几个星期前无意中在私房看到一个蛋烘糕的帖子,感觉挺不错的,就去网上研究了一下做法,结果很惊艳!馅随自己喜好随意加,儿子吃到赞不绝口!实验几次之后感觉配方和做法比较成熟了,跟大家分享一下。
dough ingredients:
140g flour
140g water
1 - 2 tbsp sugar
A dash of salt
2 eggs
1 tsp yeast
some oil
mix and fridge for at least 3 hours
1/4 tsp baking powder before use,稍微搅拌消除dough里的气泡
关键:
1. 火要中小火,以盖盖子,一分钟之内成型为准
2. 5” 盘, 略低于1/3 cup,倒进去的dough刚好覆盖底部就可以了
3. dough的干湿程度以dough舀起来,再倒进dough里,痕迹保持一秒立刻消失为准。
4. 锅烧热后,不要直接加油,用厨房纸沾油刷满锅底和锅边,这样烤出来的蛋烘糕很平整。
第一次用了的1/3cup的dough,应儿子要求香蕉bacon馅,盖盖子一分钟后,表面起孔,面基本熟透,加料再盖10秒钟。
这次有点厚。
第二次,调整了一下dough的量,到略低于1/3cup。
dough倒进锅里后要绕边一下,这样边上就会形成薄薄的脆皮。
薄厚适中,肉松bacon苏梅酱馅,yummy!
还有一个白糖黑芝麻馅
我已经订了一个6.5寸的铸铁锅,底部5寸来用来做蛋烘糕!
关键的事再重复一次。
1. dough发的时间要够,直到dough有气泡泡
2. 锅用纸刷油,不然油就过量,没有烘的效果
3. 倒进锅的dough的量很讲究,所以我把锅的尺寸和用量写的很详细。
4. 火候很重要,大了会焦,小了发不好