前几天在网上看到有人问，怎么样可以做出酥脆的麻花？我当时突然想起了曾经吃过的十八街麻花，那样带层次的麻花，不就是酥脆的吗？于是我应用中式酥皮的大包酥做法，琢磨了一版酥脆麻花，用意不在仿制十八街麻花，而是在改良实心版麻花不够酥脆的口感。做出来的效果很不错，和大家分享～：）
（原创配方，如转贴请注明出处，谢谢！）
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酥炸麻花
（成品约20个）
主面团：
低筋面粉 300g
糖 50g
BP 半小匙（baking powder，泡打粉）
盐 1/4小匙
水 140 ml
ghee 35g（或是猪油、植物油）
白芝麻 30g
油酥：
ghee 40g
低筋面粉 110g
做法：
1. 把低粉、糖、BP、盐混合过筛，加水揉成团，加ghee揉至光亮。加入白芝麻揉匀。混合油酥材料的ghee和低粉，搓揉至看不见粉粒。分别把主面团和油酥覆盖包好，静置松弛一小时。
2. 把主面团取出，放在案板上略压扁，中央放上油酥面团，像包包子一样用面皮把油酥收拢包裹起来，然后从中央朝外扩散擀开成长方形面片。把面片从窄的那头提起来向内折三分之一，再折三分之一，即为叠起来的三层面片，把面片换个方向，再次擀开成长方形面片，最后，朝前对折成两层面片，就可以开始切条了，大约切成20等份。
3. 把每份小面片分别扭成麻花（收口要朝内按压收紧），油锅烧热，中火炸约15-20分钟，上色金黄即可出锅。
过程图若干，供参考：
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