻, 入口即化.
以前的上海,不用老字号,做的都是正经上海菜. 现在的上海,正经上海菜的没几家了,只剩下老字号坚持做正经上海菜:)
这菜名儿, 没点儿年岁的上海人, 是不会知道的(科班厨师除外):)
我刚才怕紫花去搜, 所以自己也搜了一下, 还真搜不到.