山寨青城山老腊肉

年深月久，在滚滚菜农红尘江湖里游历的时间久了，总会无意中学会一鳞半爪。顺点儿光影斑驳中闪过的灵感，揉和在一起，成就了独特的时令佳肴。在时光中，打造出属于自己的流光岁月。

忘了具体哪年学会的种大蒜，年前偶然得知，教我种大蒜的大爷去年患癌仙去。叹生命无常。曾经以种蒜为傲的他，整个菜地里三百多块地，他是大蒜专家。想起来，现在家里一代代留下来的出蒜苔的大蒜，追述到源头，还是从他那儿得来的几头本地硬头蒜开始的。

这些蒜，从秋天放进地里算起，经过一个漫长的冬天，雪化后，最先探出脑袋的就是它们，早春的太阳一照，它们长的飞快

这是用超市里买来吃的蒜头一分为二种出来，专门吃蒜苗的。这种蒜苗是炒肉片，回锅肉，腊肉的经典配菜。

用家制酱肉，山寨让人流口水的青蒜苗炒青城山老腊肉，色香味俱全, 味道不摆了

可以说蒜从蒜叶到蒜苔到大蒜，浑身都是宝，丰收的蒜苔，收割时间得当的话，这蒜叶和蒜苔可以同时吃而不觉得老. 分成两拨，一半送朋友，一半自消

收获一些新蒜，用来泡糖醋蒜

剩下的，晒干，食用再加留下种子。蒜又生子，子又生孙，子子孙孙无穷尽也.

所有跟帖： 

• 来来来，我煮给你 -polebear- ♀ (0 bytes) () 05/16/2020 postreply 05:52:14

• 听着就好吃，东坡肉，口水....... -polebear- ♀ (0 bytes) () 05/16/2020 postreply 06:01:12

• 有两次馋了就点了馆子里的东坡肉，玛雅，寡淡。。。白水煮好的肉用微波炉打一下，浇些汁水，很扫兴。 -酒绿春浓- ♀ (0 bytes) () 05/16/2020 postreply 06:03:24

• 东坡肉是功夫菜，要耐心 -polebear- ♀ (0 bytes) () 05/16/2020 postreply 06:07:03

• 我冰箱里还剩一块腊肉，今天炒了。 -要管3721- ♀ (77 bytes) () 05/16/2020 postreply 05:50:43

• 我在寒冷的加拿大，每年入冬前把蒜瓣埋进土里，第二年春天雪化它就开始长出来。我种两种蒜，这种是好品种，主要用于收蒜苔和大蒜。春天吃 -polebear- ♀ (80 bytes) () 05/16/2020 postreply 05:56:54

• 不会冻死吗？啥时候可以有蒜苔吃？要水多吗？朝阳吗？ -要管3721- ♀ (255 bytes) () 05/16/2020 postreply 05:59:33

• 不会，土里的温度蒜过冬没问题，不要种得太早，土壤冻上之前种下去就可以。朝阳比较好，春天来得早，雪一化就冒出来了 -polebear- ♀ (0 bytes) () 05/16/2020 postreply 06:06:18

• 拿小本子记下来，今年种。明年吃蒜苔。 -要管3721- ♀ (0 bytes) () 05/16/2020 postreply 06:25:41

• 好久没看到这种青蒜了，真是故乡美味。 -Oona- ♀ (0 bytes) () 05/16/2020 postreply 05:52:05

• 种蒜苗炒腊肉回锅肉是我最大的动力，没得卖，自己动手丰衣足食 -polebear- ♀ (0 bytes) () 05/16/2020 postreply 05:57:56

• 你们都这么有才，我仰望一个！说实话，老腊肉 -虎2010- ♀ (152 bytes) () 05/16/2020 postreply 05:55:15

• 嗯呐，挂在大锅上方历练无数烟火气的老腊肉配蒜苗，是乡愁的一部分 -polebear- ♀ (0 bytes) () 05/16/2020 postreply 05:59:09

• 青城四绝的头把交椅 -polebear- ♀ (0 bytes) () 05/16/2020 postreply 06:07:55

• 青城山苦丁茶、白果炖鸡、洞天乳酒 -polebear- ♀ (255 bytes) () 05/16/2020 postreply 06:20:02

• 蒜苗炒腊肉和回锅肉是必不可少的，哈喇子直淌。。。。。。（这 -wxcqq123- ♀ (192 bytes) () 05/16/2020 postreply 05:55:29

• 等会儿上蒜苗回锅肉；-） -polebear- ♀ (0 bytes) () 05/16/2020 postreply 06:00:02

• 等着看解馋 -wxcqq123- ♀ (178 bytes) () 05/16/2020 postreply 06:08:20

• 期待中。。。 -加州阳光123- ♀ (0 bytes) () 05/16/2020 postreply 06:03:32

• 吃货的乡愁；-） -polebear- ♀ (0 bytes) () 05/16/2020 postreply 06:08:52

• 绿手指，赏心悦目 -coach1960- ♂ (0 bytes) () 05/16/2020 postreply 06:05:47

• 许多买不到的时令蔬菜，自己动手是唯一解馋的办法 -polebear- ♀ (0 bytes) () 05/16/2020 postreply 06:09:41

• 蒜苗腊肉让人垂涎欲滴。如今中坛发帖都是诗情画意美文美图了？这可让我这种粗手粗脚的人惭愧，实在需要努力学习进步才行啊。 -itistrue- ♀ (0 bytes) () 05/16/2020 postreply 06:08:40

• ；-）假装文青范儿 -polebear- ♀ (0 bytes) () 05/16/2020 postreply 06:10:40

• 不要担心，还有我跟你一队 -wxcqq123- ♀ (178 bytes) () 05/16/2020 postreply 06:10:52

• 感动。落后的队伍里有你我一起相伴。LOL。 -itistrue- ♀ (0 bytes) () 05/16/2020 postreply 06:12:28

• 还有我呀。。。我拍照水平太次，无法捕捉我做出的绝世美味。。。哈哈哈。。。 -酒绿春浓- ♀ (0 bytes) () 05/16/2020 postreply 06:16:13

• 队伍在扩大？大家一起努力赶上呀。LOL。 -itistrue- ♀ (0 bytes) () 05/16/2020 postreply 06:18:13

• 漂亮！ -米奇的厨房- ♂ (0 bytes) () 05/16/2020 postreply 06:16:58

• 谢谢米大厨 -polebear- ♀ (0 bytes) () 05/16/2020 postreply 06:21:28

• 赞腊肉炒蒜苗 -than- ♂ (0 bytes) () 05/16/2020 postreply 06:29:41

• 可以吃到的时间有限，所以珍贵 -polebear- ♀ (0 bytes) () 05/16/2020 postreply 06:43:41

• 青城山，山清水秀的好地方。 -蓦然回首沧海月明- ♀ (0 bytes) () 05/16/2020 postreply 06:35:14

• 成都附近的好去处 -polebear- ♀ (0 bytes) () 05/16/2020 postreply 06:44:17

• 馋腊肉，我这边冬天雨水太多，做不了腊肉 -清风不识字- ♀ (0 bytes) () 05/16/2020 postreply 06:38:48

• 你那里应该是做腊肉的最好的地方，四川的冬天也是潮湿阴冷的，四川腊肉不需要太阳晒，温度在摄氏几度之间最好 -polebear- ♀ (0 bytes) () 05/16/2020 postreply 06:45:47

• 那怎么晾干？这边湿度太大，晾不干会长毛 -清风不识字- ♀ (0 bytes) () 05/16/2020 postreply 07:26:08

• 蒜苗真嫩，我也要种一些 -爱吃鱼鱼- ♀ (0 bytes) () 05/16/2020 postreply 06:53:58

• 大蒜很容易种的 -polebear- ♀ (0 bytes) () 05/16/2020 postreply 06:57:46

• 我家去年秋天种蒜了 现在是大绿叶 我想吃大蒜 是不是得等等 -hhhh- ♀ (0 bytes) () 05/16/2020 postreply 06:54:29

• 要吃大蒜的话，现在不能拔，可以用剪刀剪俩片叶子（别剪太多，影响长蒜）吃 -polebear- ♀ (0 bytes) () 05/16/2020 postreply 06:59:25

• 谢谢！我的俄罗斯大蒜10元3头 我想今年多留些种 -hhhh- ♀ (0 bytes) () 05/16/2020 postreply 07:03:50

• 。 -PYT2013- ♀ (0 bytes) () 05/16/2020 postreply 08:00:41

• 你也是川美美啊 -polebear- ♀ (0 bytes) () 05/16/2020 postreply 17:35:05

• 有蒜苔呢。你在哪买的蒜？ -stone_cold_fox- ♀ (0 bytes) () 05/16/2020 postreply 08:30:50

• 最早别人给的，现在自己每年留种 -polebear- ♀ (0 bytes) () 05/16/2020 postreply 17:35:44

• 能长蒜苔真好，是不是出了蒜苔下面的蒜头就长不好了，听说的 -LWL- ♀ (0 bytes) () 05/16/2020 postreply 09:36:00

• 把蒜苔剪了，蒜会大，不剪蒜苔营养就让蒜苔开花结籽去了 -polebear- ♀ (0 bytes) () 05/16/2020 postreply 17:37:01

• 蒜苗症状，回锅肉是我原先的最爱，很多年没有吃到，以后准备自己做，顺便防止老年痴呆。 -Riskoff- ♂ (0 bytes) () 05/16/2020 postreply 09:38:42

• 明天贴一个蒜苗回锅肉：） -polebear- ♀ (0 bytes) () 05/16/2020 postreply 17:37:45

• 想念成都的香蒜苗 -rue- ♀ (0 bytes) () 05/16/2020 postreply 11:26:04

• 买不到就自己种 -polebear- ♀ (0 bytes) () 05/16/2020 postreply 17:38:18

• 资格，厉害！ -白梅格- ♀ (0 bytes) () 05/16/2020 postreply 15:19:12

• 是很资格，年年种 -polebear- ♀ (0 bytes) () 05/16/2020 postreply 17:38:46

• 真能干！ -Sunnyboys- ♀ (0 bytes) () 05/16/2020 postreply 16:28:58

• 谢谢 -polebear- ♀ (0 bytes) () 05/16/2020 postreply 17:39:00

• 你真是太能干了！家里有亲戚在青城后山，原来经常暑假去耍，老腊肉炒蒜苗是每餐必吃，好怀念啊！ -asbeforemsu- ♂ (0 bytes) () 05/16/2020 postreply 22:36:47