每到节日季都要烤的一款饼干,多年前在博客及菜摊就帖过,原方子来自于偶像Giada的“Holiday biscottis ”,我根据自己的喜好(少糖)调整了糖量及红莓干的量,另外用橄榄油代替了黄油,橄榄油的保鲜期耐受点.也没有用她最后一步蘸白巧克力酱
2 杯通用面粉
1+1/2小匙泡打粉(baking powder)
1/3 杯糖(原方子用的3/4杯)
1/2 杯橄榄油(原方子用的1/2杯黄油,butter)
2个大号鸡蛋
2小匙柠檬皮屑(原方子1小匙)
3/4杯开心果仁,稍剁碎一下
1/2 杯红莓干(Dried cranberries ,注意:我用的50% less sugar的,原方子红莓干的用量是(2/3杯)
手指尖一点盐
烤箱预热350F
橄榄油,糖,柠檬皮屑,盐,电动搅拌器搅匀,鸡蛋分批打下去,搅匀. 放面粉,泡打粉,,搅匀,放开心果仁,红莓干,拌匀
整形成13英寸长,3英寸宽的长条,烤盘放parchment paper ,放入整形好的面团,烤约35分钟,直到表面浅金黄,拿出,冷却约30分钟. 再斜切成约0.5英寸宽的条,排放于烤盘,再烤约10分钟即可.
这个甜度,对我自己来说足够甜了,很好吃的,配咖啡配茶都不错
关于橄榄油,烘培用的橄榄油冒烟点都比较高. 以前健康坛有讨论过橄榄油是否适用于炒菜,我自己当时回帖对橄榄油的一点了解.
不同橄榄油的冒烟点在320F-470F之间.除了extra light olive oil 还有pure olive oil 冒烟点高,高于400F+,还有一些初榨高质量低油酸的橄榄油冒烟点在405F . 而烹饪温度,一般在200F-300F之间,比如saute(中餐里的”煎”). 中餐中的炒蔬菜(炝炒),油的发烟点在300F-320F 烹饪中成分的变化的危害,这种情况是有前提,那就是一长时间二高温,看科普文做实验橄榄油跟几种其他油做比较,时间是以六个小时为准,家庭炒菜那点时间怎么也不能说是长时间吧. 且据实验结果证明,橄榄油的烹饪安全性比起grape seeds oil 及canola oil等在烹饪中更稳定,具体可以自己多查查.
无论出于哪种原因,我也同意Dudan说的杜绝高温爆炒. 哈哈哈
西餐烹饪都是橄榄油为主,我自己家里是备有三种不同橄榄油,各有用途. 我只是说说我自己对橄榄油的看法,不是在鼓励支持用橄榄油呵呵
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