居家抗疫，用米醋加盐做豆腐，高压锅煮豆浆，方便省事。

来源: 快手厨房于 2020-04-10 11:05:06 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (2531 bytes)

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盐和白醋是家庭厨房里最常用的调味料，但是用来点豆腐，可能大部分人没试过。其实盐和白醋都具有使蛋白质凝固的作用，两者加在一起，放在煮好的豆浆里，只要温度合适，豆浆里的蛋白质马上就会凝固，捞出来，放在模具里，压一压，就成了我们常吃的豆腐，就是这么简单！做好的豆腐，煎炒烹炸，怎样都好吃，一来新鲜，现做现吃；二来不加任何对身体有害的添加剂，吃着完全放心。我这次尝试用电子高压锅煮豆浆，很方便，很简单，只要把豆浆放在内锅里，盖好盖子，设手动档5分钟，不用看，不用搅，一会儿就煮好了。试试吧！
做法和步骤：
1）500克干黄豆浸泡过夜，泡豆的具体时间要根据豆的质量来定，总之，干豆完全泡开就可以了；
2）泡开的豆子冲洗干净，控干水；
3）准备清水2500毫升，因为我准备放在电子高压锅里煮豆浆，豆浆的量不能太多，所以按：
干黄豆：水=1:5 的比例打豆浆；
4）将豆子和适量水加入粉碎机里，用磨碎档打豆浆，每款粉碎机不同，用的时间也不一样，总之，要把豆子完全打碎，跟水混合在一起为止；
5）用滤布把豆浆和豆渣分开；
6）把豆浆倒入电子高压锅的内锅，撇去浮沫，检查一下，确定豆浆没有超过内锅的最大容量，擦干净内锅表面，放进外锅里，盖好盖子，调好压力阀，设手动档5分钟；
7）我用这种从Costco买的白醋（见视频所示），取50毫升，（不同的醋，用量不一样，需要调整），200毫升凉水，加半茶匙食用盐，混合均匀，备用；
8）豆浆煮好后，打开锅盖，晾几分钟，使其温度降到90度左右，分几次加入配好的醋水，慢慢搅动，使其与蛋白质充分作用，蛋白质凝结，水变透明，把固体盛到豆腐模子里，包好，压半个小时，就成豆腐了。